02公共营养师四级理论模拟试卷2及答案.pdf

A.细胞B.组织C.骨骼D.器官
12.下列有关胰液的描述错误的是（）。
职业技能鉴定题库
A.胰液能中和进入十二指肠的胃酸
公共营养师四级理论知识模拟试卷（二）B.胰液是弱酸性液体
C.胰液是由胰腺的外分泌部分泌的
注意事项D.胰液提供小肠内多种消化酶的最适pH值
13.胃分泌的内因子不足时，则（）吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞
1.本试卷依据2021年颁布的《公共营养师》国家职业技能标准命制。性贫血。
2.考试时间：90分钟。A.维生素B1B.维生素AC.维生素B2D.维生素B12
3.请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。14.现在国际和我国通用的能量单位是（）。
A.kcalB.calC.JD.kJ
一二三总分15.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于（）ᵜ蛋白质。
得分A.0.16B.3.0C.4.5D.6.25
16.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。
评分人
A.大豆和谷类B.大米和小米C.黄豆和绿豆D.牛肉和猪肉

17.在体内被称为“不动脂”的脂类为（）。
得分A.类脂B.饱和脂肪酸
评分人C.单不饱和脂肪酸D.多不饱和脂肪酸
一、判断题（第1题～第10题，将判断正确的打“√”错误的打“×”,每小题1分，18.有关维生素的说法错误的是（）。
满分10分）A.能提供能量
1.()我们平常所说的重量单位1两转换成国际单位是100g。B.不参与人体组织的构成
2.()千卡(kcal)是表达能量的国际单位。C.不能在人体内储存
3.()身高测量可以很好地反映营养状况。D.一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供
4.()头发的生长速度是不一致的。19.作为n-6系列脂肪酸的前体可转变生成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是
5.()我国居民存在的营养问题是营养过剩。()。
6.()配餐中,膳食能量要保持平衡是指三大营养素比例适宜,如碳水化合物应提供能A.亚油酸B.亚麻酸C.α-亚麻酸D.二十碳五烯酸
量的20%-40%。20.下列关于脂类的说法，不正确的是（）。
7.()蛋白质表观消化率(%)=(I-F)/I×100)。A.脂类是产热营养素
8.()动物性食物供给能量一般情况下低于植物性食物。B.脂类包括脂肪和类脂
9.()NRVs是专用于食品营养标签中的营养标示的营养素日需要量参考值。C.脂肪摄入过多可导致肥胖、高血压、糖尿病等，因此膳食中含脂肪越少越好
10.()食品加工的范畴包括食品原料的配制、提取、干燥、膨化、保鲜、浓缩、消D.植物性食物不含胆固醇
毒等。21.下列糖类中哪个属于非淀粉多糖（）。
得分A.半纤维素B.山梨醇C.糖原D.直链淀粉
22.人体体格测量中最重要的指标为()。
评分人
A.皮褶厚度B.身高和体重C.腰围和胸围D.臀围

23.按照WHO对成人BMI的划分，其值为30.0~34.9时，属于（)。
二、单项选择题(第11题～第80题，选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内
A.超重B.肥胖前状态C.一级肥胖D.二级肥胖
的括号中，每题1分，满分70分)
24.（）可早期发现营养缺乏的种类和缺乏程度，为营养评价提供客观的依据。
11.（）是构成人体的基本结构和功能单位。
A.膳食调查B.问卷调查
15GL15000000-40301020040001
C.实验室检查或生化检查D.体格检查C.RNI=1.2×EARD.RNI=EAR
25.某饼干产品配料表为：小麦粉、巧克力颗粒（白砂糖、氢化植物油、可可粉、葡萄40.新版《中国居民膳食指南》包括（）条内容。
糖、乳化剂、香兰素）、植物起酥油、白砂糖、食用盐、乳清粉、膨松剂、食用香精、A.7B.8C.9D.10
柠檬酸等。下列说法不正确的是（）。41.下列不属于水溶性维生素的是（)。
A.饼干中蛋白质含量不应太高A.维生素CB.维生素B1C.维生素B6D.维生素D
B.食用盐用量>白砂糖用量42.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（)。
C.氢化植物油和乳清粉中均含有反式脂肪酸A.先切后洗B.先洗后切C.急火快炒D.现切现炒
D.食用香精和柠檬酸属于食品添加剂43.我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。
26.全脱脂消毒乳中脂肪含量为（）。A.16~19.5B.18~25C.18.5~23.9D.19~26
A.0.3%左右B.0.5%以下C.0.8%以下D.1.3%以下44.下列食物中，消化率较高的是()。
27.入户动员包括（）。A.鱼肉B.猪肉C.鸡蛋D.红豆
A.大行动前的动员45.（）是人体能量的主要食物来源。
B.宣传日、知识推广、营养干预等社区活动前的准备A.谷类B.肉类C.奶类D.蛋类
C.全国或区域性的膳食调查前的入户宣传46.评价群体生长发育状况的Z评分法公式为（