餐饮部新员工的培训计划.docx

餐饮部新员工的培训计划餐饮部新员工的培训计划时间流逝得如此之快，又将迎来新的工作，新的挑战，是时候抽出时间写写计划了。可是到底什么样的计划才是适合自己的呢？下面是小编收集整理的餐饮部新员工的培训计划范文，希望对大家有所帮助。餐饮部新员工的培训计划1一、规章制度服从及执行上司的指令；同事间严禁相互争斗；在指定通道进出；不得把制服带出；离职前应交所有财物；拾到他人财物应交上司；未经公司同意不得擅自动用娱乐用品；节约用水、电；工作时间不得与亲友会谈，如有特殊应在指定地点；上班时不得打私人电话；注意个人卫生，上班时不得洗澡；更衣室不得放易变质食品，贵重物品上锁；不得私吃、私分客人食品；严禁索讨小费；严禁同客人发生争执；严格遵守保密制度。仪表仪容1.保持头发清洁，不染色。2.不理奇异发型，不披头散发。3.化淡妆，不使用浓烈香水，不留长指甲，不涂指甲油。4.工作制服整洁、平整。5.除了婚戒，其余首饰不外露。6.保持皮鞋光亮（五色袜子或淡灰色）。7.佩带标牌。遇到上司应主动打招呼，同客人讲话应目视对方，交谈时应不时用礼貌语，进房应先敲门。消防知识培训发现火时应保持冷静，利用附近消防器材进行培训。二、托盘1.六个点，不靠胸，有一拳之间。2.托盘一律，用左手，左手弯曲，掌心向上，五指分开，托在盘底的中心部分，掌心不要贴于盘底，手指、手掌、手腕同时受力，托盘平托于胸前，托盘端起后不要伸太远，也不要贴于胸，一般以距胸15CM为准，托盘行走同时，头要正，肩要平，身体要直。脚步轻而稳，右手随着步子自然的小幅度的摆动。3.使用托盘要领：用之前要擦干净托盘。高的与重的放于托盘内侧A：保持托盘干净，靠近自己身体，轻而矮的放在托盘外侧。B：防滑，不稳应不起步。大托盘的东西一定放平衡。4.餐具七寸圆盘、六寸圆盘（冷菜盘）骨盘、口汤盘（抓住碗）豉油盘（抓住，放酱油）茶盅（拿住底部）茶碟茶具、调羹、香烟缸、三寸圆盘（作为香烟缸底盘）筷子（小头向下）三个洞（盐盅）五个洞（胡椒）牙签盅、刀叉（分鱼骨）银盘（毛巾盆）银羹、汤羹、公筷架、筷架、扎壶、扎杯、冽酒、咖啡杯三、餐前服务程序1.预定餐位：来人预定（客人自己预定）A.见宾客前来预定餐位，主动热情招呼，问清预定宾客姓名、单位、桌数、人数、电话、时间就餐标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他要求。B.按公司有关顶座规定与要求，填写好预定单与餐位排表，办好定金支付手续。C.预定菜肴要尽力介绍本店的特色菜与创新菜，了解宾客的口味。D.做好各项准备工作，当市预定及要席前一日通知相关部门。2.电话预定：A．宾客的预定电话，问清预定宾客的姓名、单位、人数、桌数、电话、时间、就餐宾客标准等，了解宾客的风俗习惯、生活忌讳、特殊需要及其他。B．填写好餐位安排表，及时联系予以确认。C．提醒宾客预定餐位一般保留15~20分钟。D．宾客未按时来就餐，须及时联系，确定餐位是否保留。3.铺台准备A．洗净双手。B．准备各类餐具、银器、玻璃器皿、台布、口布。C．检查餐具、银器、玻璃器皿等，是否接近完好光亮。D．准备台布、口布是否干净完好平整。E．检查调味品及垫碟是否配备齐全、洁净。（1）铺台台布的中线要居中，四边下垂长短要一致，四角与桌脚成直线垂角。（2）拿餐具一律用托盘，左手托盘右手拿酒杯（拿杯脚）。拿刀叉应拿柄部。（3）拿瓷器应尽量避免手指与边口接触，减少污染，落地后的餐具不得继续使用。（4）铺餐具○1散台铺台无主次之分。○2每个席位铺一只衬底盘，内放一只骨盘，骨盘距桌边2指距离。如有店标应指向客人，骨盘内叠放一块插花口布。○3骨盘的右上侧放银餐具，筷架上的外侧放有纸套的筷子，筷子底部距离桌边2CM，筷架上的内侧放公羹，筷架的右侧放茶具，茶具距离桌边4CM。○4骨盆右上侧放豉油碟，左上侧放口汤碗，调羹放在口汤碗内，食柄向左。○5口汤碗与豉油碟上方放水杯，一口杯上花纹或底标向客人。○6桌上配盐、胡椒、牙签筒，小桌放烟缸一个，大桌放四个。○7桌子中间放鲜花。○8鲜花右边放台牌，号码朝向主道外。○9按铺设的席位配备椅子与席位对应。4．铺台检查A．检查台面铺设餐具有无遗漏。B．检查台面铺设是否规律，符合要求。C．检查椅子是否配备齐完好。四、班前会、餐前复查、迎宾带位、引座、入座、餐前沏茶、点菜1.班前会A.在开市前15分钟，由部门正、副经理或总领班、或由以上人员指定的领班主持。B.接受检查，各人仪表仪容、制服穿戴干净、整洁，符合要求。C.接受工作安排，餐位安排、重要客人情况，厨房货源供应情况，主推菜，临时的人事安排调配，特色菜肴，新增菜肴介绍，总经理室特别下达的任务。D.听取部门内情况汇报与领班餐前准备工作情况，需要更改或补办的任务安排。E.卫生工作的检查。2.餐前复查A．餐前复查一遍分管区域内的台子、台面、铺台、台面餐具各种台位、烟缸、牙