2024年食品安全监管员业务培训试题B卷 附答案.pdf

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题
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…6、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）及个
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…人生活用品。

….2022年食品安全监管员业务培训试题B卷附答案A.有毒、有害物品

答B.食品原料
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…注意事项：C.食品添加剂
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D.以上都是
…1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。
…7、发生食品安全事故的单位和接收病人进行治疗的单位应当及时向事故发生地（）报告。
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位2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。A.县级安全生产监督部门
单…
准B.县级卫生行政部门
3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。
.C.县级新闻宣传主管部门
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…D.县级人民政府

…8、餐饮服务单位从屠宰企业直接采购畜禽肉类的，不必索取并留存哪种文件？（)
…一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）
…A、供货方盖章（或签字）的许可证复印件

…1、餐饮服务许可现场核查规定对墙裙的要求是（）。B、动物产品检疫合格证明原件
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…A.应有1.5米以上C、营业执照复印件
不
B.材料应达到光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗D、营业执照原件
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…C.食品加工专间内应铺设到顶9、申请中央厨房提交的保证食品安全的规章制度应当包括（）。

…D.以上都是A.从业人员健康管理制度和培训管理制度
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…2、《食品安全法》第一百二十六条规定，未按规定要求销售食品的，监管部门应责令改正，给B.专职食品安全管理人员岗位职责规定

名…予警告；拒不改正的，应如何处罚？（）C.食品供应商遴选制度
姓.
…A、处一千元以下罚款D.以上都是
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10、下列对饮料现榨及水果拼盘制作的要求中，表述错误的是（）。
内B、处五千元以上二万元以下罚款
…C、处二千元以上五万元以下罚款A、从事饮料现榨和水果拼盘制作的人员操作前应清洗、消毒手部，操作时佩戴口罩。
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D、处五万元以上十倍以下罚款B、制作的现榨饮料和水果拼盘当餐不能用完的，应立即放入冷藏设施中妥善保管，保证下
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…3、新修订《食品安全法》规定，（）应当建立食品安全自查制度。次使用时的新鲜。
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A.食品生产企业C、用于制作现榨饮料、食用冰等食品的水，应为通过符合相关规定的净水设备处理后或煮
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…B.特殊食品的生产企业沸冷却后的饮用水。
线
C.食品生产经营企业D、用于饮料现榨及水果拼盘制作的设备、工具、容器应专用。每餐次使用前应消毒，用后
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…D.食品生产经营者应洗净并在专用保洁设施内存放。
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4、餐饮服务食品安全管理员，是指经统一培训考核合格，在餐饮服务单位从事（）的人员。11、冒用农产品质量标志的，责令改正，没收违法所得，并处（）罚款。
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…A.食品加工A.二千元以上一万元以下
…
B.食品安全管理B.二千元以上二万元以下
…
）封C.行政管理C.货值金额一倍以上至三倍以下
…
县D.货值金额五倍以上至十倍以下
区…D.人事管理
（…5、食品生产企业车间的冷水管不宜在（）上方通过，防止冷凝水滴入食品。12、食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括常见的食物
市…
A.仓库中毒、肠道传染病、人畜共患传染病、寄生虫病以及化学性有毒物质所引起的疾病。下列哪种
….
…B.包装间措施不可用于预防食源性疾病？()。
…C.仓库和设备包装台A、煮熟食物
密
…D.生产线和设备包装台B、使用安全的水和原材料加工食物
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…

C、使用冰箱长时间储存食物A.立即将其解雇
D、食物储存室保持洁净，生熟分开B.将其调整到其他不影响食品安全的工作岗位
13、公民发现某小吃店对外销售的熟制品有食品安全问题，应当向哪个部门投诉？()C.隐瞒不报
A、质量技术监督部门D.劝其治疗，岗位不变
B、食品药品监管部门21、餐饮服务单位采购食品和食品原料，除需查验供货者的许可证外，还应查验（）。
C、工商行政管理部门A、培训证明
D、农业部门B、产品合格证明文件
14、在烧烤加工的过程中，下列表述正确的是（）。C、健康证
A、加工前发现有腐败变质的，可继续进行加工。D、上岗证
B、原料和半成品可一起放置。22、餐饮服务从业人员多长时间要进行一次健康检查，取得健康证明后方可参加工作：（）。
C、成品应有专用存放场所，避免受到污染。A、每半年
D、烧烤时，食品可直接接触火焰。B、每年
15、餐饮服务提供者应当建立健全食品安全管理制度，配备专职或者兼职（）。C、每两年
A、食品安全管理人员D、每三年
B、营养师23、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任人
C、烹饪师员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管
D、选料师理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。
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