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2023年从业人员食品安全知识培训测试题及答案

2023年从业人员食品平安学问培训测试题及答案

1、国家食品药品监督管理局规定，餐饮服务供应者食品平安管理人员原则上

每年应接受不少于()小时的餐饮服务食品平安集中培训A.20B.30C.40正确(
答案)D.

602、()是餐饮服务单位食品平安的第一责任人，对食品平安负法律责任A.

政府负责人B.监管部门负责人C.餐饮服务单位负责人(正确答案)D.消费者

3、接触直接入口食品的从业人员应当()进行一次健康检查A.每6个月B.

每1年(正确答案)C.每18个月D.每2年

4、餐饮服务单位的食品进货记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后();

没有明确保质期限的，保存期限不得少于()A.3个月；1年B.6个月；2年(正
确答案)C.1年；1年D.1年；2年

5、进行食品留样，应将样品在()条件下存放()小时以上A.冷冻，48B.

冷藏，48(正确答案)C.冷冻，24D.冷藏，

246、餐饮服务单位进行食品留样，每个品种留样量应不少于()

A.50gB.80gC.125g(正确答案)D.200g

7、在烹饪后至食用前需要较长时间存放的食品，应在()条件下存放A.10C

以上B.20-25℃C.60C以下D.10C以下，60C以上(正确答案)

8、食品在烹饪后至出售(食用)一般不超过()A.1小时B.2小时(正确答

案)C.3小时D.4小时

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9、发生以下哪种情形时，食品加工人员应脱去工作服()A.从食品处理区去

卫生间(正确答案)B.从烹饪场所去粗加工场所C.从烹饪场所去餐饮具消毒间
D.从切配场所去烹饪场所

10、为避开交叉污染，以下所列食品原料应完全分池清洗的是()A.土豆、
鲤鱼、鲸鱼B.蘑菇、羊肉、牛肉C.土豆、羊肉、鳏鱼(正确答案)D.蘑菇、白

菜、牛肉

11、下列哪种厨师的操作做法可能引起细菌污染()A.生、熟食品分开存放
B.鱼肉蔬菜同一个砧板切配(正确答案)C.消毒好的餐具摆放在保洁柜D.以上

都是

12、《餐饮服务食品平安操作规范》推举的煮沸和蒸气消毒方法是()A.保持
90℃10分钟以上B.保持100℃10分钟以上(正确答案)C.保持100℃5分钟以
上D.保持90℃5分钟以上

13、关于食品加工下列叙述正确的是()A.禽蛋在使用前没有必要对外壳进
行清洗，更不必进行消毒处理B.加工后的成品应与半成品、原料分开存放(正
确答案)C回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后可以再次出售D.加工操作

人员接触凉菜前，双手未经清洗消毒

14、以下哪项物品可以与食品储存在同一个库房内()A.食品添加B.鼠药C

消毒剂D.剂炒勺(正确答案)

15、需要制热加工的食品应烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于()

A.60℃B.70℃正确答案()C.55℃D.65℃

16、下列不属于食品原料的物质是()A.霉粟壳(正确答案)B.黑胡椒C.桔

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子罐头D.中式腊肠

17、选购放心肉，正确的做法是什么?()A.看是否有动物检疫合格证明和

胴体上是否有蓝色滚花印章B.禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格
证明C.购买预包装熟肉制品，要仔细查看标签D.以上做法都正确正确答案)

18、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到()A.可依据国家有关标准使用B.有

固定的场所单独存放C.不选购、不贮存、不使用(正确答案)D.仅对肉食品限

量使用

19、以下哪项食品含有自然有毒有害物质，加工不当易引起食物中毒()

A.鲸鱼B.芹菜C.生豆浆(正确答案)D.豆腐

20、餐饮经营单位食品平安"三防设施"是指"防鼠、防尘、()A.防盗B.防蝇

C.防霉D.防潮(正确答案)

21、食堂的下列防尘、防蝇、防鼠、防虫、防潮措施错误的是()A.食品处

理区的门、窗应装配严密B.食品贮存应当分类、分架存放，距离墙壁、地面均

在50cm以上(正确答案)C.加工经营场所使用灭蝇灯的，应悬挂于距地面2m
左右高度，且应与食品加工操作保持确定距离D.食堂的排水沟出口和排气口应
有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入

22、冷冻冷藏食品时，要分类明确，有明显标志，做到()A.生、熟食品分

开B.肉类、水产品分开C荤、素分开D.以上都对(正确答案)

23、有下列哪种情形且尚不构成犯罪的，由县级以上人民政府食品药品监督

管理部门没收违法所得和违法生产经营的食品、食品添加剂以及用于违法生产

经营的工具、设备、原料等物品；违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额不

足一万元的，并处五万元以上十万元以下罚款；货值金额一万元以上的，并处货

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值金额十倍以上二十倍