试题-全国-2012_2012年中考化学最新热点汇编8 “美食与食品保鲜技术”.rar

2用心爱心专心2012年中考化学最新热点汇编8“美食与食品保鲜技术”【查阅资料1】食品保鲜可以有效地防止食品的腐败变质，保持食品的营养与味道。在市场上食品保鲜的措施多种多样，通常有添加防腐剂、充填气体、放置干燥剂和脱氧保鲜剂等。探究活动一：你知道哪些食品防腐剂？【查阅资料2】探究小组在某种食品包装说明书中注明防腐剂是苯甲酸，苯甲酸的化学式为c6h5cooh，苯甲酸是一种酸性比醋酸更强的有机酸，苯甲酸溶液能使紫色石蕊试液变红，被广泛用作食品防腐剂。【解释与结论】⑴包装熟食制品常加入防腐剂。丙酸钠是一种食品防腐剂，其化学式为c3h5o2na，则丙酸钠是由①种元素组成，其相对分子质量为②；⑵山梨酸钾（化学式为c6h7o2k）是一种在食品中添加的常用防腐剂，有效抑制一些细菌的活性，其实山梨酸钾与水果梨子一点都不搭边。山梨酸钾中碳、氢、氧、钾元素的原子个数比为③。探究活动二：小食品的“小枕头”中充入什么气体？【发现问题1】探究小组对市场上销售的一种真空充气包装的形如小枕头“蛋黄派”发生了兴趣，因为蛋黄派包装在充满气体的小塑料袋内，袋内的气体充得鼓鼓的，看上去好像一个小“枕头”，如下图所示。那么，这是什么气体呢?【查阅资料3】这种真空充气包装技术，即将食品装入包装袋，抽出包装袋内空气，再充入某种气体，然后严密封口，它能使食品保持原有的色、香、味及营养价值，以防止食品受压而破碎变形。【提出猜想】第一小组猜想是氮气；第二小组猜想是二氧化碳。【解决方案】⑴请你帮助他们设计一个简单的实验方案，来判断第二小组的猜想是否正确，请简要写出操作步骤（方法、现象和结论）①。⑵小包装糕点类食品常采用充气包装，氮气是常用的充填气体。你认为食品充气包装，对所充气体的要求是②（至少两点）。探究活动三：生石灰干燥剂主要成分是什么？【查阅资料4】生石灰主要成分为氧化钙，易与水发生化合反应，具有极好的干燥吸湿效果，而且价格低廉容易制备，因此生石灰是一种高效的食品干燥剂。还有硅胶干燥剂效果更佳，其主要成分是含水二氧化硅，性能温和，可靠安全。【应用拓展】⑴生石灰是常用的干燥剂。生石灰在空气中能吸收水分，该反应化学方程式为①，还能吸收空气中的②。⑵生石灰和硅胶（主要成分是二氧化硅）是常用的干燥剂。则生石灰和二氧化硅都属于③a、酸b、碱b、盐d、氧化物探究活动四：脱氧保鲜剂为何被称为“双吸剂”【发现问题2】小倩打开一种盒装食品包装盒时，发现用于保鲜的小纸袋中盛放着一种灰黑色粉末，纸袋上标有“禁止食用”字样，经过几天后，看到敞开的灰黑色粉末已经变成红棕色。为什么这种物质能起到保鲜作用？【查阅资料5】脱氧保鲜剂又叫除氧保鲜剂，主要成分为活性铁粉，利用化学方法除去食品包装微环境中的水和氧气，保鲜的原因是吸收食品袋中氧气和水，反应生成氢氧化铁，从而延长食品的保质期，在除氧效果上到达快速、高效的目的。【解决方案】将食品保鲜剂纸包里的黑色物质倒入盛有盐酸的试管内，产生气泡，该纸包里最初所装入的物质估计是①a．氮气b．生石灰c．还原性铁粉d．无水硫酸铜【拓展应用】⑴某脱氧保鲜剂主要成分为活性铁粉，利用铁与氧气、水反应生成氢氧化铁，来吸收包装袋中的氧气，从而延长食品的保质期。该反应的化学方程式为②。已知该脱氧保鲜剂中活性铁粉的质量为1.4g，计算该脱氧保鲜剂最多能够吸收氧气③g。⑵用pe塑料保鲜膜包裹，是对新鲜蔬菜及水果保鲜广泛使用的做法．保鲜膜具有调节内外o2和co2平衡和保留内部果蔬水分的作用，这一现象说明的微观事实是④。【答案】活动一：①4；②96；③6：7：2：1；活动二：①将气体通过澄清的石灰水中，如石灰水变浑浊，则该气体为二氧化碳。②化学性质稳定，不与食品反应；安全无毒；来源广泛廉价等；活动三：①cao+h2o=ca(oh)2；②二氧化碳或co2；③d；活动四：①c；②4fe+3o2+6h2o=4fe(oh)3；③0.6g；④分子是不断运动的，且在液态时分子运动的速度比气态时分子运动速度慢。【拓展训练】1．我国首部《食品安全法》已于2009年6月1日起颁布施行。下列能保证食品安全的做法是（）a．用小苏打作发酵粉焙制糕点b．将亚硝酸钠超量作为食品保鲜剂c．用甲醛浸泡水产品以达到保鲜的目的d．用工业石蜡给水果上蜡“美容”2．世界卫生组织（who）将clo2列为a级高效安全杀菌剂，它在食品保鲜、饮用水消毒等方面有广泛应用，则二氧化氯clo2属于（）a．酸