GBT 22211.pdf

ICs6716010
X61

中华人民共和国国家标准

GB/T22211-2008

地理标志产品五粮液酒

Productofgeographicalindication-Wuliangyeliquor

2008-07-31发布zOOB艹01实施

中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局
发布
中国国家标准化管理委员会
GB/T2丝11-2008

前曰

本标准按照《地理标志产品倮护规定》与GB/T17gztt地理标志产品标准通用要求》制定。
本标准的附录A为规范性附录。
本标准由全国原产地域产品标准化工作组提山并归口。
本标准起草单位:宜宾五稂掖集团有限公司。
本标准主要起草人:王国春、陈林、沈怡方、亩录荧、高月明、杨明、刘凤翔、亩杰楷。
GB/T2221卜-2008

地理标志产品五粮液酒

1范围

本标准规定了五粮液酒的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则和标志、
标签、包装、运输、贮存。
本标准适用于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准保护的五粮
液酒.

2规范性引用文件

下列文件中的条款通过本标淮的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有
的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究
是否可使用这些文件的最新版本.凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。

GB1351小麦
GB1353玉米

GB1354大米
GB2757蒸馏酒及配制酒卫生标准
GB/T5009.众8蒸馏酒及配制酒卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8231高粱
GB10344饮料酒标签标准
GB/T103衽5白酒试验方法规则
GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存
GB/T15109白酒工业术语
国家质量监督检验检疫总局令E2005彐第75号《定量包装商品计量监督管理办法》

3术语和定义

GB/T15109确立的以及下列术语和定义适用于本标准。
3.1

五粮液酒WuIiangyeI"ut,r
在地理标志产品保护范围内,以精选的高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食和水为原料,用传统的
“”
包包曲作为大曲,以具有600多年的和经600多年优质窖泥演化的窖池群及千年以上的传统生产工
艺,在封窖泥封闭的窖池里,固态自然发酵、蒸馏,运用筛选组合而成的浓香型白酒。
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五粮液酒包包曲W刂IiangyeIⅡut,r“baobat,qu”
以软质小麦为原料,在本地独特的生态环境中,按传统工艺自然发酵生产的中高温大曲,其形状为
一面凸起像面包一样的长方体,皮薄心厚,发酵过程中温度、水分等由表及里差异较大,因而其菌系丰
富,曲香浓郁而丰满,陈化时间不低于6个月。
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发酵周期Fermentationqcle
从酒醅人池封窖发酵至下一次开窖起糟取酒的时问,以天为单位。

1
GB/T222l1-2008

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勾兑blending
依照五粮液酒风格和质量要求,对不同风格侍点、不同酒龄的原生态原酒(不添加任何外来物质)进
行筛选组合,达到全面协调,形成本品自有风格质量的工序。
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窖池bodegace】lar
生产五稂液酒的重要发酵设备,具有600年连续使用的古窖池和由此演化而来的窖池群,窖内壁形
成了十分丰富的微生物群落。
3.6
酒龄age
五粮液酒的原酒,在陶坛了以年为单位。

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五粮液年份酒liquor
以原酒出之陈年

4地理标志产品保

五粮液酒的地的地域范围,见
附录A。

5要求

51原料要求
5.1,1水
”
酿造用水取安乐泉水
512高粱
本地产糯高粱
51.3大米
符合GB1354
51.4糯米
符合GB1354的
51.5刂、麦

GB1351的
符合规定。

5.16玉米

GB1353的
符合规定。
5.2酿造环境
5.2,1地理环境
五稂液酒产地位于万里长江源头,金沙江南岸、金沙江与岷江交汇处的岷江北岸,海拔293m~
°
~10犷~28°
320m之阃,东经10衽35′37′,北纬28°18′准5`山丘、坝子、河流交错,地形地貌独特。
5.22气候环境
属于中亚热带湿润季风气候区,同时还具有南亚热带湿润气候属性,总的特点是:雨热同季,温暖湿
润(全年平均气温18℃左右)、地温与气温分布一致,雨量适中、日照时间少,无霜期长、年温差小、昼夜
温差小,相对湿度变化不大,多无风,偶有微风,无大风,有利于多种酿酒有益微生物的生长和繁殖,形成
酿造五粮液酒独有的生态环境。
53生产工艺
按祖传配方配混五种粮食,粉碎后与一定比例的陈年老母糟(槽醅)配料,以包包曲为糖化发酵剂,
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