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2023年公共营养师之二级营养师能力提升试卷A卷
附答案

单选题（共40题）

1、运动的四要素包括（）。

A.运动类型

B.运动强度

C.运动持续时间与频率

D.以上均是

【答案】D

2、我国成年人的健康体重是指体质指数（BMI）为（）kg/m2。

A.16～19.5

B.18～25

C.18.5～23.9

D.19～26

【答案】C

3、下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。

A.T-2毒素

B.展青霉素

C.赤霉病麦毒素

D.脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素

【答案】C

4、在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。

A.脂肪

B.蛋白质

C.碳水化合物

D.碳水化合物和脂肪

【答案】C

5、影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

【答案】C

6、老年妇女心血管疾病防治建议每日进行适量营养补充，以下不正确的是
（）。

A.叶酸400μg

B.吡多醇2mg

C.烟酸10mg

D.维生素C100mg

【答案】C

7、（）是社区营养工作的具体执行者。

A.基层社区卫生人员
B.领导部门

C.家庭

D.非政府组织

【答案】A

8、我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。

A.记账法

B.称重法

C.24h回顾法

D.称重记账法

【答案】D

9、婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。

A.乳糖

B.淀粉

C.葡萄糖

D.糖原

【答案】A

10、幼儿膳食中，蛋白质和脂肪供给的能量分别占总能量的（）。

A.蛋白质18%～20%，脂肪30%～35%

B.蛋白质l5%～l8%，脂肪25%～30%

C.蛋白质12%～15%，脂肪25%～30%

D.蛋白质12%～15%，脂肪30%～35%
【答案】D

11、为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。

A.牛、羊、猪肉类

B.蔬菜水果类

C.谷薯类

D.大豆及其制品

【答案】D

12、下列与碘缺乏无关的有（）。

A.地方性克汀病

B.智力障碍

C.甲状腺肿

D.伤口不愈合

【答案】D

13、谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。

A.蛋氨酸＋胱氨酸

B.赖氨酸

C.色氨酸

D.苏氨酸

【答案】B

14、如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）
mgα-TE。

A.7.6

B.8

C.9

D.15

【答案】B

15、老年人钙的吸收率为（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%

【答案】B

16、老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低
的是（）

A.猪脑、猪皮

B.鸡蛋黄粉、虾米

C.鲍鱼、奶油

D.鸭肝、鱼片干

【答案】C

17、冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。

A.抑制食品中微生物生长繁殖
B.破坏食品中的酶

C.降低食品中水分含量

D.杀灭食品中大部分细菌

【答案】A

18、培训应遵循的原则包括__________。

A.理论联系实际

B.专业知识和技能培训兼顾

C.全面培训与重点提高相结合

D.以上都是

【答案】D

19、牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。

A.5.5～6.5

B.2.5—3.5

C.4.5—5.5

D.3.5—4.5

【答案】C

20、n－3系列脂肪酸是按（）分类。

A.脂肪酸饱和程度

B.脂肪酸碳链长度

C.脂肪酸的空间结构

D.第一个双键的位置
【答案】D

21、菌落总数是（）的指标。

A.食品腐败变质

B.食品清洁状态

C.肠道致病菌污染

D.食品被粪便污染

【答案】B

22、酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素B2

D.维生素B12

【答案】D

23、在调查表的答案设计中除了要与问题一致外，还要注意做到答案具有穷尽
性和（）。

A.可比性

B.互斥性

C.包含性

D.重叠性

【答案】B

24、食品热处理最常用的温度是（）℃。

A.100

B.80

C.60

D.40

【答案】A

25、若规定餐次比是早餐占20%，午餐、晚餐各占40%，如果某一家庭成员某日
记录到早餐、午餐，那么该成员的人日数为（）。

A.0.4

B.0.6

C.0.8

D.1.0

【答案】B

26、专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。

A.世界卫生组织（WHO）

B.联合国粮农