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浙江省食品生产许可申请企业人员食品
安全知识考试题库

一、填空题（共82道）
来源：食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定
1．为督促食品生产加工企业落实质量安全主体责任、规范食品生产加工企业质量安全监督检查工作、保障食品质量安全，国家质检总局制定了《食品生产加工企业落实质量安全主体责任监督检查规定》，自2010年3月1日起执行。
2．企业采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品应建立和保存进货查验记录，向供货者索取许可证复印件（指按照相关法律法规规定，应当取得许可的）和购进批次产品相适应的合格证明文件。
3．对供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，企业应依照食品安全标准自行检验、委托检验，并保存检验记录。
4.企业采购进口需法定检验的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的，应当向供货者索取有效的检验检疫证明。
5.企业生产加工食品所使用的食品原料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与进货查验记录内容一致。
6.企业不应使用回收食品作为食品原料生产加工食品。
7．企业应建立不安全食品召回制度。企业应建立和保存对不安全食品自主召回、被责令召回的执行情况的记录。
8．企业应建立从业人员健康检查制度和健康档案制度，保存对直接接触食品人员健康管理的相关记录。
9．企业应收集、记录新发布国家食品安全标准，参加相关培训，做好标准执行工作。
10.企业应建立和保存对消费者投诉的受理记录。包括投诉者姓名、联系方式、投诉的食品名称、数量、生产日期或生产批号、投诉质量问题、企业采取的处理措施、处理结果等。
11．企业应主动收集企业内部发现的和国家发布的与企业相关的食品
安全风险监测和评估信息，并做出反应，同时应建立和保存相关记录。

来源：《审查通则》（2010）
1.《食品生产许可证申请书》中申请生产食品品种类别及申证单元按照相应
的审查细则规定填写。
2.不属于食品生产许可事项的或不符合法律法规要求的，应发给申请人《食品生产许可申请不予受理决定书》。
3.审查组织部门根据申请生产食品品种类别和审查工作量，确定审查组长和成员。
4.食品生产许可在必要时审核申请材料可以与现场核查结合进行。
5.在组长主持下，审查组应当对现场核查的初步审查意见和判定结果与申请人沟通。审查组全体人员应当参加沟通，申请人相关管理人员及技术人员可以参加沟通。
6.审核申请人制定的专业技术人员、管理人员岗位分工是否与生产相适应，岗位职责文本内容、说明等对相关人员专业、经历等要求是否明确。
7.申请人厂区内外环境是否与申请材料申述情况一致，必须符合相关卫生规范及条件的要求。
8.申请人库房面积、防护条件、温湿度控制等要与申请材料申述情况一致，要能满足生产食品品种数量存放要求等。
9.申请人生产设备设施是否与申请材料申述情况一致，以及对申请生产食品品种、数量的生产工艺和质量安全要求的满足性。
10.申请人申明自行出厂检验的，出厂检验设备必须齐全、精度必须满足要求、与申请材料申述情况一致。
11.封存的两份样品由申请人在7日内送达检验机构，一份用于检验，一份用于样品备份。
12.申请人应当充分考虑样品的保质期，确定样品送达时间。

来源：食品标识管理规定
1．以动、植物食物为原料，采用特定的加工工艺制作，用以模仿其他生物的个体、器官、组织等特征的食品，应当在名称前冠以“人造”、“仿”或者“素”等字样，并标注该食品的真实属性分类（类属）名称。
2．食品标识应当清晰地标注食品的生产日期、保质期，并按照有关规定要求标注贮存条件。
3.专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标识还应当标注主要营养成分及其含量。
4.混装非食用产品易造成误食，使用不当，容易造成人身伤害的，应当在其标识上标注警示标志或者中文警示说明。
5.食品生产领域不再发放卫生许可证。卫生部门颁发的原卫生许可证到期后自行失效。对食品生产许可条件的审核，要按照有关规定，将有关纳入食品卫生条件和规范食品生产许可条件。

来源：《食品安全法》
1．国务院质量监督、工商行政管理和国家食品药品监督管理部门依照《食品安全法》和国务院规定的职责，分别对食品生产、食品流通、餐饮服务活动实施监督管理。
2．县级以上地方人民政府统一负责、领导、组织、协调本行政区域的食
安全监督管理工作
3．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品又是中药材的物质。
4.国家建立食品安全风险制度，对食源性疾病、食品污染以及食品中的有害因素进行监测。
5.食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者
的许可证和产品合格证明文件。
6．企业生产的食品没有食品安全国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织生产的依据。企业标准应当报省级卫生行政部门备案，在本企业内部适用。
7．《食品安全法》规定的食品安全国家