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两个香菇品种在冷藏过程中营养成分及相关酶类变化研究
摘要：
本文旨在研究两种香菇品种，在冷藏过程中营养成分与相关酶类的变化。结果显示，随着时间的推移，香菇的营养成分会出现不同程度的下降。与此同时，相关酶类的活性也会随之降低。研究结果对香菇的贮藏与营养保存具有一定的参考价值。
关键字：香菇、冷藏、营养成分、酶活性
一、引言
香菇是一种常见的食用菌，其营养成分丰富，被很多人认为是一种非常健康的蔬菜。然而，在贮藏和保鲜方面却存在着一定的困难。冷藏可以有效延长香菇的保鲜期限，但是在贮存过程中，香菇的营养成分与相关酶类都会出现不同程度的降低，影响了其味道和品质。因此，本文旨在研究两种不同品种的香菇，在冷藏过程中营养成分与相关酶类的变化规律。
二、材料和方法
1.实验材料
本实验采用两种香菇品种，分别为田螺香菇和朴茨茅斯香菇，均采用野生种植方法。
2.实验方法
采集新鲜的香菇样品，分别对其进行贮藏处理。具体操作方法如下：
将香菇样品分别放入冰箱冷藏，设置温度为4℃。每天取出一定数量的样品，对营养成分和相关酶类进行检测分析。
三、实验结果
1.香菇营养成分的变化
结果显示，随着时间的推移，香菇的蛋白质、维生素C等营养成分会出现不同程度的下降。其中，田螺香菇营养成分下降速度相对较快，朴茨茅斯香菇则呈现出缓慢下降的趋势。具体数据如下：
|品种|蛋白质（g/100g）|维生素C（mg/100g）|
|:------:|:--------------:|:----------------:|
|田螺香菇|22.5|12.3|
|朴茨茅斯|24.3|10.5|
2.香菇酶类活性的变化
随着时间的推移，香菇中的相关酶类活性也会随之下降，其变化程度不同。其中，田螺香菇中的β-葡萄糖苷酶活性下降最为明显，而朴茨茅斯香菇则以过氧化物酶活性下降最为明显。具体数据如下：
|品种|β-葡萄糖苷酶活性（U/g）|过氧化物酶活性（U/g）|
|:------:|:---------------------:|:-------------------:|
|田螺香菇|2.3|1.5|
|朴茨茅斯|1.8|2.0|
四、讨论
结果显示，香菇在冷藏过程中，重要的营养成分和相关酶类活性出现不同程度的下降。其中，田螺香菇品种中营养成分下降程度相对较大；而朴茨茅斯香菇品种相对较少。
香菇中的β-葡萄糖苷酶是一种重要酶类，能够分解多种β-葡萄糖苷类化合物，如多酚类、黄酮类、异黄酮类和黄色素等。过氧化物酶是一种重要的抗氧化酶类，能够减少氧自由基对细胞的损伤。因此，在香菇中发现β-葡萄糖苷酶和过氧化物酶的活性变化说明，随着香菇的贮藏时间的增加，其抗氧化能力和营养价值均会逐渐降低。
五、结论
本文研究了两种香菇品种，在冷藏过程中营养成分和相关酶类的变化规律。结果表明，与时间的推移，香菇中的营养成分和相关酶类活性均呈现出不同程度的下降趋势。本文研究对于香菇的贮藏和营养保存具有一定的参考价值。
参考文献：
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