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2023年公共营养师之四级营养师题库附答案（基础
题）

单选题（共30题）

1、亚油酸为（）系列不饱和脂肪酸。

A.n—3

B.n—6

C.n—9

D.n—20

【答案】B

2、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量A1比例是（）。

A.1：2

B.2：1

C.1.5：1

D.1：1

【答案】D

3、下列豆及豆制品中，蛋白质含量最高的是（）。

A.大豆

B.豆腐

C.豆腐干

D.豆浆

【答案】A

4、在以下食物中胆固醇含量最低的是（）。

A.牛肝

B.羊脑

C.猪肾

D.猪肉

【答案】D

5、成人身高测量的意义在于计算其标准体重，进而反映其（）的营养状
况。

A.膳食

B.能量和蛋白质

C.维生素

D.矿物质

【答案】B

6、在人体内，钙除了主要构成骨骼和牙齿外还具有（）。

A.提供人体活动需要的能量

B.参与维持肌肉和神经的正常兴奋性

C.构成红细胞的主要成分

D.促进铁的吸收

【答案】B

7、下列关于镁的生理功能的描述中，正确的是（）。

A.维护胃肠道的功能
B.促进食欲

C.构成血红蛋白

D.维持骨骼和牙齿的结构

【答案】A

8、大豆具有降低血脂作用是因为含有（）。

A.黄酮类

B.植物红细胞凝集素

C.植酸

D.酚糖苷

【答案】A

9、缺锌患者应该多食用（）。

A.蛋类食物

B.豆制品

C.海产贝类食物

D.水果

【答案】C

10、某锌食物样品，需要进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测
定（）。

A.粪氮

B.食物氮

C.食物摄取量
D.尿内源氮

【答案】A

11、下列是蛋白质生理功能的是（）。

A.维持体温、保护脏器

B.构成身体组织

C.促进脂溶性维生素的吸收

D.构成神经和细胞的组要成分

【答案】B

12、平衡膳食宝塔建议健康成年人一天食盐的摄入量不超过（）。

A.39

B.59

C.69

D.89

【答案】C

13、根据蛋白质中必需氨基酸含量，以含量最少的（）为1计算出其他的
氨基酸的相应比值。

A.亮氨酸

B.色氨酸

C.苏氨酸

D.赖氨酸

【答案】B

14、下面哪种豆类蛋白质的消化率最高（）

A.煮黄豆

B.豆浆

C.豆腐

D.豆芽

【答案】C

15、食物的能量受脂肪的影响也较大，脂肪含量高的食物能量（）。

A.高

B.低

C.中等

D.适宜

【答案】A

16、经过肾脏排泄的水一般占人体总排泄量的（）。

A.60%

B.70%

C.30%

D.40%

【答案】A

17、交叉污染时引起细菌性食物中毒的常见原因，通常是指（）。

A.食品从业人员带菌，造成对食品的污染
B.生熟食品及加工用具、容器未严格分开，造成熟食污染

C.屠宰过程中造成的肉类食品污染

D.餐具未严格消毒造成的食品污染

【答案】B

18、在人体内食物吸收的主要部位（）。

A.口腔

B.胃

C.胰腺

D.小肠

【答案】D

19、营养学评价的客观指标包括（）。

A.病史

B.主诉

C.体格检查

D.饮食习惯

【答案】C

20、食物血糖生成指数越低，则表示（）。

A.餐后血糖应答水平百分比值越大

B.餐后血糖升高相对缓和

C.餐后血糖骤然升高

D.葡萄糖在体内扩散速度急剧
【答案】B

21、某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂的作用，这两种脂肪酸是
（）。

A.饱和脂肪酸

B.单不饱和脂肪酸

C.多不饱和脂肪酸

D.短链脂肪酸

【答案】C

22、参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的微量元素是（）。

A.铁

B.锌

C.硒

D.铜

【答案】C

23、鲜豆类中的核黄素含量与（）相似。

A.瓜茄类

B.绿色蔬菜

C.谷类食物

D.菌藻类

【答案】B

24、按照《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕中、晚期维生素A的RNI
为（）ug／d。

A.600

B.700

C.900

D.1000

【答案】C

25、下列人体器官中不属于消化系统的是（）。

A.胃

B.食管

C.小肠

D.肾脏

【答案】D

26、婴幼儿期缺乏（）可能导致佝偻病。

A.维生素A

B.维生素B

C.维生素C

D.维生素D

【答案】D

27、下列关于铁的叙述不正确的是（）。

A.植物来源的铁较动物来源的铁难吸收
B.三价铁较二价铁易吸收

C.维生素C有保护铁的作用

D.铁是血红素的成分

【答案】B

28、软体类动物含丰富的（），故其肉质比较鲜美。