(6)、公共营养师三级技能试题及答案.pdf

国家公共营养师（三级）技能试题

一、（10分）
有一青年男子，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、
眩晕、烦躁不安等症状，自述特别喜欢吃皮蛋，排除生物性食物中毒，请营养师
做出诊断和营养治疗计划。

二、（10分）
某女子中学用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。依据《中国
居民膳食营养素参考摄入量》，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14
岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。
年龄13岁14岁15岁
餐次早中晚早中晚早中晚
第一天891569395166778012591
时间第二天671256569123879311187
第三天64169726691666913669
餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3
总人日数
标准人系数
标准人日数
总标准人日数

三、（30分）
某成年男子体重60kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2400kcal，蛋白质75g。
该男子早餐的食物称重记录如下表：
餐饭菜食物原料食物重量可食重量熟食重量熟食余重
别名称名称（g）（g）（g）（g）
粳米3535
早红豆二
小米3030726126
餐米粥
红小豆1010
查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：
原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）
粳米1003437.7
小米1003589.0
红小豆10030920.2
小麦粉10034411.2
鸡蛋8815713.7
该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？

四、（25分）
某男大学生的一日食谱如下：
早餐午餐晚餐

食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量

米粥粳米50克米饭籼米150克米饭籼米150克
馒头富强粉100克馒头富强粉50克

红烧肉猪腿肉50克酱蛋鸡蛋50克
苦瓜苦瓜300克炒芹菜芹菜250克
酱油10克豆腐干豆腐干20克
盐5克花生油10克
花生油10克酱油10克
盐5克
所食用食物的成分表（100g可食部含量）
抗
食物食蛋白碳水化维生素硫胺坏
脂肪热能钙铁
名称部质合物A素血
酸
%gggkcalmgmg(μgRE)mgmg
101.
粳米7.70.677.43431100.160
01
富强102.
10.31.175.23502700.170
粉07

101.
籼米7.70.777.9346700.150
03
猪腿100.
17.912.80.8190630.530
肉09
1.
芹菜671.20.24.52080570.028
2
0.
苦瓜811.00.14.91914170.0356
7
2.
鸡蛋8813.38.82.8144562340.110
0
豆腐10304.
16.23.611.514000.030
干089
108.
酱油5.60.110.1636600.050
06
101.
盐000022000
00
花生102.
099.9089912000
油09
根据上述食谱，填写下列表格（表1~表4），并从各营养素摄入量、三大营
养素摄入比例、三餐热能分配等方面进行评价及提出膳食改进建议。
表1一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）
早餐1.4113.952232.5
午餐28.818.2167.769.9
晚餐23.3131.5740
总计
表2一日营养素摄入量与需要量比较表
热能蛋白质钙铁VitAVBVc
1
（kcal）（g）（mg）（mg）（μgRE）（mg）（mg）
参考摄入量270080800158001.4100
实际摄入量17.3240.51.19149
二者比较(%)
表3一日所得三大营养素占热能百分比
营养素占总热能的百分比（%）标准（%）
蛋白质10~15
脂肪20~30
碳水化合物55~65
表4三餐热能分配比
餐次热量（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）
早餐30
午餐40
晚餐30

五、（25分）
39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为II型糖尿病
和单纯性高甘油三酯血症。
（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况。
（2）计算该患者每天需要多少能量。
（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量。
（4）作为一个营养师，如何指导该病人选择食物？

一、解答：（10分）
（1）诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
（2）营养治疗计划：膳食中优质蛋白质应占1/2以上。在膳食调配时应选
择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素E可以抵抗铅
引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉
积。