食品微生物期末练习题.doc

《食品微生物》期末复习练习题
一、填空题
1．细菌总数一般多以cfu表示；一般采用显微镜直接计数方法检测。
2.我国出口冷冻水产品要求检测细菌总数、致病菌、大肠菌数、沙门氏菌、霉菌及毒素等。
3.细菌的特殊结构主要是鞭毛、芽孢、荚膜。其中成分主要为多糖的是荚膜。
4.在培养基在加入某些化学物质以抑制不需要菌的生长，而使目的菌生长的培养基称选择性培养基。
5.根据噬菌体是否很快使细菌裂解，而将噬菌体分为烈性噬菌体、温性噬菌体。
6.根据物理性状不同，微生物的培养基可以分为液体培养基，固体培养基、半固体培养基等。
7.要将微生物细胞从预培养的培养基中分离出来，一般是采用划线分离和稀释倒平板方法。
9.进行湿热灭菌的方法有巴氏消毒法、煮沸灭菌法、高压蒸汽灭菌法等。
11．彻底杀灭微生物的方法称为灭菌；部分杀灭称为消毒。
12.细菌典型的生长曲线至少可分为延滞期、指数生长期、稳定期和衰亡期四个生长时期。
13.欲肉眼观察细菌的有无鞭毛，可采用平板培养基观察法、半固体培养基观察法
14．细菌的需要水分、碳源、氮源、无机盐、生长因子五大类营养物质。
15.沙门氏菌引起的食物中毒属于感染型食物中毒。
16.主要产毒霉菌（属）为青霉菌属、曲霉菌属、镰刀菌属。
17.形成粗糙型菌落的细菌属于有荚膜菌落，形成光滑型菌落的细菌属于无荚膜菌落。
18.微生物生长温度三基点是指最低温度、最适温度和最高温度。
19.在下列有害微生物的控制图中于横线处填入适当的内容。
杀灭彻底杀灭：称为（1）灭菌；方法如（2）间歇灭菌法。
控制部分杀灭：称为（3）消毒；方法如（4）巴氏消毒法（5）温热消毒法。
有害菌抑制抑制霉菌方法如（6）干燥（7）冷冻。
抑制市场流通商品鱼虾体内病原菌方法如（8）。
20.有无荚膜的细菌形成的菌落在外观上可区别，其菌落分别称为粗糙菌落、光滑菌落。
21.实验室中常用斜面琼脂试管法保藏微生物菌种。真空冷冻干燥保藏菌种时为防止菌体受伤害，需要添加保护剂，如甘油（二甲亚砜）。
22．霉菌菌体均由分支或不分支的菌丝构成。在固体培养基上，部分菌丝伸入培养基内吸收养料，称为______基内菌丝__；另一部分则向空中生长，称为___气丝菌丝_____。有的气生菌丝发育到一定阶段，分化成____繁殖菌丝____。
26.烈性噬菌体的繁殖一般可分为五个阶段，即吸附、侵入、脱壳、生物合成和装配与释放。
27．微生物的六大类营养要素包括水分、氮源、碳源、生长因子、无机盐和能源。
28．“IMViC”试验主要用于鉴别大肠杆菌和产气肠杆菌；大肠杆菌鉴定中最常用的生化鉴定试验是糖发酵试验。
30．单细胞微生物生长曲线可分为延滞期、指数期、稳定期和衰亡期四个阶段。
32.属于微生物生长因子的物质主要有牛肉膏、酵母膏等。
33．革兰氏染色法是将细菌先用结晶紫初染，再用碘液媒染，后经过95%乙醇处理，最后再用沙黄【番红】复染。
34．半固体培养基中，琼脂使用浓度为0.2%—0.5%；固体培养基中，琼脂使用浓度为2.0%。
35．病毒的主要化学组成是蛋白质和核酸。
36．霉菌或酵母菌的计数结果以菌落形成单位表示，称重取样以个/ml为单位报告，体积取样以cfu/cm3为单位报告。
37．在平板培养基的菌苔上，被噬菌体侵染后形成的一个个空斑称为噬菌斑。
38．进行湿热灭菌的方法有巴斯德消毒法、煮沸消毒法、间歇灭菌法等。
39．控制微生物生长的物理方法主要有：温度、渗透压、超声波等。
41．菌种的保藏方法一般常用的方法有斜面低温保藏法、液体石蜡保藏法、挂纸保藏法等。
42.肉毒梭菌引起的食物中毒属于毒素型食物中毒。
43．大肠菌群可作为食品粪便污染和肠道治病菌污染的指示菌。
45．在食品检验中，所采集的样品必须有代表性，根据采样量的大小可分为大样、中样，小样。
46．大多数普通细菌中发现的三种基本形态为球状、杆状、螺旋状。
47．微生物双名法两个组成部分是属名、种的形容词。
二、选择题（只有一个答案）
1．细菌的生长繁殖方式为（A）。
A.有性繁殖B.产生孢子C.菌丝D.二等分裂法
2．玻璃器皿采用干热法灭菌时下面做法不正确的是（A）。
A.灭菌器皿放在恒温箱中排列整齐密实
B.开通电源和箱顶通气口，至100℃时关上通气口
C.在160－170℃温度下保温2－3h
D.切断电源冷却至60℃时取出灭菌物品
3．（C）为细菌的基本结构。
A.鞭毛B.芽孢C.核质D.荚膜
4．病毒个体微小，测量病毒大小的单位是（C）。
A.mmB.cmC.nmD.µm
5．细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（D）的标志。
A.食品中的菌数B.食品中细菌种类C.食品等级D.食品清洁状态
6.半固体培养基中，琼脂使用浓度为（B）。
A.0B.0.3-0.5%C.1.5-2.0%D.5%