食品安全风险分析.ppt

食品安全风险评估中国人的幸福一天食品安全的概念食品=食物食品的多元性食品存在的潜在风险食品安全性评价食品安全系统我国食品安全管理我国食品安全现状重大食品事故回顾三聚氰胺奶粉之祸双汇瘦肉精事件染色馒头事件染色馒头事件地沟油事件地沟油事件蒙牛学生奶“中毒”？这些发生在你身边的食品安全事件你关注了吗？重庆的食品安全事件重庆的食品安全事件重庆的食品安全事件还有能吃的东西么？讨论：如何保证舌尖上的安全？两会：保证舌尖上的安全“两会议食厅”-----保证舌尖上的安全“两会议食厅”-----保证舌尖上的安全“两会议食厅”-----保证舌尖上的安全“两会议食厅”-----保证舌尖上的安全你是否每天还在吃着方便面，喝着香喷喷的奶茶而浑然不知关于他们的各种传言呢？辨识方便面重金属超标之说六号杯盖之谜。。。。。。酒鬼与酒鬼酒34讨论：如:食盐过量、饮酒过量。绝对的食品安全性是不存在的，食品行业工作者的工作就是把食品控制在相对安全的范围。绝对安全是一种理想状态决定食品安全与否的3个主要因素*食品中污染物本身的固有毒性暴露水平（剂量）不同的群体或个体食品安全与否的判定*不合格食品=有毒食品？？应对措施危害与风险Risk&Hazard风险与危害食品风险分析的概念及目的风险分析内容一、风险评估:要素风险评估:目标二. 风险管理风险管理食品安全风险管理的一般原则风险管理:目标风险管理措施:举例风险交流风险交流要素风险交流:目标风险交流:举例风险分析的用途实施风险分析的困难性举例:饮料中的咖啡因举例:饮料中的咖啡因小结–风险分析【案例讨论1】能进行食品安全风险评估的主体有哪些？
某美食资讯网站在其网站上增加了关于食品安全风险监测的页面，每日更新。其主要的操作手段是对不同食品类别下对该类别的食品进行安全风险评估。例如：某酸奶的安全指数为0.98，某某薯片的安全指数为0.90，并且还公布每周、每月安全综合指数的排行榜。该网站声明这些数据都是经过大量的市场调查，进行了详细的分析和经过专家权威论证后发布的，绝对值得信赖。
这个网站的食品安全风险评估数据可信吗？中华人民共和国《食品安全法》规定食品评估的主体，包括由医学、农业、食品、营养等方面的专家组成的食品安全风险评估专家委员会。风险评估
食品安全风险评估管理规定委员会进行评估的大体步骤：结论：该网站行为并不合法，也没可信度可言。

原因：
1、他们没有权利进行风险监测和评估工作。
2、他们没有权利进行风险评估结果的公布。食品安全风险评估制度在食品安全领域的应用背景我国食品安全风险评估现状食品安全风险分析存在问题2、风险管理过程存在的问题
①我国专门的风险管理机构目前基本没有，目前的管理还停留在分段管理模式，行政管理成分浓厚。
②我国对进出口食品的风险管理，或者是对转基因食品的风险管理还很不成熟

③指导食品安全风险分析工作的法律法规不健全3、风险交流过程存在的问题①食品流通各环节间的信息不对称
②我国目前风险交流的意识不够
③消费者对于风险的认识也制约了风险交流
④信息交流渠道不通畅
⑤食品安全风险交流机制不健全，风险信息传达不畅顺如何健全食品安全风险分析体系1吸收借鉴国外成熟经验
1)借鉴发达国家应用风险分析的先进经验，构建适合我国国情的食品安全风险分析体系
2)实施风险评估和风险管理职能分离机制澳大利亚风险分析应用情况1.食品的风险管理风险食品有三种检查水平：1.2积极监督食品1.3随机监督食品澳大利亚进口食品不通过的主要原因有以下9种：食品微生物的风险分析转基因食品的风险分析2健全法律机制，严格执行《食品安全法》相关规定
①健全食品安全风险分析的法律法规
②尽快完成监管体制的调整，将政府职责落实到位
③完善诚信运行机制，督促企业依法经营
④建立风险赔偿金制度，增强企业主动召回的积极性
⑤建立统一的食品安全风险信息交流机制，构建畅通的风险信息处理渠道3整合各方资源，完善食品安全风险评估机制
①将分散于农业、质监、卫生等相关部门的风险源识别与评鉴工作有机结合起来，使评价结果相互渗透，融合深化。
②以食品研究人员、毒理、病理分析人员和检测人员为主体，建立综合性的食品安全专家委员会，为食品安全风险管理提供决策方案。4加强行业自律管理
我国的食品生产具有小规模、分布范围广的特点，在城市表现为小企业、小作坊数量众多，在农村则表现为家庭经营为主，这种客观条件的限制容易导致农民、企业和政府之间产生严重的信息不对称问题，以至于出现政府失灵的现象。因此，有必要推进食品行业的产业化和专业化经营，提高食品行业的组织化程度。