食品生产企业定期自查工作要点解析.pptx

食品生产企业定期自查主要内容食品生产企业定期自查要点表主要法律法规和规章依据 有关标准依据

GB14881-2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》第一百二十六条
违反本法规定，有下列情形之一的，由县级以上人民政府食品药品监督管理部门责令改正，给予警告；拒不改正的，处五千元以上五万元以下罚款；情节严重的，责令停产停业，直至吊销许可证：
（十一）食品生产经营者未定期对食品安全状况进行检查评价，或者生产经营条件发生变化，未按规定处理；
（十三）食品生产企业、餐饮服务提供者未按规定制定、实施生产经营过程控制要求。
问题：检查方式：必要的设备和物品可能包括：
表格和管理材料。
化验工作服或能包裹便服的类似防护服。
防护头罩（例如，棒球帽、发网或类似装备）。
手电筒。
各种测量仪器（例如，用于测量亮度、酸度和水分活性的仪器）。
温度计（例如，测量食物和周围空气温度的热电偶、检验热水洗碗机最终冲洗温度的最高温度记录式温度计）。
检查各种消毒剂的化学测试工具。
照相机。
压力计，用于确定洗碗机热水进水管注水时的水压。
酒精棉签。
样品采集工具（例如，器皿、容器、转运箱、封条和密封带）。
调查食源性疾病投诉时，可能还需要执行专门的设备检查。在这种情况下，您应该查阅监管机构的设备指导原则。 表1-1食品生产日常监督检查要点表

食品通用检查项目：重点项21项，一般项30项，共51项。
食品添加剂通用检查项目：重点项19项，一般项31项，共50项。《办法》规定的检查内容

生产环境1、生产环境条件1.1厂区无扬尘、无积水，厂区1.1厂区无扬尘、无积水，厂区地面破损厂区环境：降风险、讲布局、硬路面、填空地、梳植被、利排水、两生离
设计和布局：避交叉、防污染、划区域、巧隔离、讲适宜、便操作
顶棚：选材精、易洗消、忌凝水、防虫霉
墙壁：选料准、光滑顺、防积垢、易清洁
门窗：缝严密、开启灵、窗台洁、装窗纱
地面：精选材、利排污、便清洗、防积水
供水设施：供好水、合标准、分管路、做标识
排水设施：排通畅、便清洁、装地漏、防溢出、设流向、阻逆流、水处理、
合格排*1.2厂区、车间与有毒、有害场所
及其他污染源保持规定的距离。“规定的距离”举例检查厂区和车间附近是否有污染源问题：厂区、车间内或附近有影响生产或选址：精选址、防污染、避洪涝、灭虫害 *1.3卫生间应保持清洁，应设置洗手
设施，未与食品生产、包装或贮存等检查厂区卫生间设置和卫生情况是否符合厕所厕所设置应有利于生产和卫生，其数量和便池坑位应根据生产需要和人员情况设置。不得使用大通道冲水式厕所。厂区设置坑式厕所时，应距生产车间25m以上，便于清扫、保洁，并设置防蚊、防蝇设施。生产车间的厕所应设置在车间外侧，与更衣室相连。出入口不得正对车间及车间出入口，厕所门不得朝外打开且有自动关闭装置。厕所内有洗手设施，有良好的排风及照明设施。厕所的地面、墙壁、天花板、隔板和门要用易清洗、不透气的材料。厕所排污管道应与车间排水管道分设，且有可靠的防臭气水封。1.4有更衣、洗手、干手、消毒设备GB14881-2013《食品生产通用卫生规范》5.1.5个人卫生设施
5.1.5.1生产场所或生产车间入口处应设置更衣室；必要时特定的作
业区入口处可按需要设置更衣室。更衣室应保证工作服与个人服装
及其他物品分开放置。检查企业更衣室设施，是否按规定摆放，更衣室内空气是否进行问题：个人卫生设施：设更衣、再更衣、分放置、换鞋靴、趟消池、
挂简图、洗干手、加消毒、非手动、过风淋员工应遵循的基本规则涉及以下几个方面：
洗手台：需要对企业内部的所有洗手台进行评估，以确保洗手台位置方便员工使用。
配备冷热水混合阀、肥皂及一次性毛巾或烘手机。
不会被其他物品挡住而无法使用或妨碍正常使用。
洗手水槽仅供洗手之用。决不允许在用于制备食品的水槽中洗手。
您应将不正确的洗手方式及缺乏合适的洗手设施视为食品安全的严重威胁。
洗手程序：员工良好的洗手习惯是最重要的预防措施之一。
您应注意观察食品工人在裸露食品区域的活动，以确认是否存在洗手程序不完善或缺失的问题。1.5通风、防尘、照明、存放垃圾和5.1.6通风设施5.1.7照明设施检查方式：查看相应设备、设施是否正常通风设施：加过滤、常通风、控温湿、辨流向。
除尘设施：巧设计、勤除尘。
照明设施：光线足、色彩真、位置殊，加防爆。
废弃物存放设施：弃物桶、防渗漏、做标识、分类存。
废弃物处理：定制度、勤清除、杜异味、绝虫害。

1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学
品应与原料、半成品、成品、包装材料
等分隔放置，并有相应的使用记录。检查方式：查看洗涤剂、消毒剂等化学品存放1.6车间内使用的洗涤剂、消毒剂等化学
品应与原料、半成品、成品、