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劳技项目 奉上“新春三道茶” 钮烨烨编纂 说在前面的话: 在我们吴江市与湖州、嘉兴接壤的西南地区,包括震泽、铜罗、青云、桃源、七都、八都、庙港、南麻等地,自古以来流传着家家户户以“三道茶”招待新春里的来访客人的习俗。这“新春三道茶”包括箪(dān)底茶、熏豆茶和绿茶。左邻右舍、宗族内部还常用吃熏豆茶和绿茶的形式进行相互间的拜访探望、聊天休闲、手工劳动、农事学习以及定亲事、“吃讲茶”(调解民事矛盾的方式)等民间交流活动。 “三道茶”中的熏豆茶更是独具魅力,名扬四海。吕锦华在《太湖之畔熏豆茶》中是这样描述熏豆茶的:“这熏豆,绿绿圆圆的,像一颗颗珍珠;胡罗卜丝,红红地卷曲着;黑豆腐干切成了方方细细的末粒,像一枚枚精致可爱的小印章;还有漂在上面的白芝麻和茶叶片,在微黄的茶水中忽沉忽浮,舒展着身子。望之,你就已经心花怒放了;待喝上一口,咸中带甜、甜中带鲜、鲜中带涩,而涩中又有回味无穷的味儿,着实可以令人心醉。”费孝通教授也乐饮此茶,每次去开弦弓村访问,乡亲们均以熏豆茶招待他。若是有客同访开弦弓,他还要指着杯子,自豪地向人介绍:“这是我的家乡茶!” 改革开放以来,我们这些地方的经济和社会面貌发生了巨大的变化。很多青少年都喜欢上了“洋”饮料,“洋”点心,他们对“新春三道茶”,在思想上看不起,不重视,觉得它太“土”,不乐意喝;更不愿意学习塌箪底、制熏豆等劳动技术。因此,随着本地社会人口的“新陈代谢”,我们的“新春三道茶”已经面临着可能在当代学生——未来的劳动者手中失传的危险。 同学们,让我们把“奉上‘新春三道茶’”作为劳技学习的项目,用实际行动去传承这笔宝贵的乡土文化遗产,让她在新的历史时期焕发新的生命力吧! 让我们明确要完成的任务: 劳动与技术:制作茶料;选购茶叶;演绎茶仪。 信息技术:利用Internet网络查找与“三道茶”和茶文化有关的资料;在钟声教育网站的劳技论坛上发表学习心得和研究成果。 研究性学习:研究“三道茶”的民俗文化、营养和社会价值;探究“三道茶”茶料加工的技术发展和产品的市场开发。 社会实践和社区服务:利用家庭和社区条件(包括设备、工具和原料),向家长或亲戚朋友学习“三道茶”茶料的制作;亲自用“新春三道茶”招待来访客人。 职业引导学习:通过选购商品,了解市场经济的供求规律、价值规律和竞争规律;通过“小业在手”,做到“大业在心”,树立发奋成才、自主创业的高远目标。 下面就可以开始实施我们的项目了: 加工茶料 (一)、箪底(本地土语原指煮饭后结在锅底的“锅巴”,后借用为此食品名。也叫“风枵(xiāo)”、“饭糍”,以下统一采用本地的叫法,称“箪底”)原料:糯米 设备与工具:农家灶头(备用铁锅数日内不可炒菜,否则锅壁含油,就粘不上米饭了)、锅铲 劳动力:两人。一人烧火,一人“塌”箪底。 黄金加工时间:农历十月新谷登场以后 工艺流程: 1、淘洗糯米; 2、把糯米放入锅内,加水,烧旺火使之沸腾,然后再用文火将其煮成糯米饭(比一般糯米饭稍烂); 把糯米饭盛出并注意保暖; 清洗铁锅。 继续烧火,把锅烧烫后往锅内盛入适量糯米饭,平摊在锅底周围; 用锅铲使劲“塌”,直到米粒消失,连成薄薄一层为止; 待边缘稍有翘开,锅铲乘隙而入,把薄片铲出。 8、盛入容器内,自然冷却后,箪底即成。 技术要领: 1、要掌握好火候和火的平面分布。特别是烧火要注意添柴匀速,不紧不慢;旺度适中,不温不火;兼顾全面,不偏不倚。以防止烤焦或粘不上锅; 2、箪底要“塌”得厚薄均匀,不起“钉脚”。 保存:将箪底贮于塑料袋内密封,避免阳光直射和受潮。 (二)、熏豆(也叫熏青豆) 原料:毛豆(饱满而未老) 设备与工具:农家灶头、篮子或淘箩、铁丝网筛、竹、木制平头饭勺 黄金加工时间:“秋分”过后,“寒露”前后 工艺流程: 1、将“毛豆结”从毛豆植株上摘下,剥壳,取出“毛豆子”,选取颗粒饱满、色泽翠绿者备用; 毛豆子放在锅里,放入适量食盐和味精,加少量水煮熟。 将煮熟毛豆子倒入篮子或淘箩置于清水中淘洗,以捞去豆衣,而后凉干; 3、在灶内烧出木炭待用。 4、将铁丝网筛架于农家灶头上。并将煮熟毛豆子摊在铁丝网筛上,用炭火(以文火为宜)烘焙,并用饭勺不断翻转筛内的毛豆子。 5、一般经过五个小时左右熏烘,毛豆子因为水份蒸发变得微硬时,熏豆成品即可出筛。 技术要领: 将毛豆子煮熟的过程中,不能盖锅盖,以免毛豆子的颜色由青翠转黄。 要掌握好火候,保持文火熏制。 做到经常翻动毛豆子,防止熏焦。 保存:用纱布缝制口袋,将熏豆置于其中,贮藏在石灰甏内,可保隔年不坏。 (三)、胡萝卜干(本地叫丁香萝卜干) 原料:胡萝卜 设备与工具:陶、瓷、玻璃或搪瓷容器,筛子 黄金加工时间:秋季(如在立冬后加工,成品会发黑) 工艺流程: 将胡萝卜洗净; 将胡萝卜切成丝(为了跟熏豆相配,也可以切成丁)

猫巷****晓容
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