马肉的营养价值和功效.docx

马肉的营养价值和功效马肉的营养价值和功效马肉，肉质鲜嫩，脂肪较少，且含有独特的鲜香味道和丰富的营养价值。它是欧洲，南美以及亚洲多国的烹饪传统中重要的一部分。下面就来一起看看马肉的营养价值和功效吧。马肉的营养价值和功效1马肉的营养价值马肉的营养价值较高，含有人体所需的蛋白质、脂肪、铁、磷、钙和维生素等，其中有一些成份还稍丰于牛羊肉，对补身、健肾、旺血都有一定功效。通过马肉制品的主要营养成分分析和与其它食品的比较分析,指出了马肉有高蛋白、低脂肪、低胆固醇等特点,不但具有很高的营养价值,而且还具有一定的保健作用。河曲马肉肉蛋白质含量(22.87%)较高,脂肪含量(4.96%)较低。人类所需的各种必需氨基酸总量占全部氨基酸总量的12.67%。各种必需氨基酸的含量与人需要的“理想蛋白质”中的建议标准量相比较,仅缬氨酸(46.6mg/g蛋白质)略低于标准(50mg/g蛋白质)外,其他各种均不同程度地超过标准量。其中赖氨酸量为建议标准量的'1.52倍。说明其肉蛋白质的质量较优。马脂中的多不饱和脂肪酸占脂肪酸总量的22.64%,多不饱和脂肪酸:饱和脂肪酸(P/S比)为0.6∶1,这是表明食物营养价值较高的另一主要方面。研究测定出河曲马肉的胆固醇含量为101mg/100g鲜肉,总维生素C含量为20.20mg/100g鲜肉。1.马肉含有丰富蛋白质、维生素及钙、磷、铁、镁、锌、硒等矿物质，具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果。2.马肉脂肪的质量优于牛、羊、猪的脂肪，马肉脂肪近似于植物油，其含有的不饱和脂肪酸可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化有特殊作用。马肉食疗效用：1、具有恢复肝脏机能并有防止贫血，促进血液循环，预防动脉硬化，增强人体免疫力的效果;2、马肉有补中益气，补血，滋补肝肾，强筋健骨之功效。3、强腰脊，治寒热痿痹。煮汁，洗治头疮白秃及豌豆疮毒。马肉适合人群：1、适宜吃马肉：健康体质平和质，气虚体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质2、不适宜食用马肉：湿热体质，痰湿体质，特禀体质。3、一般人群。马肉食用禁忌1、不宜与大米(粳米)、猪肉同食。2、忌生姜、苍耳。马肉的吃法红烧马肉流程一：将马肉切成麻将大小的方块，放到锅里煮15分钟后将肉取出，用凉水冲净盛盘待用。流程二：将锅洗净置小火上，锅里放少许底油，随后在油里加20克白砂糖，并用勺子快速搅拌。待糖化开变红冒泡，再放50克水，搅匀后把汁盛入碗中待用。流程三：锅里放油100克，待油烧至8成热，倒入马肉块。同时放大葱50克，生姜片30克，与马肉块搅拌翻炒。一分钟后，将汁分次滴入锅中染色。当马肉块变成金黄，再加水没过马肉块。随后加适量精盐与红糖，红糖不宜过多，有点甜味即可。最后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。当肉块变软，一盘香喷喷的红烧马肉便大功告成了。马肉火锅原料：马肉、牛蒡、茼蒿、胡萝卜、葱、油豆腐、香菇、味精、高汤、料酒等。制法：马肉切成薄片，先以味精、高汤、料酒调味汤汁。在将要吃的时候放入火锅中煮熟即可食用。用法：佐餐食用。功效：补血，补肝肾，强筋骨。马肉的营养价值和功效2马肉是南方，特别是广西一带比较流行的肉食，自古至今是一种有效的营养食品。营养及功效：含有不饱和脂肪酸以及钙、锌、铁等矿物质。具有补中益气、养肝补血、滋阴壮阳的作用，可促进血液循环，预防动脉硬化，增进人体免疫力。马肉长筋骨，强腰膝，壮健轻身，适合中老年人、肥胖者及高血压、肝病、心血管疾病等患者食用。可溶解掉胆固醇，使其不能在血管壁上沉积，对预防动脉硬化症有特殊作用。马蹄能治妇女病，止血止带；马宝是病马胃肠道或膀胱中的结石，可镇惊、化痰、清热、解毒，主治惊痫癫狂等症；马乳性冷、味甘、止渴、治热，还能治糖尿病；马骨可治疗关节炎。食用宜与忌：孕妇吃马肉，可能会导致延月难产。马肉性温热，食之不但加重内热，并能引起尿混浊和尿路结石，所以不宜经常食用；也不宜与大米（粳米）、猪肉、生姜、苍耳同食。卤马肉通常用作米粉的“浇头”。广西的马肉米粉很有名，它用特制的卤马肉、红烧马肉作为配料，风味独特。马肝不可食用。