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餐饮业服务人员的激励机制研究
在当今竞争激烈的餐饮市场中，如何激励服务人员的工作积极性和上进心，提高其服务质量和业绩表现，是目前餐饮业主要的管理问题之一。本篇论文将探讨餐饮业服务人员激励机制的研究。
一、餐饮业服务人员的特点
餐饮业是以提供食品和饮料服务为主要业务的企业，其服务人员包括服务员、厨师、经理等，这些人员的工作特点如下：
1.工作强度大：餐饮业是一种高强度、高效率的服务行业，服务人员因要应对顾客的需求和厨师的要求，工作时间比较长，而且工作环境也较为复杂。
2.服务水平要求高：以顾客为中心的服务理念已经深入人心，餐饮企业也开始注重服务质量和服务体验。因此，服务人员要具有比较高的服务素质和应对能力。
3.工资结构低：餐饮业的薪酬结构较低，服务员的工资水平通常与身份、经验和学历等因素有关，因此服务人员的收入水平较为有限。
以上特点显示，餐饮业服务人员的工作环境和工作内涵是不同于其他行业的，这就要求餐饮业主制定与之匹配的激励机制，帮助服务人员提高工作满意度和投入程度，进而增强企业竞争力。
二、餐饮业服务人员激励机制的研究
针对餐饮业服务人员工作特点，我们可以从内部（工资福利）和外部（竞争和荣誉感）两个方面考虑设计激励机制。具体如下：
1.工资福利激励
餐饮业服务人员的收入因素中，工资是最为核心的一部分。有研究表明，服务员的绩效与薪酬具有一定的正相关性，因此，薪酬制度的设计直接关系到服务人员的工作积极性和工作效率。
首先，餐饮企业可以通过提高服务员的小时薪资、给予奖金、提供带薪休假、优越的员工保险福利等形式来进行激励。另外，餐饮企业还可以结合服务员的工作业绩，适当加薪或者给予一定的年终奖金、提供股权激励等方式。
2.竞争和荣誉激励
制定好的工资福利制度既然能够使员工积极工作，在这个基础上，进行竞争和荣誉激励是一种非常普遍的副刺激手段。为了增加员工的动力和激情，在工资福利激励的基础上，可以适当加强竞争和荣誉激励，让员工在良好氛围下发挥自己的才能。
比较具体的方式有：比赛激励，如服务员技能比赛、销售成绩比赛、出勤率比赛等等；荣誉激励，如月度最佳服务员、年度表现最好员工等等；激励旅游，如国内外旅游集体旅游等。
三、餐饮业服务人员激励机制的实施
餐饮业主要利用收入分配、奖励制度、表彰制度、晋升和股份激励等形式来实施激励机制。在实施机制前，企业应该先确定三个问题：目标是什么？能力是什么？行为是什么？对于不同的员工类型，目标、能力和行为的定义也不同。当这三个问题清楚了，就可以通过制定绩效管理制度、制定考核标准、制定奖惩条款等方法，来激励员工的积极性和工作热情，从而提高企业的业绩和效益。
四、餐饮业服务人员激励机制的优化
激励机制是需要不断优化的，根据实际情况，餐饮业务主可以不断调整激励机制中的要素，以更好地发挥其内在动力，提高其工作效率和规范化。
具体而言，为了不断优化激励机制，可以采取以下几步：
1.不断推进绩效管理制度，取得更好的业绩；
2.扩大员工人数的招募面和引入多样化人才；
3.考虑使用不是完全计量的评价方案，并确保随着时间的推移，会有管控标准的中期检验；
4.每年都要经过评估和重新校准。
五、结论
餐饮业的服务人员激励机制在如今已成为企业竞争优势的一个重要节点。适当的激励机制既可以提高服务质量和业绩，为企业带来更高收益和利润，同时也会增加员工的投入感和幸福感。
在运用激励机制的时候，餐饮业务主应当在工资福利和竞争和荣誉激励两大方面让其更加完备，利用不断实施和优化，最终实现企业的目标。