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绪论一、食品安全的概念（食品质量>食品安全>食品卫生）①食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。②食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。③食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度，包括感官质量、营养质量和卫生质量等。美国科学家Jones建议：“剂量决定毒性”①绝对安全性：指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品应绝对没有风险。②相对安全性：指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会导致

猫巷****晓容

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2024-03-21

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编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE37页共NUMPAGES37页第PAGE\*MERGEFORMAT37页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT37页绪论一、食品安全的概念（食品质量>食品安全>食品卫生）①食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。②食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。③食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度，包括感官质量、营养质

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2024-02-01

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编号：时间：2021年x月x日书山有路勤为径，学海无涯苦作舟页码：第PAGE37页共NUMPAGES37页第PAGE\*MERGEFORMAT37页共NUMPAGES\*MERGEFORMAT37页绪论一、食品安全的概念（食品质量>食品安全>食品卫生）①食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。②食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。③食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度，包括感官质量、营养质

森林****来了

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2024-01-30

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绪论一、食品安全的概念（食品质量>食品安全>食品卫生）①食品安全：对食品按其原定用途进行制作或食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。②食品卫生：为了确保食品安全性和适用性在食物链的所有阶段必须采取的一切条件和措施。③食品质量：（食品中）一组固有特性满足要求的程度包括感官质量、营养质量和卫生质量等。美国科学家Jones建议：“剂量决定毒性”①绝对安全性：指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺也就是食品应绝对没有风险。②相对安全性：指一种食物或成分在合理食用和正常食量的情况下不会

猫巷****婉慧

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2024-01-05

食品化学复习题整理.pdf

食品化学复习题整理--食品化学复习题整理-CAL-FENGHAI-(2020YEAR-YICAI)_JINGBIAN食品化学复习题整理--食品化学复习题整理--4、简述脂肪氧化速度与水分活度的关系（可画图表示），并简要解释。]在aw=0-0.35范围内,随aw↑,反应速度↓的原因:1、与脂类氧化生成的氢过氧化物以氢键结合,保护氢过氧化物的分解,阻止氧化进行2、这部分水能与金属离子形成水合物,降低了其催化性在aw=0.35-0.8范围内,随aw↑,反应速度↑的原因:1、水中溶解氧增加2、大分子物质肿胀,活性

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2024-03-19

食品化学复习题目.pdf

食品化学（第二版）阚建全主编中国农业大学出版社一、绪论问答：1、食品化学定义P2食品化学（foodchemistry）:从化学角度和分子水平上研究食品的化学组成、结构、理化性质、营养和安全性质以及它们在生产、加工、贮存和运销过程中的变化及其对食品品质和食品安全性的影响的科学。2、食品化学研究范围P4研究食品中营养成分、呈色、香、味成分和有害成分以及生理活性物质的化学组成、性质、结构和功能以及新的分析技术；阐明食品成分之间在生产、加工、储存、运销中的变化，即化学反应历程、中间产物和最终产物的结构及其对食品的

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食品化学复习题5.pdf

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食品化学复习题35.pdf

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食品化学复习题8.pdf

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食品化学复习题10.pdf

食品化学一、名词解释1、过冷状态：液体冷却到冰点以下仍未析出固体时的状态2、过冷温度：开始出现稳定晶体时的温度3、水分活度：反映水与各种非水成分缔合程度。Aw=P/P04吸湿等温线（MSI）：在恒定温度下，食品的含水量与他的水分活度之间的关系。5糖的吸湿性：指在环境温度较高的情况下吸收水分的性质。（常见糖吸湿性：果糖>转化糖>麦芽糖>葡萄糖>蔗糖>乳糖）6糖的保湿性：指在环境温度较低的情况下保持水分的性质。7冬化：8脱蜡9氢化10分提11随机酯交换12定向酯交换12蛋白质结合水的能力13蛋白质的吸水性14

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2024-03-19