红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制大学论文.doc

PAGE-19-东北农业大学学士学位论文学号：A10110041红枣草莓蜂蜜乳饮料的研制学生姓名：邓伟达指导教师：于国平所在院系：食品学院所学专业：食品科学与工程研究方向：乳品加工东北农业大学中国·哈尔滨2015年3月NortheastAgriculturalUniversityBachelorDissertationStudentI.D.:A10060137FunctionalBeverageofGingerMilkCandidate:SunJifengSupervisor:JiangZhanmeiCollege:FoodCollegeMajor:FoodScienceandEngineeringResearchDirection:DairyprocessingNortheastAgricultureUniversityHarbin·ChinaJune2010摘要本课题是以红枣和鲜牛乳为原料。首先将草莓榨汁冲入到适量比例的牛奶中，制得较稳定的凝乳，然后与枣汁和蜂蜜混合制得混合红枣草莓乳饮料。研究结果表明，草莓凝乳的最佳条件：草莓添加量为30％，凝乳温度为75℃，滴定酸度为28°T，钙离子添加量为0.25％。草莓凝乳保健饮料的最佳配方为草莓凝乳，枣汁，蜂蜜汁三者以比例3：4：3混合；最佳增稠剂组合为cmc，其添加量为0.2%，添加比例为1：1。关键词：草莓；蜂蜜；枣汁；乳饮料AbstractThistopicisgingerandfreshmilkasrawmaterial.Firstthefreshlysterilizedmilkisputintocontainerwiththespecificconcentrationofgingerjuice,sothemorestablegingercurdcanbegot.Secondgingercurd,jujubejuiceandhoneyaremixed,andthehealthdrinkofmixedgingercurdcanbeobtained.Theresultsshowthatthebestconditionsofgingercurd:theamountofgingercurdis30%,thecurdtemperatureis75℃,thetitratableacidityis28°T,andthedosageofcalciumionis0.25%.Thebesthealthdrinkformulaofmixedgingercurdistheratioofthecurdwithginger,jujubejuiceandhoneyis3:4:3.Thebestthickenersaresodiumalginateandlocustbeangum,thedosageofthemis0.2%,andtheproportionis1:1.Keywords:gingercurd;honey;jujubejuice;drink目录TOC\o"1-3"\h\z\uHYPERLINK\l"_Toc263833470"摘要PAGEREF_Toc263833470\hIHYPERLINK\l"_Toc263833471"AbstractPAGEREF_Toc263833471\hIIHYPERLINK\l"_Toc263833472"1前言PAGEREF_Toc263833472\h-1-HYPERLINK\l"_Toc263833473"1.1草莓凝乳的保健功能及营养成分PAGEREF_Toc263833473\h-1-HYPERLINK\l"_Toc263833474"1.2蜂蜜的保健功能及营养成分PAGEREF_Toc263833474\h-1-HYPERLINK\l"_Toc263833475"1.3大枣的保健功能及营养成分PAGEREF_Toc263833475\h-1-HYPERLINK\l"_Toc263833476"1.4牛奶的保健功能PAGEREF_Toc263833476\h-2-HYPERLINK\l"_Toc263833477"1.5草莓凝乳的研究和展望PAGEREF_Toc263833477\h-2-HYPERLINK\l"_Toc263833478"1.6国内外保健饮料的研究进展PAGEREF_Toc263833478\h-2-HYPERLINK\l"_Toc263833479"1.7目的与意义PAGEREF_Toc263833479\h-2-HYPERLINK\l"_Toc263833480"2材料与方法PAG