营养与老年膳食期末复习题及答案.pdf

营养与老年膳食期末复习题及答案
一、单项选择：
1、碳水化合物占总能量的百分比（）。
A.12-14%B.25-30%C.55-65%D.30-50%
2、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（）
A.T碳B.氢C.氮D.氧
3、优质蛋白质主要来源于（B）
谷物B.肉蛋奶类C.蔬菜D.水果
4、维生素有多种命名方式，下列两种命名法不一致的是（）
A.维生素A--视黄醇B.维生素E--生育酚
C.维生素B1--生物素D.维生素D--抗坏血酸
5、饮用牛奶后，常引起胃部不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）
A.淀粉酶缺乏或活性降低B.乳糖酶缺乏或活性降低
C.麦芽糖缺乏或活性降低D.凝乳酶缺乏或活性降低
6、玉米的第一限制氨基酸是（）
A.赖氨酸B.蛋氨酸C.苏氨酸D.色氨酸E.组氨酸
7、下列食物中，胆固醇最高的是（）
A.猪脑B.肥猪肉C.肥牛肉D.鸡蛋E.松花蛋
8、不属于膳食纤维的是（）
A.树胶B.紫胶C.果胶D.半纤维素E.木质素
9、含水量最少的组织器官是（）
A.皮肤B.脂肪C.肌肉D.肝脏E.血液
10、我国中华医学会老年医学会于1980年建议：（）以上为老年人。
A.60岁以上B.65岁以上C.70岁以上D.75岁以上
二、多项选择题
1、当今世界范围内营养缺乏病是（）
A.营养性贫血B.蛋白质-热能营养不良C.地方性甲状腺肿
D.佝偻病E.维生素A缺乏的干眼病
2、下类属于单糖的是（）
A.葡萄糖B.麦芽糖C.蔗糖D.半乳糖E.果糖
3、对肉、鱼蛋白质叙述正确的是（）
A.含量10-20%B.生物学价值高C.含人体所需的各类氨基酸
D.构成模式与合成人体蛋白质的模式相近E.鸡肉蛋白质主要是胶原蛋白和粘蛋白
4、蔬菜、水果中含量较多的是（）
A.水分B.脂肪C.矿物质D.粗纤维E.维生素
5、肥胖者进行膳食治疗时，下列食物中必须严格限制的有（）
A.可可油B.牛油C.乙醇D.兔肉E.蜜饯
6、老年人易患骨质疏松症，原因主要是（)
A.含钙丰富的食物如牛奶摄入不足B.胃酸分泌减低，影响对钙的吸收和利用
C.户外活动减少，维生素D合成不足D.肾功能减低，羟化酶活性减低
E.体力活动减少减低骨骼钙的沉积
7、高血压采用治疗饮食时，宜选用下列哪些食物（）
A.胡萝卜B.芹菜C.咸猪肉D.海带E.豆腐
8、慢性胃炎的病因有（）
A.食用不新鲜的食物B.幽门螺旋杆菌感染C.喜食刺激性食物
D.食用粗燥食物过多E.吸烟过多
9、肥胖症的饮食原则（）
A.控制热量的摄入B.合理摄取营养素C.限制刺激性食物
D.选择适当的烹饪方法E.养成良好的饮食习惯
10、老年人饮食防癌的具体措施（）
A.不偏食，合理营养，平衡膳食。B.不反复使用同一种食物
C.避免饮食过量或过饱D.不嗜酒，不饮酒过度E.不吃过热食品
三、名词解释：
1、基础代谢率：
2、平衡膳食：
3、食物的四性：
4、必需氨基酸：
5、营养素生理需要量：
四、判断题：在括号内正确的打√或错误的打×。
1、（）我国居民膳食中的热能和蛋白质主要来源于肉类。
2、（）单不饱和脂肪酸对血胆固醇没有影响。
3、（）大多数维生素不能在体内合成。
4、（）椰子油中的脂肪酸主要是饱和脂肪酸。
5、（）我国居民铁的摄入量是充足的，所以缺铁性贫血的患病率很低。
6、（）微量元素铁的供给量男性要高于女性。
7、（）低盐膳的膳食要求试验的每日摄入量不超过5g。
8、（）糖尿病患者应摄入生糖指数低的食物。
9、（）丙氨酸是葡糖糖耐量因子的组成成分之一。
10、（）蛋白质的食物热效应脂肪和糖都高。
五、简答题：
1、怎样评价食物中蛋白质的营养价值？
2、镁、铁、硒、铬对老年人具有哪些生理保健作用？
3、试述老年人的四季膳食原则有哪些？
4、老年人应该怎样建立良好的饮食习惯？
5、豆浆与牛奶相比具有钠些特点？
6、冠心病、高血压及老年性贫血的饮食调养原则是什么？
7、我国膳食结构有什么的特点？
8、老年人为什么宜多吃鱼？
六、论述题：
1、酸奶具有什么营养保健作用？
2、膳食营养与防癌。

营养与老年膳食答案
一、单项选择题：
1、C2、C3、B4、D5、B6、D7、A8、B9、B10、A
二、多项选择题：
1、ABCE2、ADE3、ABCD4、ABD5、ABCD6、ABCDE
7、ABCDE8、BCD9、ABCDE10、ABCDE
三、名词解释：
6、基础代谢率：是指维持机体最基本的生命活动所消耗的能量。
7、平衡膳食：是指膳食中热能和各种营养素种类齐全，含量充足，比例适当，膳食中供给
的营养素与机体的需要保持平衡，膳食结构合理，既要满足机体的生理需要，又要避免膳食
结果比例的失调和某些营养素过量而引起机体不必要的负担与代谢紊乱，从而达到合理营养
的目的。
8、食物的四性：是指事物所