食品机械绪论.ppt

刘毅君一．食品通用机械（绪论、输送）
二．罐头食品机械（原料处理、装料、封罐、饮料机械）
三．动物性食品机械（肉品、水产品加工机械）
四．焙烤熟化机械（焙烤、干燥、熟化机械，这部分自学）1.内容研究现代食品工程机械设备的结构学、工程学
2.任务探索和解决食品生产、研究中的工程化生产问题，最大限度以现代食品生产技术装备代替人工劳动并提高产品产量、质量和取得最大经济效益
3.相关课程高等数学、机械制图、机械设计、物理学、力学、化工原理、食品工艺学
4.注意问题课程涉及的知识面广、内容多、食品机械种类多，但它们的基本结构是相近或相同的，学习中应注意其共性和特点。多思考、注重工作原理、设计原理的研究。多阅读机械类参考书、期刊、课本、强化能力
5.结合实际提高应用研究能力
6.学好食品机械课程可以提高食品科学与工程的综合能力主要参考书
1.崔建云主编食品加工机械与设备中国轻工业出版社.2004.(教材)
2.蒋迪清.唐伟强编.食品通用机械与设备.华南理工大学出版社.1995.
3.张裕中主编.食品加工技术装备.中国轻工业出版社.2000.
4.集美大学生物工程学院食品工程教研室编.食品工厂机械与设备.2001.
5.上海水产大学等合编.水产品加工机械与设备.中国农业出版社.1993.12.
6.无锡轻工业学院.天津轻工业学院合编.食品工厂机械与设备.中国轻工业出版社.1981.
7.武建新主编.乳品技术装备.中国轻工业出版社.2000
8.相关食品机械期刊.第一章绪论（6学时）
一．基本内容
1.食品机械特点、类型和食品机械设计基本要求
2.食品机械工作的经济参数
3.食品机械构件材料
二．教学基本要求
1.了解食品机械的基本类型、发展趋势
2.了解食品机械构件材料的种类及用途
三．教学重点
1.食品机械构件材料的选择
2.食品机械的基本类型、发展趋势
参考文献：蒋迪清唐伟强食品通用机械华南理工大学一、技术经济指标(1.1)(1.2)（一）生产能力（二）技术经济问题
技术经济问题：技术上可行性，经济上可获取较好的效益。机械设备的技术是否先进，不仅决取于生产能力，还与食品厂的生产规模有关，也取决于产品品种、原料供应、消费范围、运输条件等一系列因素。即使生产同一种产品的机器设备，各种不同因素的影响往往存在不同的生产能力和效益。消耗系数是指机械设备生产单位重量或单位体积的产品所需耗费的原材料及能量，包括原料、燃料蒸汽、水、电能、润滑剂、零配件损耗、机器折旧等。
消耗系数不仅与生产工艺路线有关，而且与机械设备的设计有着密切关系。
同时，食品生产中经常伴随有蒸发、干燥、烘烤等过程，且都消耗大量的热能，在食品机械中采用不同的热源和结构，就存在不同技术经济指标，从经济效益角度来说，消耗系数越低越好。(三)设备价格(四)管理费用二、设计要求(1.3)（一）满足既定的食品生产工艺要求，体现生产工艺的适用性和先进性(二)食品机械结构合理性、可靠性和耐用性（三）机器能耗(四)卫生要求第二节食品机械分类一、按原料或产品分类二、按机械设备的功能分类三、食品机械发展趋势2.除继续发展适合于各种用途的间隙式生产设备外，各种适应生产要求的连续式食品加工机械应运而生，且完善和提高，成功地应用于生产中，各种各样的连续式混合机得到成功的应用。3.浓缩、干燥、消毒、分离、粉碎和保藏等单元操作除使用传统的机械生产外，相继采用了新原理、新技术和新设备。4.为尽可能保留食品中的营养成分，避免因高温破坏和氧化变质，采用低温、低压，特别是低压加工，广泛采用真空脱气、真空冷却、真空蒸发、真空结晶、真空造粒、真空成型、真空包装、真空冷冻浓缩、真空冷冻干燥等方面的技术和设备。5.生物技术与食品机械结合，使食品机械发展前景更广阔。细胞和酶的固化技术、酶的载体开发利用技术及发酵工程的发展将使食品机械的服务面加大，出现新一批食品机械设备。6.食品机械向节能、节水、省汽、高得率、无污染或少污染的方向发展。7.膨化食品的花色品种日益增多，风味向多元化、美味化方向发展。8.食品机械与包装机械组合在一条生产线上，并采用相应的包装材料，不但提高了食品的内在卫生质量、保存期，且使食品外观美丽诱人，提高了食品质量和企业经济效益。食品机械使用的材料，除各种金属和合金材料外，尚有木材、石材、金刚砂、陶瓷、搪瓷、玻璃、纺织品以及各种各样的有机合成材料。
食品生产的工艺条件十分复杂，各种原料加工，对材料有不同的要求，设计和选用必须掌握各种材料的基本性能，才能作出正确的选择。
食品生产方式特点为：与水接触多，工作环境湿度大；常在高温或低温下操作、温差大；与食品和腐蚀性介质直接接触，对机械构件的磨损较大等。
在选择食品机械设备用材时、与食品接触的材料，除考虑一般的机械设计所需满足的如强度、刚度、耐震动等的机械特性外，还需注