行政总厨岗位职责.docx

行政总厨岗位职责行政总厨岗位职责通用15篇在不断进步的社会中，很多场合都离不了岗位职责，岗位职责是组织考核的依据。想学习制定岗位职责却不知道该请教谁？以下是小编为大家整理的行政总厨岗位职责，供大家参考借鉴，希望可以帮助到有需要的朋友。行政总厨岗位职责1职责描述：1、负责厨务部整体工作管理，业务工作管理，安全卫生管理；2、负责厨房出品的技术管理及督导；3、执行公司下达的各项工作任务和工作指示；4、负责修订、完善、制订各类菜品标准手册；5、对厨房的出品、质量和食品成本承担重要的责任；6、保持对厨房范围的巡视，对下属员工进行督导，及时解决现场发生的'问题，帮助下属提高工作能力；7、保持对员工队伍的教育和培训，使之不断提高。职位要求：1、大专及以上学历；2、3年以上国际星级酒店或高级中餐厅高级副厨或连锁餐饮、生鲜餐饮经验；3、3年以上的厨房管理工作经验；4、具有强烈的责任心，勇于开拓和创新，作风干练；5、拥有较高的厨务技术，了解和熟悉生鲜、食品、材料等；6、对成本控制管理、厨房的设备知识拥有相当的基础。行政总厨岗位职责2主要职责：1、组织和指挥厨房工作，监督食品制备，按上级规定的成本生产优质产品。2、根据餐饮部的经营目标和方针及下达的生产指标，负责中、西餐各类菜单的筹划和更换，负责产品规格的审定。并参与原料价格的制定。3、协调中、西厨房工作以及厨房与其它部门之间的关系，根据厨师的业务能力和技术特长，决定各岗位的人员安排和调动工作。4、根据各岗位生产特点和餐厅营业状况，编制厨房工作时间表，检查下属对员工的考勤工作。5、督导各厨房管理人员，对厨房设备、用具、食品原料等进行科学管理，审定厨房设备及用具的更换，添置计划。6、掌握中、西厨房的工作程序，及时处理运行工作中出现的问题。7、审定厨房各部门工作计划、培训计划、规章制度，岗位工作程序及其标准。9、负责菜点出品质量的检查、控制，对高规格以及重要宾客的'菜点、菜肴亲自烹饪。9、定期总结分析生产经营情况，改进生产工艺，准确控制成本，使厨房生产质量和经济效益不断提高。10、负责对贵重原料的申购、验收、申领、使用等方面的检查控制。11、主动咨询、了解客人对菜肴、菜点的质量和供应方面的意见，采取有效措施进行改进，负责处理客人对菜点方面的投诉。12、参加酒店及餐饮部召开的相关会议，保证会议精神的贯彻执行；主持召开厨房工作会议。13、巡视检查各岗位出勤、班次安排及工作职责的执行情况，检查厨房用具及设备、设施的清洁、安全及完好状况，检查厨房食品及其环境的清洁卫生状况，检查贮存原料及食品的质量和数量，发现问题及时解决。14、根据餐饮推销计划和原料的季节性特点，组织菜肴的生产和成本核算，不断更新和丰富菜肴品种。15、完成上级下达的各项工作任务。16、有对食品原料的监控和处理权。17、有组织指挥安排厨房生产的权力。18、有决定厨房班次，安排厨房各岗位人员的权力。19、有对厨房各级员工奖惩的决定权，有对厨房员工招聘及辞退的建议权。20、有签署有关厨房工作的文件和单据的权力。行政总厨岗位职责3●根据各餐厅的特点和要求，制定各餐厅的`菜单和厨房菜谱。●制定各厨房的操作规程及岗位职责。确保厨房工作正常进行。●根据各厨房原料使用情况和库房存货数量，制订原料订购计划，控制原料的进货质量。●负责签批原料出库单及填写厨房原料使用报表。经常检查原材料库存情况，防止变质、短缺。●确保合理使用原材料，控制菜的式样、规格和数量，把好质量关，减少损耗，降低成本。●巡视检查各厨房工作情况，合理安排人力及技术力量，统筹各个工作环节。●检查各厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，制订年度订购计划。●根据不同季节和重大节日，组织特色食品节，推出时令菜式，增加花式品种，以促进销售。●听取客人意见，了解销售情况，不断改进、提高食品质量。●每日检查厨房卫生，把好食品卫生关，贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。●定期实施厨师技术培训。组织厨师学习新技术和先进经验。定期或不定期对厨师技术进行考核，制定值班表，评估厨师工作，对厨师的晋升调动提出意见。行政总厨岗位职责4职责描述：1.协助餐饮负责人审核酒店餐饮年度经营目标，达成执行计划。2.有丰富的酒店餐饮筹开经验，熟悉餐饮设备布局；制定完善各酒店厨房的组织架构和管理体系。3.协同餐饮负责人设计制定各类厨房运营、操作标准。4.主动搜集餐饮市场的信息反馈，了解市场需求，适时研发推广新菜品。5.指导酒店厨房菜品的装盘设计，确保出品质量；有效执行并保证既定毛利率的实现6.熟悉＜食品卫生法＞的管控要求，常态检查厨房的日常工作，确保食品安全。7.指导厨房人员管控维护好厨房的所有设备、设施和器具，确保餐损率控制在合理范围。8.指导各酒店厨房合理调配各厨房的人力资源，减少宴会接待高峰的外雇劳动力。9.参与餐饮大型活动现场