沙利文：2023年中国佐餐卤制食品行业概览报告.pdf

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2023年
中国佐餐卤制食品行业概览
2023ChinaPot-StewedFoodIndustryOverview

概览标签：佐餐卤制食品、卤制食品

2023/12

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摘要
摘要——

近年来，中国佐餐卤制食品消费规模快速增长，
佐餐卤制食品具有即时性、成瘾性、高复购率的特征
012022年佐餐卤制食品市场规模达到2,349.5亿元。
•佐餐卤制食品是指出现在餐桌上、被当作凉菜和配菜食用的卤制品，
具备稳定的消费基础，刚性需求较强。佐餐卤制食品通常即买即食，作为“佐餐卤制食品第一股”，上海紫燕食品股份
保质期较短，主要通过线下连锁门店销售给终端消费者。门店在售卖
佐餐卤制食品时多以散装或者简易包装方式出售。佐餐卤制食品种类、有限公司（603057）近日公布了2023年第三季度报
口味丰富，具有即时性、成瘾性、高复购率的特征。
告，报告显示，公司主营收入28.16亿元，同比上
供需两端拉动中国佐餐卤制食品市场进一步扩容
02升2.68%；归母净利润3.41亿元，同比上升50.03%，
•近年来，随着中国居民消费水平的提高与生活方式的改变，消费者对
卤制品种类的偏好日益多样化，推动行业规模企业不断进行产品创新，业绩表现十分亮眼。
推出符合市场需求的大单品；佐餐卤制食品规模企业的跨区域经营模
式有效加强生产及供应链效率，推动行业规模企业进一步扩容。与休闲卤制品相比，作为餐桌菜肴的补充，佐餐卤

佐餐卤制食品行业加速整合，规模化企业切入和渗透新平台、制食品是中华饮食文化的重要组成，消费基础更强，
新渠道并快速完成布局
03品类多元化，更加追求产品的新鲜和营养健康，故
•中国卤制食品生产标准化、规模化及自动化水平不断提高，同时得益
于先进食品保鲜技术的应用推广，产品保质期和销售半径延长，产品而行业门槛更高，相应的护城河也更稳固。同时，
力较弱的小作坊模式地方性企业将在市场出清过程中被淘汰，行业集
中度将进一步提升，规模化企业更容易切入和渗透新平台、新渠道并佐餐卤制食品正在通过扩大消费场景以及提升消费
快速完成布局。者品牌粘性，逐步占据休闲卤制品的市场，未来佐

餐卤制食品市场将进一步扩容。
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目录◆Chapter1.中国佐餐卤制食品行业洞察速递-------------------06
CONTENTS•1.1洞察一：佐餐卤味市场空间增大，存量市场兼容休闲场景，增量市场需求放量-------------------07
•1.2洞察二：连锁品牌市场空间增大，市场集中度进一步上升，兼容小作坊份额-------------------08
•1.3洞察三：B端与C端消费新趋势下，供应链能力助力头部佐餐企业构筑护城河-------------------09
◆Chapter2.中国佐餐卤制食品行业综述-------------------10
•2.1中国佐餐卤制食品行业——定义与分类-------------------11
•2.2中国佐餐卤制食品行业——发展历程-------------------12
•2.3中国佐餐卤制食品行业——分布现状-------------------13
◆Chapter3.中国佐餐卤制食品行业洞察一-------------------14
•3.1存量市场——中国佐餐卤制食品与休闲卤制食品对标分析（1/2）-------------------15
•3.1存量市场——中国佐餐卤制食品与休闲卤制食品对标分析（2/2）-------------------16
•3.2增量市场——C端需求分析-------------------17
•3.2增量市场——B端需求分析-------------------18
•3.2增量市场——供给端分析-------------------19
•3.3政策端分析-------------------20
•3.4舆论端分析-------------------21
◆Chapter4.中国佐餐卤制食品行业洞察二-------------------22
•4.1中国佐餐卤制食品