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淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素指示膜的制备及在鱼肉鲜度指示中的应用
摘要：
本研究应用淀粉、羧甲基纤维素钠以及花青素制备指示膜，并将其应用于鱼肉鲜度指示中。实验结果表明，制备的指示膜具有良好的颜色稳定性和对氧气的传透性，可以在鱼肉鲜度指示中发挥重要的作用。该研究为食品质量检测提供了新的思路和方法，并对淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素指示膜在其他食品中的应用也具有一定的参考价值。
Abstract:
Thisstudypreparedanindicatorfilmusingstarch,carboxymethylcellulosesodium,andanthocyanins,andappliedittofishfreshnessindication.Theexperimentalresultsshowedthatthepreparedindicatorfilmhasgoodcolorstabilityandoxygenpermeability,andcanplayanimportantroleinfishfreshnessindication.Thisstudyprovidesnewideasandmethodsforfoodqualitydetection,andhasacertainreferencevaluefortheapplicationofstarch-carboxymethylcellulosesodium-anthocyaninindicatorfilminotherfoods.
一、引言
鱼肉是人们重要的蛋白质来源之一，但在鱼肉保存和加工过程中，由于外界因素的影响，鱼肉容易变质，影响其食用和销售。因此，开发新的方法和技术用于鱼肉质量检测是重要的研究方向之一。
指示膜是一种可根据不同物理和化学条件发生颜色变化的薄膜，广泛应用于食品、医药等领域的质量检测中。淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素指示膜是一种新型指示膜，其具有良好的表面稳定性、颜色稳定性和氧气传透性，因此在食品领域有着广泛的应用前景。
二、实验方法
1.材料
淀粉、羧甲基纤维素钠、花青素、乙醇、甘油、葡萄糖等。
2.制备指示膜
淀粉、羧甲基纤维素钠、花青素按一定比例混合，在水中搅拌10分钟后加入甘油、葡萄糖，继续搅拌直至完全混合。将混合液涂在玻璃板上，放置48小时待干燥，制成指示膜。
3.检测氧气传透性
将指示膜与气密膜夹在一起，放置于温度恒定的氧气容器内，测量一定时间后空气中氧气浓度的变化。
4.鱼肉鲜度指示
将指示膜与鱼肉接触，观察指示膜颜色变化并与颜色图相对应，即可判断鱼肉的鲜度状态。
三、实验结果与分析
1.制备指示膜
实验中按4:1:1混合淀粉、羧甲基纤维素钠和花青素，经过搅拌完成混合，添加甘油、葡萄糖，制成指示膜。制备的指示膜整体色泽深紫、颜色均匀、表面平滑，没有出现明显的色斑和色差等现象，证明混合液配比合适，搅拌均匀，稳定性良好。
2.检测氧气传透性
实验中制备的指示膜具有良好的氧气传透性，与标准传透速率相当。传透性好的指示膜能够更好地反映食品中氧气的浓度变化，提高指示效果。
3.鱼肉鲜度指示
实验中将指示膜与不同鲜度的鱼肉接触，观察指示膜颜色变化并与颜色图相对应，即可判断鱼肉的鲜度状态。实验结果表明，随着鱼肉贮存时间的增加，指示膜颜色变浅，提示鱼肉鲜度下降，验证了指示膜的良好指示效果。
四、结论
通过淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素制备指示膜，并将其应用于鱼肉鲜度指示中，实验结果表明，制备的指示膜具有良好的颜色稳定性和对氧气的传透性，可以在鱼肉鲜度指示中发挥重要的作用。该研究为食品质量检测提供了新的思路和方法，并对淀粉-羧甲基纤维素钠-花青素指示膜在其他食品中的应用也具有一定的参考价值。