中国饮食文化之汤文化.docx

中国饮食文化之汤文化中国饮食文化之汤文化汤文化在我国有着源远流长的历史发展，喝汤是中国人都喜欢做的事情，那么汤文化的发展是怎么样的呢?下面是CNrencai小编收集整理的中国饮食文化之汤文化，欢迎阅读参考!!中国饮食文化之汤文化汤的历史悠久，从远古时代起，人们就知道食用菜汤了。据考古学家所发掘的文物表明：约在公元前8000年到7000年间，近东地区的人就已学会了“煮汤”。由于当时陶器还没有产生，人们煮食物时，需在地上挖一个坑，铺上兽皮，使之凹下一个坑，放入水和要煮的食物，然后在坑的附近燃起柴火，将两块石头烧烫了投入坑内，至水煮开食物煮烂成汤喝。同时，国外历史学家在考古研究中发现，人类曾制作了一种蔬菜庇肉浓汤，装在皮水袋中，喝前投入烫石子加热。这种奇特的喝法在美州印第安人中也曾长期存在过。据记载，在古希腊奥林匹克运动会上，每个参赛者都带着一头山羊或小牛到宙斯神庙中去，先放在宙斯祭坛上祭告一番，然后按照传统的仪式宰杀，并放在一口大锅中煮。煮熟的肉与非参赛者一起分而食之，这表明在那个时候，人们已知道在煮熟食物中，汤的营养最为丰富的.道理。一锅好汤关键在于如何吊汤制汤在饮食行业里又称吊汤或汤锅。吊汤技术是我国烹调技术的一朵瑰丽之花，也是每个厨师必须掌握的技术之一。鲜汤，特别是高级鲜汤，对菜肴的质量影响很大。所谓鲜汤，是用新鲜味美、营养丰富的动物性原料，加入煮熬，取其精华而形成的香浓味鲜的汤汁。但要制好汤还需掌握吊汤的一般程序：清汤过滤后，放入锅内;另用鸡肉剁成茸泥，适当加入葱末、姜末、料酒和少许清水拌匀，渗出血水后，倒入清汤内;锅架火上，用旺火加热，边加热，边用手勺推动搅转，待汤将沸时，立即转用小火，继续熬制。这样，汤内的细微渣滓就被鸡茸吸附，粘结一起，浮出汤面;离火后，用勺撇净，晾凉，即成为清澈如水、鲜味异常、营养丰富的汤。隋唐时期，国力昌盛，周边各国都到中原地区朝拜天朝。当时，洛阳作为丝绸之路上一个重要的节点，有很多的胡商来往于此。胡商大多生活在北方和西部，那里的气候寒冷干燥，尤其是冬季。为了抵御寒冷和干燥的气候，胡人就经常以热汤作为食物。他们的这种饮食习惯被带到了洛阳，影响了当地的饮食文化，洛阳的汤文化也就初具雏形。武则天武则天同样喜欢喝汤，其中最为出名的就是武则天主导了洛阳水席的出现。洛阳水席之所以有这个名字，就是因为宴席中的热菜全都有汤。洛阳水席是曾经是洛阳民间的传统名吃，后来武则天将洛阳水席带到皇宫，经过宫廷厨师改进，成为宫廷宴席，后又从皇宫传回民间，由此奠定了洛阳水席在洛阳饮食文化中的地位。有了当朝皇帝的推广，汤自然也就成为百姓最重要的一种食物。宋朝之后，洛阳因为交通不便逐渐被冷落，而且由于西部开垦过度，致使水土流失严重，气候逐渐变得干旱起来。而这种气候也逐渐影响到洛阳，每到初春时节，洛阳总会大风频起。汤这种食物也就弥补了洛阳百姓的饮食。由此，喝汤这种饮食习惯也就逐渐融入洛阳人的生活。