食品营养学-第一章-绪论.ppt

授课内容绪论1．食品(Food)
食品定义：食品是“指各种供人食用或者饮用的成品和原料，以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品”。食品分类
①各种供人食用或饮用的成品。
如糕点、面制品、调味品、茶叶等
②各种供人食用或饮用的原料（包括半成品）。
如粮食、蔬菜、肉类、水产品类等
③按照传统既是食品又是药品的物品（双品）。
根据卫生部2002年公布，既是食品又是药品的物品共87种，如生姜、枣、黑芝麻、甘草、白果（银杏）、鱼腥草、薄荷、罗汉果等。2、营养
谋求养生
是指人摄取食物后，在体内消化和吸收、利用其中的营养素以维持生长发育、组织更新和处于健康状态的总过程。3、食品营养学
食品营养学：研究食物、营养与人体生长发育和健康的关系，以及提高食品营养价值的措施健康高于一切
21世纪是个以人为本、人以健康为本的纪，因为健康是最大的财富，健康是“1”，其他都是后面的“0”。有了健康，就有未来，就有希望；失去健康，就失去一切。人体健康六要素：
遗传、营养、运动、心情、习惯、环境

日本人平均寿命达81岁，健康寿命74.5岁，第一位；
澳大利亚平均寿命80岁，健康寿命73.2岁，第二位；
美国人平均寿命达77岁，健康寿命68.4岁，第24位；
中国人平均寿命约75岁，健康寿命62.3岁，第81位；
非洲人平均寿命约52岁，健康寿命更短。1、遗传镰刀型细胞贫血症：是一种基因突变引起的疾病，患者血红蛋白分子的一条链上的一个谷氨酸被一个分子的缬氨酸所代替，从而导致正常红细胞由圆饼状变成了镰刀状，这种红细胞很容易破裂，所以患者表现为溶血性贫血症状。

有些疾病与遗传有一定的关系，如成人骨质疏松、癌症、传染疾病。2、运动2、运动3、心情4、习惯（生活方式）5、环境为什么要关注营养？为什么要关注营养?为什么要关注营养?二.国内外营养状况世界性营养问题与措施各国的营养计划、政策与法规美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。
◎在卫生管理部门设置负责营养的机构。
◎确定营养工作的主要内容及干预项目。澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况2、我国居民的营养状况1、为了爱美，不肯多吃，尤其是部分女同学，为减肥而节食，
结果：引起贫血、B族维生素不足，热量摄取超低2、蔬菜水果摄取较少，水果嫌贵，蔬菜怕农药残留
结果：影响维生素、矿物质的摄取和供给，极易引起神经衰弱、贫血、失眠、便秘、感冒发烧等。3、考试期间或集体活动时间，饱一顿，饥一顿，饮食不定时；或在学校住宿，懒得去餐厅，胡乱以方便面、面包度日
结果：极易导致营养不良、胃炎以及消化性溃疡等疾病。
4、很少有喝牛奶的习惯
结果：导致维生素B2、钙质的摄取量偏低，引发口角炎、食欲不振、腿脚抽筋、出虚汗、注意力不集中等症状
5、起床太晚，来不及吃早餐
结果：导致营养不良，引起上午3－4节课注意力不集中、嗜睡、影响上午的学习效率。
6、在外用餐卫生难保，经常光顾大排挡、地摊
结果：肝炎、急性胃肠炎患病率攀升
7、女同学零食不离嘴，又不爱运动，晚上常吃点心和夜宵，
结果：忧虑体重上升8、开夜车，喝咖啡、浓茶、口服液等提神；
9、吃东西只顾个人喜好，偏食、挑食。
10、考试后，三五同学大吃大喝。一、世界性营养问题与措施各国的营养计划、政策与法规美国：美国是世界上经济最发达的国家之一，尽管与其他国家相比，营养不良问题不是那么严重，但该国政府对这个问题仍然非常重视，并采取了切实有效的解决措施。
◎在卫生管理部门设置负责营养的机构。
◎确定营养工作的主要内容及干预项目。澳大利亚：营养问题作为卫生事业的重要组成部分，是国家卫生工作和投入的重点领域，无论是从机构配置、战略定位，还是教育内容，都对营养工作进行倾斜，这是澳大利亚消除营养不良取得实效的原因所在。二、我国的营养状况与措施※我国曾于1959年、1982年和1992年分别进行过三次全国营养调查；

※1959年、1979年和1991年分别开展过三次全国高血压流行病学调查；

※1984年和1996年分别开展过两次糖尿病抽样调查。※2002年8-12月，在卫生部、科技部和国家统计局的共同领导下，由卫生部具体组织各省、自治区、直辖市相关部门在全国范围内开展了“中国居民营养与健康状况调