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苜蓿浓缩叶蛋白脱色、脱腥工艺研究
一、研究背景：
素食主义在近几年迅速兴起，越来越多的人选择减少甚至摒弃动物性食品，转而选择植物性食品。其中，植物性蛋白质成为了素食者的首选。苜蓿浓缩叶蛋白是一种优质的植物蛋白来源，富含氨基酸、易于消化吸收，同时对健康有多种益处。在生产苜蓿浓缩叶蛋白过程中，蛋白质的脱色和脱腥工艺是需要解决的核心问题。
二、脱色工艺研究：
1.传统的化学脱色法
传统的化学脱色法主要采用过氧化氢和二氧化硅这两种化学药剂，可以在一定程度上去除苜蓿浓缩叶蛋白中的色素，但有毒性和残留物的风险。
2.纯物理脱色法
纯物理脱色法是将废水进行离心分离，通过筛网进行过滤，最终得到色素较浅的蛋白酒，但去除效果有限。
3.复合脱色法
相对于传统的化学脱色法和纯物理脱色法，复合脱色法具有更高的脱色效率和更安全的脱色过程。主要采用的方法为化学脱色法与纯物理脱色法的结合，可以充分利用两者的优点。
三、脱腥工艺研究：
苜蓿浓缩叶蛋白具有一定的腥味和苦味，对消费者的口感和食欲产生负面影响，所以需要进行脱腥处理。
1.高压灭菌
高压灭菌是将苜蓿浓缩叶蛋白放在高压蒸汽环境下进行处理，可以有效地去除腥味和苦味。但高温高压处理会影响蛋白的营养价值，所以需要适当控制温度和时间。
2.酸处理
酸处理是利用强酸将蛋白质中的氨基酸进行分解，去除腥味和苦味。但过多的酸处理会影响营养成分，所以需要注意控制酸处理的程度。
3.低温处理
低温处理适用于温性类蛋白，可以保持营养成分和天然风味，同时去除腥味和苦味。
四、综合工艺研究：
1.通过复合脱色法获得脱色苜蓿浓缩叶蛋白。
2.制备酸性蛋白水解酶，进行酶解处理，去除苦味和腥味。
3.进行超滤分离，获得高品质的苜蓿浓缩叶蛋白成品。
综上所述，苜蓿浓缩叶蛋白的脱色和脱腥工艺对于产品品质和市场竞争力至关重要。在脱色工艺中，复合脱色法是一种适用于大规模生产的优秀方法。在脱腥工艺方面，选择合适的方法，可以保持营养成分和天然风味，提高产品的食用价值和生产效益。