服务员职责.docx

服务员职责服务员职责服务员职责（一）：餐厅服务员岗位职责任职资格：1．学历及培训要求：初中以上学历，经过入店培训和业务技能培训2．工作经验：经过1-3个月试用期，且透过考评合格。3．自然条件：身体健康年龄在18-30之间，相貌端庄，性格温和，身高适中。4．知识要求：了解餐厅服务程序，了解本餐厅各种菜肴的基本知识，掌握基本的服务操作技能。5．潜力要求：能独立完成餐厅服务操作规程，动作敏捷，准确自然，善于领会客人心理，语言到位，满足宾客要求。6．基本素质要求：遵守员工手册，具有宾客至上的职业道德观，礼貌待人，语言温和，自尊自爱，具有拾金不昧的优良品格。7．外语要求：能运用英语与宾客进行简单的交流。岗位职责：1．按时点名上岗，离岗时向领导汇报，并签离准确时间。2．按工作程序和标准做好开餐前的各项准备工作，摆台用托盘，餐具要求无破损，备用器皿要充足，摆放整洁美观。3．了解当日估清菜及个性推荐菜，详知其价格，口味特色，制作方法，营养价值等以便及时做好推销工作。4．迎接客人，向你三米范围之内的每位客人微笑问好，并帮忙客人拉椅让座。5．开餐后按服务程序及标准为客人带给优质服务。点菜、上菜、分菜、酒水服务、巡台、结账、送客。6．时刻关注宾客需求，反应敏捷，主动为客人点烟，更换餐具，烟缸，添加酒水、茶水，要能服务在客人示意之前。7．对VIP客人给予重点关注，对老弱病残客人给予个性关注，并按其相应标准带给服务。8．尽量帮忙客人解决就餐过程中的各类问题，必要时将客人的问题和投诉及时反馈给主管，寻求解决办法。9．当班结束认真做好收尾工作。工作流程及标准宴会摆台标准：1．铺台布：（1）：选取尺寸适宜的台布，要求干净，无破损，熨烫平整。（2）：从副主人一侧铺台布，正面朝上。（3）：台布中线股缝居中，布心对桌心，四角下垂长度相等。2：摆台：从主人位开始顺时针摆放（1）：骨碟、距桌边1.5CM，图案对正，盘与盘距离均等。（2）：味碟、位于骨碟正上方，距骨碟1CM。（3）：汤碗、在骨碟左上方，离骨碟和味碟各1CM。（4）：勺子、勺柄超左置于汤碗中（5）：筷子架、位于骨碟右上侧，距味碟1CM，与汤碗在同一圆上。（6）：筷子、图案朝上位于筷架上，筷柄距桌边1.5CM.(7)：红酒杯、在味碟正上方，杯底与味碟1CM。（8）：白酒杯、在红酒杯右侧，杯口与红酒杯1CM。（9）：水杯、在红酒杯左侧，杯口距红酒杯1CM，且三杯中心连线在同一向线上。（10）：公用碟、正副主任的正前方，碟边距红酒杯1CM，底托1CM。（11）：公用筷、勺、横放在公用碟上，勺放在靠客人一侧，筷子靠桌心一侧，勺柄超左，筷柄超右。（12）：烟灰缸、从主人为每隔两位放一个烟灰缸，在骨碟同一圆上。（13）：花瓶、放置于桌心。（14）：牙签筒、摆放在花瓶的正下方，距花瓶2CM。（15）：围椅、成圆形与餐具对应，与台不垂直。服务员职责（二）：服务员岗位职责服务员原指固定场所里带给必须范围内服务的人员，有男服务员，也有女服务员;现通常指旅馆、饭店、KTV、D厅等场所里，为客人带给必要服务的人员。服务员的基本职责是：迎接和招呼顾客;带给各种相应的服务;回答顾客的问询;为顾客解决困难;以最佳的情绪和态度对待顾客的各种不稳定情绪;及时处理顾客投诉，并给客人令人满意的答复。餐厅服务员岗位职责1.1理解部长分配的服务工作，向客人带给优质服务。1.2负责开餐前的准备工作.1.3爱护餐厅设施设备，并对其实施保养、清洁。1.4搞好营业前后的卫生工作，持续餐厅环境整洁，确保餐具，部件等清洁完好。1.5保证各种用品、调料的清洁和充足.1.6了解每餐客人预订和桌位安排状况，为客人带给周到的服务1.7严格按餐厅规定的服务程序和服务规格进行服务。为客人细节服务。1.8熟悉菜单上所有品种的名称、单价、掌握菜品、饮料知识和服务操作技巧。1.9热情接待每一位客人。1.10理解客人点菜、点酒水、推销餐厅的特色菜品。根据客人的口味，帮忙客人选取。1.11随时注意查看菜肴和酒水质量，杜绝把不合格的菜肴和酒水带给给客人。1.12将客人的要求传递给厨房。1.13透过礼貌接待及机敏而富于知识的交谈与客人持续良好的关系。1.14能迅速有效地处理各类突发事件。1.15了解客人所携带的物品，餐后提醒客人记得带回。1.16负责及时补充餐厅内的各种餐具，以备急用。1.17主动征询客人对菜品、锅底质量和服务质量的意见和推荐.1.18持续个人身体健康和清洁卫生。1.19做好安全保卫，节电节水工作。检查门窗，水、电、气开关，空调开关，音响状况。1.20发扬互助互爱精神，员工之间加强团结，沟通谅解，共同做好服务接待工作。1.21了解和执行餐厅的规章制度。客房服务员岗位职责1、掌握楼层的住客状况，为客人带给迅速、礼貌、周到、规范的服务。2、保证客房和楼层公共区域的安全、清