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2024-12-06
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牦牛酥油生产技术规程
牦牛酥油是一种传统的藏民族饮食食品,它以牦牛乳脂肪为主要原料制成。牦牛酥油具有独特的风味和营养价值,被广大群众喜爱并广泛应用于烹饪、食用和药用等方面。牦牛酥油的生产技术规程是确保产品质量和安全性的重要指南。
一、牦牛酥油生产的原料选择和处理
牦牛酥油的质量主要依赖于原料的质量。选择优质的鲜牛乳是制作高品质酥油的关键。首先,要选择生长在高原地区的健康牦牛,并确保乳牛品种纯正。其次,在挤奶前要保持牦牛的清洁,并确保牦牛的乳房是干净卫生的。最后,在挤奶过程中应避免过于用力挤奶,以免影响牛奶的品质。
二、牦牛酥油的加工工艺流程
1.牛奶的预处理:洗净的鲜牛奶经过过滤和沉淀处理,去除杂质和沉淀。然后将牛奶加热到60°C,以杀灭细菌,同时激活乳脂肪。
2.搅拌和搅拌:将加热的牛奶倒入搅拌机中进行搅拌。搅拌的目的是使乳脂肪分离出来,并与水分分离。
3.分离乳脂肪:将搅拌后的牛奶在低温下静置片刻,使乳脂肪分离出来。然后用手将乳脂肪从牛奶中取出。
4.炼油:将分离出来的乳脂肪放入大型烹饪锅中,用小火加热炼油。在炼油过程中需要不断搅拌,以避免沉积和糊底。
5.过滤和包装:经过炼油后的酥油需要进行过滤,去除残渣和杂质。然后将酥油装入瓶子中,密封好以保持新鲜和卫生。
三、牦牛酥油生产中的关键技术和注意事项
1.保持卫生:整个生产过程中,保持卫生是非常重要的。从原料的选择和处理到产品的包装和储存,都需要严格卫生标准。
2.温度控制:炼油过程中的温度控制非常关键。温度过高会导致乳脂肪过度分解,从而影响酥油的口感和品质。
3.搅拌和搅拌:搅拌的目的是使乳脂肪分离出来,并与水分分离。搅拌的时间和力度需要适当控制,以确保分离效果和产品品质。
4.过滤和包装:过滤的目的是去除残渣和杂质,确保产品的纯净度。包装需要保持密封,防止氧化和污染。
四、牦牛酥油的质量控制和检验方法
为确保产品的质量,应加强对牦牛酥油的质量控制和检验。检验依据包括产品的感官品质、脂肪含量、水分含量、酸价、氧化值和总菌落数等指标。
在感官品质检验中,应注意观察酥油的颜色、气味、口感和外观是否正常。同时,应用仪器方法对酥油进行脂肪含量、水分含量、酸度和氧化值等指标进行检验。
五、牦牛酥油的储存和保鲜
牦牛酥油是一种易氧化的食品,因此储存和保鲜非常重要。首先,酥油应存放在清洁、干燥和防止阳光直射的地方。其次,可以在酥油中加入适量的抗氧化剂来延长其保鲜期。最后,要定期检查酥油的质量,确保及时发现和处理问题。
总之,牦牛酥油的生产技术规程是确保产品质量和安全性的重要指南。在生产过程中,要严格控制原料的选择和处理,遵循正确的加工工艺流程,并加强质量控制和检验。此外,储存和保鲜也是确保产品品质的关键。通过科学的生产技术规程,可以制作出高品质的牦牛酥油,满足广大消费者的需求。
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