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营养基础知识竞赛题库（106道试题含答案）

1.以下哪种食物的反式脂肪酸含量较高（）

A.炸薯条

B.人造奶油(正确答案)

C.奶酪

D.熏鱼片

2.除了猪肉等动物油脂以外，还有哪种油脂的饱和脂肪酸的含量较

高（）

A.椰子油(正确答案)

B.茶油

C.花生油

D.玉米油

3.除了橄榄油以外，还有哪种油脂的单不饱和脂肪酸（MUFA)含量较

高（）

A.茶油(正确答案)

B.椰子油

C.玉米油

D.大豆油

4.正常成人必需的氨基酸有多少种（）

A.8(正确答案)
B.12

C.20

D.26

5.构成人体蛋白质的氨基酸一共有多少种（）

A.8

B.12

C.20(正确答案)

D.26

6.哪些脂肪酸不利于人体健康，应减少摄入（）

A.多饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸

B.多不饱和脂肪酸和反式脂肪酸

C.单不饱和脂肪酸和饱和脂肪酸

D.饱和脂肪酸和反式脂肪酸(正确答案)

7.我国膳食指南推荐成人每日脂肪供能比应为（）

A.20-30％(正确答案)

B.30-35％

C.35-40％

D.45-50％

8.以下哪种物质的食物特殊动力作用（食物的热效应）最高（）

A.碳水化合物

B.蛋白质(正确答案)

C.脂肪
D.维生素

9.成人氨基酸的最低摄入量为（）

A.0.65g/kg/d

B.0.7g/kg/d

C.0.75g/kg/d(正确答案)

D.0.8g/kg/d

10.成人肠外营养的氨基酸摄入量为（）

A.0.8-1.0g/kg/d(正确答案)

B.1.0-1.2g/kg/d

C.1.0-1.5g/kg/d

D.1.2-1.5g/kg/d

11.我国蛋白质的膳食推荐摄入量为（）

A.0.5-0.8g/kg/d

B.0.8-1.0g/kg/d

C.1.0-1.2g/kg/d

D.1.2-1.5g/kg/d(正确答案)

12.以下哪组氨基酸不是成人必需的8种氨基酸之一（）

A.赖氨酸，亮氨酸

B.精氨酸，组氨酸(正确答案)

C.蛋氨酸，苯丙氨酸

D.色氨酸，苏氨酸

13.一般食物蛋白质的含氮量是多少（）
A.是6%

B.是10%

C.是16%(正确答案)

D.是26%

14.以下哪种物质是正常情况下人体的主要供能物质（）

A.碳水化合物(正确答案)

B.蛋白质

C.脂肪

D.维生素

15.1g脂肪彻底氧化能产生多少能量（）

A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal

D.9kcal(正确答案)

16.1g酒精彻底氧化能产生多少能量（）

A.1kcal

B.4kcal

C.7kcal(正确答案)

D.9kcal

17.1g碳水化合物彻底氧化能产生多少能量（）

A.1kcal

B.4kcal(正确答案)
C.7kcal

D.9kcal

18.1g蛋白质彻底氧化能产生多少能量（）

A.1kcal

B.4kcal(正确答案)

C.7kcal

D.9kcal

19.氨基酸溶液的渗透压大约为多少（）

A.600mOsmol/L

B.700mOsmol/L

C.800mOsmol/L(正确答案)

D.900mOsmol/L

20.什么是组织间氮的运载体及蛋白质、核酸的重要前体（）

A.甘氨酸

B.蛋氨酸

C.苯丙氨酸

D.谷氨酰胺(正确答案)

21.肠内营养制剂的渗透压如果超过多少，可能导致胃潴留、恶心、

呕吐、严重腹泻以及相关水及电解质不足等危害（）

A.220mOsmol/L

B.330mOsmol/L

C.440mOsmol/L
D.550mOsmol/L(正确答案)

22.据测定，每100克蛋白质中有多少克氮（）

A.2.25

B.4.25

C.6.25(正确答案)

D.8.25

23.肽类从肠道进入血液需要多长时间（）

A.几秒钟到几分钟

B.几分钟到十几分钟(正确答案)

C.十几分钟到一小时

D.几个小时

24.氨基酸在正常人体中的吸收形式中所占的比例是多少（）

A.是13%

B.是23%

C.是33%(正确答案)

D.是43%

25.短肽吸收率为单一氨基酸的多少倍（）

A.1倍

B.1.5倍

C.2倍(正确答案)

D.2.5倍

26.蛋白质在正常人体中的吸收形式主要为哪种（）
A.氨基酸

B.短肽(正确答案)

C.游离氨基酸

D.前白蛋白

27.短肽是指几个氨基酸以内相连而成的肽（）

A.10个(正确答案)

B.8个

C.5个

D.3个

28.多肽是指几个氨基酸以上相连而成的肽（）

A.10个(正确答案)

B.8个

C.5个

D.3个

29.肠内营