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2015年上半年广东省公共营养师技能试题

一、单项选择题（共27题，每题的备选项中，只有1个事最符合题意）
1、人体中____存在血液中
A．5%B．10%C．15%D．20%
2、抑制土豆发芽采用____
A．腌渍保藏B．高温杀菌法C．熏制法D．辐射保藏法
3、孕期铁缺乏或维生素B12叶酸缺乏可使孕妇出现____
A．营养性贫血B．骨质软化症C．糖尿病D．营养不良性水肿
E．高血压
4、大肠菌群可作为食品粪便污染、____的指示菌。
A：比较不发达
B：发达
C：比较发达
D：不发达
5、孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉给予葡萄糖是为____了
A．促进机体利用蛋白质B．促进脂肪动员C．促进微量营养素吸收
D．防止胎儿低血糖症E．防止酮体对胎儿早期脑发育的影响。
6、有关维生素的说法错误的是____
A．能提供能量B．不参与人体组织的构成C．不能在人体内储存
D．一般不能在人体合成(维生素D例外)，或合成量太少，必须由食物提供
7、脂肪又称甘油三酯，由____组成。
A．一分子脂肪酸和三分子甘油B．一分子甘油和三分子脂肪酸C．一分
子甘油酸和二分子脂肪酸D．二分子甘油酸和一分子脂肪酸
8、动物肌肉内碳水化合物的存在形式为____
A．葡萄糖B．乳糖C．半乳糖D．糖原
9、人类对营养的需要，首先是对____的需要。
A．能量B．蛋白质C．脂肪D．碳水化合物
10、社会主义职业道德的一个重要内容是____
A．树立社会主义劳动态度B．为人民服务C．集体主义D．建立新
的人际关系
11、如果要了解一所幼儿园里幼儿的膳食结构，应采用下列那种方法（）
A．24小时回顾法
B．膳食史法
C．记账法
D．面对面调查法
12、红细胞内谷胱甘肽还原酶的活性降低说明机体缺乏______。
A．维生素B1
B．维生素B2
C．维生素B12
D．维生素B6
E．烟酸
13、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为__
A．5～10g
B．10～15g
C．15～20g
D．20～30g
14、下列属于等级资料的有____
A．180cmB．20kgC．20位男性D．10位治愈
15、张某的体重指数是（）
A．24.02
B．22.1
C．28.08
D．22.04
16、下列能用于食品的天然色素是____
A：焦糖
B：着色剂
C：藤黄
D：苏丹红
17、评价铁营养状况常用的实验室检测指标是____
A．血清白蛋白B．血清总蛋白C．血红蛋白D．血浆视黄醇结合蛋
白E．血清铜蓝蛋白
18、食品在烹调加工过程中，质量会发生一定的变化。计算食物维生素的真实保
留率(TR)可反映出该食品维生素的变化。TR%的公式为____
19、下列哪种属于钙过量的危害____
A．兴奋性受抑制B．奶碱综合征C．心率缓慢D．血浆胆固醇升高
20、鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，消化率为____左右。
A．60%B．80%C．95%D．70%
21、下列食物所含的铁何者可利用性最高？
A：菠菜
B：牛排
C：面包
D：强化壳类
22、以下不是必需氨基酸的是
A：磷酸原
B：糖酵解
C：糖的有氧氧化
D：蛋白质氧化E脂肪酸氧化
23、以植物性食物为主的膳食结构存在的问题为____
A．能量过剩B．易发生营养缺乏病C．易发生慢性病D．普通家庭
一般不容易做到
24、头发样品收集的正确方法是剪取被测者____从发根部起2～3cm的头发。
A．枕部发际处至耳后B．后脑勺至耳后C．头顶至前额D．耳后部
25、中枢神经系统组成不包括____
A．脑干B．脊髓C．小脑D．内脏
26、如果张某的体重指数是正常范围体重应在什么范围合适（）
A．50.4-65.1kg
B．54-68kg
C．48-60kg
D．60-68kg
27、分娩后的2天内分泌的乳汁称为初乳。
A．4B．5C．6D．7
二、多项选择题（共27题，每题的备选项中，有2个或2个以上符合题意，
至少有1个错项。）
1、口腔疾病术后营养素每天供给量，下列哪项是正确的____
A．脂肪1～2g/kgB．蛋白质1.2～1.5g/kgC．蛋白质1.0～1.2g/kgD．能
量40～50kcal/kgE．能量35～40kcal/kg
2、下列关于膳食史法说法正确的是____
A．采用膳食史法可更加全面地了解居民膳食的摄入情况B．可以进行具有
代表性膳食模式的调查C．不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式D．可
适用于大样本量的调查，费用低，使用人力低E．膳食史法调查可以将调查
表发给调查对象自己填写，对调查员的要求不高
3、孕期日增加蛋白质的推荐值为____g。
A．5B．8.5C．10D．15
4、张大妈65岁，能量需要量2000Kcal，家里有一轻体力劳动的儿子和一个7
岁的孙子(能量需要量1800Kcal)，张大妈家的标准人数是___