2024年食品安全管理员业务培训试题 附答案.pdf

2022年食品安全管理员业务培训试题附答案

注意事项：

1、考试时间：90分钟，本卷满分为100分。

2、请首先按要求在试卷的指定位置填写您的姓名、单位等信息。

3、本卷共三大题型分别为单选题、多选题和判断题，请在指定位置作答。

姓名:_________

考号:_________

一、单选题（本大题共45小题，每小题1分，共45分）

1、食品生产许可证（QS）编号由（）位阿拉伯数字组成？

A、10

B、11

C、12

D、16

2、贮存食品的场所、设备应当保持清洁，无霉斑、鼠迹、苍蝇、蟑螂，不得存放（）
及个人生活用品。

A.有毒、有害物品

B.食品原料

C.食品添加剂

D.以上都是

3、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得加工经营哪种鱼类？
()

A、黑鱼

B、河豚鱼

C、鳗鱼

D、墨鱼

4、餐用具的化学消毒，主要为使用各种含氯消毒药物消毒。使用浓度应含有效氯（）
以上，餐用具全部浸泡入液体中（）以上。

A、200mg/L（250ppm）10分钟

B、200mg/L（250ppm）5分钟

C、250mg/L（250ppm）10分钟

D、250mg/L（250ppm）5分钟

5、餐饮经营者应亮证和上墙的为：（）。

A、餐饮服务许可证

B、营业执照

C、各种卫生管理制度

D、财务情况

6、《餐饮服务食品安全监督管理办法》规定擅自改变餐饮服务经营地址、许可类别、备注项
目的，应当（）。

A.责令其立即停业

B.督促限期续办《餐饮服务许可证》

C.按未取得《餐饮服务许可证》查处

D.以上都不是

7、第二类餐饮服务许可现场核查适用的范围是（）。

A.中型餐馆

B.快餐店

C.供餐人数300人以下的学校食堂

D.以上都是

8、企业应根据产品、工艺特点，按照食品安全标准规定及食品质量安全要求，确定（），
制定工艺作业指导书，并实施控制要求，做好记录。

A.生产工艺流程

B.车间设备布局

C.人员操作规范要求

D.生产关键质量控制点

9、餐饮服务提供者加工经营河鲀的正确做法是（）。

A.可以经营所有品种的野生河鲀

B.可以经营所有品种的养殖河鲀活鱼

C.可以经营所有品种的养殖河鲀整鱼

D.只能经营农业部批准的养殖河鲀加工企业加工好的河鲀制品

10、被吊销许可证的食品生产经营者及其法定代表人、直接负责的主管人员和其他直接责任
人员自处罚决定作出之日起（）年内不得申请食品生产经营许可，或者从事食品生产经
营管理工作、担任食品生产经营企业食品安全管理人员。

A.2

B.3

C.5

D.10

11、为防止引发食物中毒，有关部门已多次明确餐饮服务单位不得生产加工下列哪类鱼：
（）。

A、河豚鱼

B、黑鱼

C、墨鱼

D、鳗鱼

12、餐饮服务单位食品安全管理人员原则上每年应接受不少于（）小时的餐饮服务食品
安全集中培训。

A、20

B、30

C、40

D、50

13、凡在广东省从事餐饮服务的人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可参加工作。

A.《广东省餐饮服务从业人员健康证明》

B.《医院体检合格证明》

C.《广东省餐饮服务从业许可证明》

D.《身体健康证明》

14、直接与（）接触的人员不准戴耳环、戒指、手镯、项链、手表，不准浓艳化妆、染
指甲、喷洒香水进入车间。

A.原料

B.半成品

C.熟制品

D.原料、半成品和成品

15、食品企业加工后的废弃物的存放设施应（），要便于清洗、消毒。

A.密闭

B.带盖

C.密闭或带盖

D.密闭并带盖

16、有关辖区内餐饮服务提供者的食品安全信用档案的说法正确的是（）。

A.由食品药品监督管理部门建立

B.记录许可颁发及变更情况、日常监督检查结果、违法行为查处等情况

C.食品药品监督管理部门应当根据餐饮服务食品安全信用档案，对有不良信用记录的餐
饮服务提供者实施重点监管

D.以上都是

17、餐饮服务单位应当按产品类别或供应商、进货时间顺序整理、妥善保管索取的相关证照、
产品合格证明文件和进货记录，不得涂改、伪造，其保存期限不得少于（）。

A、1年

B、2年

C、3年

D、4年

18、关于食品安全的表述，下列选项正确的是（）。

A、经过高温灭菌过程，食品中不含有任何致病微生物

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或
者慢性危害

C、原料天然，食品中不含有任何人工合成物质

D、虽然过了保质期，但外观、口感正常

19、以下预防细菌性食物中毒的措施中错误的是（）。

A.尽量缩短食品存放时间

B.尽量当餐食用加工制作的熟食品

C.尽快使用完购进的食品原料