粤教版九年级化学下册食品中的有机营养素课件.ppt

1、了解营养素是指糖类、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质和水等六类物质。2、知道有机营养素对人的生命活动的重要意义及均衡营养的重要性。食品中的营养素包括__________、__________、______、__________、_________、__________等六大类，其中属于有机营养素是_______、_______、________、_________，属于无机营养素的是_______和_______。2.淀粉的化学式为_______，葡萄糖的化学式为_______，它们都是由________三种元素组成的化合物。在人体组织里，葡萄糖在酶的作用下，经过缓慢氧化后，最终转化为二氧化碳和水，并释放出能量‘写出该变化的化学方程式____________。3.植物油脂呈液态，称为______；动物油脂呈固态，称为_____。二者合称_______。它储存在人体的皮肤下面和内脏四周，是人体的____________。4.蛋白质是由_____、____、____、_____、______等元素组成的高分子化合物，在消化液的作用下最终水解为____________。5.维生素在人体内的需要量很少，但它可以起到调节___________，保持_____________的作用。▲糖也叫碳水化合物，是人类食物的重要成分，它是由C、H、O三种元素组成的化合物，主要包括淀粉、麦芽糖、蔗糖和葡萄糖。它们是身体所需能量的主要来源，▲营养素的来源：谷类、薯类等粮食类食品以淀粉和纤维素等碳水化合物为主；大豆、花生、油菜籽、橄榄果等油料作物中含有丰富的植物性脂肪；肉、鱼、蛋、水产品、乳类动物和豆类含有丰富蛋白质；新鲜蔬菜、水果类食物则含有丰富的维生素、纤维素和矿物质。▲蛋白质的特性：1.蛋白质能溶解在水里形成溶液；2.浓盐溶液加入蛋白质溶液中，可使蛋白质溶液的溶解度降低而从溶液中析出；3.在某些物理因素(如高温、紫外线、超声波等)和化学因素(如酸、碱、重金属盐和有机溶剂等)作用下，蛋白质的结构会被破坏，而导致其失去生理活性(称为蛋白质的变性)；高温消毒灭菌就是利用加热使蛋白质凝固从而使细菌死亡，重金属盐(如铜盐、铅盐、汞盐等)能使蛋白质凝固，而使人中毒。▲常见的维生素有：维生素A、维生素B、维生素C、维生素D等，人体缺乏维生素会患各自疾病：例如：缺乏维生素A，会得夜盲症；缺乏维生素B，会得贫血或脚气病；缺乏维生素C会引起坏血病；缺乏维生素D会引起佝偻病；缺乏维生素K，会皮下出血。