饼干工厂生产设计方案和可行性方案.doc

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第一章总论
第一节设计任务、依据
1.1设计任务：
10000t饼干食品工厂设计
1.2设计依据包括：
QB/T1433.2-2005HYPERLINK"http://202.207.22.5/D/Standard_QB%2fT+1433.2-2005.aspx"\t"_blank"饼干标准
GB/T20980-2007HYPERLINK"http://202.207.22.5/D/Standard_GB%2fT+20980-2007.aspx"\t"_blank"饼干标准
GB7100-2003饼干卫生标准
GB5491-85面粉标准
GB5749食用水标准
GB/T12457食用盐标准
第二节设计原则
在安排和生产产品时，应尽量做到四个满足和五个平衡的原则。
四个满足是：
(1)满足主要产品产量的要求；
(2)满足原料综合利用的要求；
(3)满足淡旺季平衡生产的要求；
(4)满足经济效益的要求。
五个平衡是：
（1）产品产量与原料供应量平衡；
（2）生产季节性与劳动力平衡；
（3）生产班次要平衡；
（4）产品生产量与设备生产能力要平衡；
（5）水、电、气负荷要平衡。
第三节项目进度建议
3.1建设前期工作：项目建议书被批准后，需全面开展建设前期工作，包括收集各种基础资料与设备和技术供应厂商进行技术交流、考察、询价、编制上报可行性研究报告及评估审批等，约需2个月。
3.2工程实施准备：包括工程地质初勘、初步设计审批、工程地质详勘、施工图设计、国内设备招标订货，施工条件准备约需6个月。
3.3施工期估计：土建施工期约需11个月，设备验收、安装、调试、试生产至投产约需8个月，项目各阶段中部分工作可交错进行，项目的建设期为一年半即18个月。项目建成后，投产第一年生产负荷按75%考虑，第二年按90%考虑，第三期开始生产负荷按100%考虑。
第四节建设规模和产品方案
1.建设规模：年产１万吨饼干。
2.产品方案：
产品名称年产量/t班产量(t)1月2月3月4月5月6月7月8月9月10月11月12月婴儿饼干12002————————————菊花饼干6001——————动物饼干9001.5—————————鸡蛋饼干2000.33——口香饼干8001————————椒盐饼干12002————————————双喜饼干3000.5———钙制饼干12002————————————宝石饼干3000.5———奶油饼干12002————————————孔雀饼干6001——————鸳鸯饼干6001——————旅行饼干3000.5———人参饼干3000.5———维生素饼干3000.5—————(1)班产量：
食品厂工作时间每月以25天计每年以300天计。
此设计采用两班制，每班工作12小时，则班产量为：
Q班=Q年/k3t=10000/2×300=16.67t
单位时间产量为q=16.6667/12=1.39t/h
(2)产品规格：
每袋饼干净重100克。
第五节主要原辅料及供应情况
5.1面粉
面粉是饼干生产的主要原料，不同种类的饼干要配不同的面粉，而面粉的质量与面筋数量关系到饼干质量的重要因素。
面粉的化学成分主要有碳水化合物、蛋白质、脂肪、水分、纤维素以及少量的矿物质和酶等组成。这里采用低筋小麦粉,此粉主要由蛋白质含量低的软质小麦研磨而成，有加工精度高，粉质洁白细腻，面筋质含量少、筋力弱，制作酥松食品的延展性好，粗纤维和灰分含量低，口感好，消化吸收率高等特点。用以制作饼干，具有酥、软、脆、截面结构细的特点。原料选用质量优良的软质小麦。
小麦粉理化指标:
项目指标
面筋质%<24.0
蛋白质%（以干基计）≤10.0
灰分%（以干基计）≤0.60
粉色、麸星按实物标准样品对照检验
粗细度全部通过CB36号筛,留存在CB42号筛的不超过10.0%
含砂量%≤0.02
磁性金属物g/kg≤0.003
水分%≤14.0
脂肪酸值(以湿基计)≤80
气味、口味正常
5.2糖
糖是大多数饼干主要和重要的配料。它们除了甜味之外，还是改变和提高结构和风味的物质。在饼干生产中常用的糖有白砂糖、饴糖、淀粉糖浆、转化糖浆等。
5.3白砂糖
白砂糖含有99％以上蔗糖的晶体，白色透明，是由原糖脱色后重新乡晶而成。白砂糖溶解度大，吸水性和持水性强。适用于需挂浆的糕点。对白砂糖的品质要求是：晶粒整齐、颜色洁白、干燥、无杂质、无异味、溶解后水溶液澄清。白砂糖的各项理化指标见下表。
白砂糖理化指标
项目精制优级一级二级蔗糖分，%≥99.899.799.699.5还原糖分，%≤0.030.050.100.17电导灰分，%≤0.030.050.101.15干燥失重，%≤0.060.060.070.12色值IU≤3080170260混浊度，度≤379