食品安全复习题 第一章测试题.pdf

食品安全复习题第一章测试题

第一章测试题

您的姓名：[填空题]*
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下面属于化学性污染的是（）[单选题]*

A抗生素造成的食品污染(正确答案)

B黄曲霉造成的食品污染

C旋毛虫造成的食品污染

D疯牛病造成的食品污染

下列不属于细菌性食物中毒的特点是（）[单选题]*

A潜伏期短

B有共同的饮食史

C流行呈爆发性

D直接传染(正确答案)

蟑螂是许多细菌性和病毒性食源性疾病的传播媒介,这是因为()[单选题]*

A蟑螂能分泌难闻的臭味物质

B蟑螂在食物.上繁殖造成污染

C蟑螂吃食务时边吃边排便,使身上大量病原微生物进入到食物(正确答案)

D蟑螂啃咬食物造成食品腐败

植物油中由于其所含的()较高,不易氧化[单选题]*

A维生素A
B维生素C

C维生素D

D维生素E(正确答案)

影响蔬菜类食品安全的因素中,农户使用农药引起的污染属于()[单选题]*

A.环境因素

B.人为因素(正确答案)

C.技术因素

D.消费因素

食品在加工过程中或者加工前后沾染上有害物质的现象称为()[单选题]*

A.食品安全事故

B.食品污染(正确答案)

C.食物中毒

D.食源性疾病

食品中金黄色葡萄球菌类污染物属于（）[单选题]*

A.真菌

B.细菌(正确答案)

C.寄生虫

D.病毒

猪囊尾蚴是()的幼虫。[单选题]*

A.绦虫(正确答案)

B.蛔虫

C.旋毛虫

D.肝吸虫

食品安全等级最高的食品是()[单选题]*

A.普通食品

B.无公害食品

C.绿色食品

D.有机食品.(正确答案)

萝卜的根部从土壤中吸收施用化肥带入的重金属类杂质的现象属于()[单选题]*

A.污染(正确答案)

B.投毒

C.掺假

D.掺伪

某些食品污染物,在动物胚胎的细胞分化和器官形成过程中,使胚胎发生异常的作用

称为()[单选题]*

A急性中毒

B.慢性中毒

C.致畸作用(正确答案)

D.致癌作用

无论发生次数还是中毒人数,在我国占食物中毒总数第一位的是()[单选题]*

A细菌性食物中毒(正确答案)

B有毒动、植物食物中毒

C化学性食物中毒

D真菌毒素

下列哪些射线不会对人体造成危害?（）[单选题]*

A、X射线
B、y射线

C、紫外线

D、红外线(正确答案)

历史上最严重的核泄漏事件是（）。[单选题]*

A.日本的福岛核事件

B、前苏联的切尔诺贝利核事件(正确答案)

C、美国的三里岛事故

D、巴西的戈亚尼亚核事故

细菌性食物中毒多见于夏秋季,最主要的原因是()[单选题]*

A气温较高，微生物易于生长繁殖(正确答案)

B进食熟肉类食品多

C人口流动性大

D夏季食物易受污染

下列不属于物理性危害的是()。[单选题]*

A、金属

B、贝类毒素(正确答案)

C、油漆

D、辐射粉尘

下列哪个是消费者投诉最多的危害?()[单选题]*

A.生物性危害

B、化学性危害

C、物理性危害(正确答案)

D.食源性危害

()污染物是我国当前食品安全源头污染主要来源。[单选题]*

A、化学原料

B、农兽药化学(正确答案)

C、重金属

D、生物

食品安全问题多发频发;以产品为核心的风险监测体系不能真实反映生产过程()水

平，造成对食品安全现状认知的偏差。[单选题]*

A、食品卫生

B、食品安全(正确答案)

C、食品重量

D、食品质量

()是一个备受世界关注的公共卫生问题，也是我国最大的食品安全问题[单选题]*

A、食源性疾病

B、食品卫生

C、食品安全(正确答案)

D、食物中毒

食物中毒即:摄入了含有生物性和化学性有毒有害物质的食品，或把有毒有害物质

当作食品摄入后出现的()或亚急性疾病[单选题]*

A、传染性亚急性

B、非传染性急性(正确答案)

C、传染性急性

D、非传染性慢性

食物中毒的特点不包含:()
[单选题]*
A、以恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠道症状为主

B、人与人之间可直接传染(正确答案)

C、发病与食物有关

D、发病潜伏期短，来势急剧，呈爆发性

我国发生的动物性食物中毒的毒素不包括()[单选题]*

A.蛤类毒素中毒

B、河豚鱼中毒

C、甙生物碱(正确答案)

D、雪卡毒素中毒

以下哪个不属于动物三腺:()[单选题]*

A、肾上腺

B、胰腺(正确答案)

c、甲状腺

D、淋巴腺

在集约化饲养条件下，由于密度高,疾病极易蔓延，致使()增加;同时，由于改善营

养和防病的需要,必然要在天然饲料中添加一些化学控制物质来改善饲喂效果。[单

选题]*

A、发病率

B、死亡率

C、用药频率