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脂肪酶改良猪油制备功能性脂的研究
摘要：
脂肪酶改良猪油是制备功能性脂的一种重要方法。本文研究了脂肪酶改良猪油制备功能性脂的方法和优势，并讨论了其在食品工业中的应用。
正文：
概述：
脂肪是人体必需的能量来源和营养物质。脂肪在食品工业中占有重要地位，可以用于制作烘焙食品、油炸食品、快餐食品等。但是，传统的脂肪存在着一些缺陷，如高热能、高胆固醇、易氧化等，不利于人体健康。因此，研究如何制备高品质、低危险的功能性脂是十分必要的。
脂肪酶改良猪油方法：
脂肪酶是一种催化剂，可以提高脂肪的加工效率和产品质量。利用脂肪酶切割或重排脂肪酸酯键，可以改善脂肪品质、促进氧化稳定性和添加功能性元素。因此，利用脂肪酶改良猪油是制备功能性脂的重要方法。
脂肪酶改良猪油的主要步骤包括：准备猪油、选择脂肪酶、确定反应条件、反应、提取产品、洗涤。在反应条件方面，影响脂肪酶催化效果的因素有反应时间、温度、pH值、底物浓度和一些特殊辅酶等。
脂肪酶改良猪油的优势：
脂肪酶改良猪油不仅可以改善猪油的外观、香味和口感等基本品质指标，还可以提高其功能性，如降低脂肪的熔点、增加脂肪的不饱和度、改善脂肪的抗氧化性等。同时，相对于传统的热加工方法，脂肪酶改良猪油过程简单、效率高、成本低、无污染、能量消耗低等优势。
脂肪酶改良猪油在食品工业中的应用：
脂肪酶改良猪油制备的功能性脂在食品工业中有广泛的应用。一方面，功能性脂在烘焙和烤制的过程中可以控制油脂的吸附程度和分布情况，保持食品的质构和口感。另一方面，功能性脂还可以增加食品的天然色泽，提高食品的感官效果。
总结：
脂肪酶改良猪油是制备功能性脂的一种重要方法。通过脂肪酶的重排和切割作用，可以降低猪油的熔点、增加其不饱和度、提高抗氧化性等功能性。脂肪酶改良猪油在食品工业中有广泛的应用。