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天津2016年上半年四级公共营养师考试题

本卷共分为2大题60小题，作答时间为180分钟，总分120分，80分及格。
一、单项选择题(在每个小题列出的四个选项中只有一个是符合题目要求的，请
将其代码填写在题干后的括号内。错选、多选或未选均无分。本大题共30小题，
每小题2分，60分。)
1、下列能用于食品的天然色素是____
A：焦糖
B：着色剂
C：藤黄
D：苏丹红
2、学龄前儿童一日餐次应为____
A．三餐B．三餐一点C．三餐两点D．三餐三点
3、亚油酸属于____脂肪酸。
A．n—2系列B．n—3系列C．n—4系列D．n—5系列E．n
—6系列
4、水果与蔬菜一样，主要提供____类营养素。
A．糖类B．蛋白质C．矿物质D．脂肪
5、膳食蛋白质中非必需氨基酸____具有节约苯丙氨酸的作用。
A．半胱氨酸B．酪氨酸C．丙氨酸D．丝氨酸
6、根据肾功能不全时蛋白质和氨基酸代谢的特点，血液中____
A．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平升高B．必需氨基酸浓度下降，
非必需氨基酸水平下降C．必需氨基酸浓度升高，非必需氨基酸水平下降
D．必需氨基酸浓度下降，非必需氨基酸水平升高
7、婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持____
A．零氮平衡B．正氮平衡C．负氮平衡D．排出足够的尿素氮
8、酱油消毒可采用__法，它的消毒和灭菌极其重要。
A．高温巴氏消毒法（85－90℃）
B．低温巴氏消毒法（65℃）
C．超高温消毒法（120－135℃）
D．高温消毒法（100℃）
9、孕期血容量增加，至孕____周达到高峰，最大增加量为50%。
A．12～14B．20～22C．24～26D．28～32
10、人体铁缺乏可分为三个渐进的阶段，血红蛋白浓度降低发生在哪个阶段____
A：第一阶段
B：第二阶段
C：第三阶段
D：在第一和第二阶段之间
E：在第二和第三阶段之间
11、对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是____
A．全年发生，多见夏秋两季B．中毒的主要原因是被污染的食品在高温下
存放时间过长引起C．主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品D．一
般1～2天会痊愈，死亡率低
12、中国引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因是____
A．肉制品B．鱼制品C．肉毒梭菌产生的外毒素D．肉毒梭菌产生
的内毒素
13、小李在中午12点吃了红豆米饭一碗，青椒、西红柿炒鸡蛋一盘，丝瓜虾皮
汤一小碗，在下午什么时间胃内基本排空?____
A．15:00B．15:30C．17:00D．18:30
14、膳食调查方法中，只适合于集体单位，不适合个人调查的是__。
A．称量法
B．记账法
C．询问法
D．化学分析法
15、5岁儿童维生素A的RNI值是____μgRE。
A．400B．500C．600D．800
16、一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的____
A．10%B．20%C．25%D．30%E．35%
17、实验期内，动物平均每摄入1g蛋白质时增加的体重克数被称为____
A．蛋白质表观消化率B．蛋白质功效比值C．蛋白质真消化率D．生
物价
18、成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的____
A．20%B．25%C．30%D．35%E．40%
19、____是构成人体的基本结构和功能单位。
A．细胞B．组织C．器官D．骨骼
20、促进儿童少年发育最积极的因素是____
A．遗传B．营养和体育锻炼C．生活制度D．疾病
21、下列糖类属于双糖的是____
A：麦芽糖
B：葡萄糖
C：半乳糖
D：果糖
22、婴儿最佳的食物和天然饮料是______。
A．白开水
B．添加有维生素和矿物质的饮料
C．普通无醇饮料
D．母乳
E．牛乳
23、维生素D缺乏时会使骨矿化不全，不同年龄有不同的临床表现。表现为骨
质软化的年龄段是____
A．婴儿期B．幼儿期C．学龄前D．学龄期E．成年人
24、胶囊剂分为软胶囊剂和____2种。
A．薄膜剂B．硬胶囊剂C．糖衣剂D．空胶囊剂
25、下列哪组属于人体必需的微量元素____
A．铁碘硼B．钙铁锌C．碘硒铜D．铁镁碘
26、比的计算公式是____
A．某一组成部分的数值÷同一事物各组成部分的数值总和×100%B．某现
象实际发生的例数÷可能发生该现象的总人数×k(k=100%，1000‰…)C．甲
指标÷乙指标D．特定时期某人群中某病新旧病例数÷同期观察人口数×
k(k=100%，1000‰)
27、某1岁幼儿，经常夜啼、易惊、烦躁、入睡后头部多汗、摇头擦枕，查体：
手指按压枕、顸骨中央有弹性，颞枕区呈乒乓球样软化；实验室检查：血钙正常，
血磷降低，碱性磷酸酶升高，该患儿患有____
A．婴儿脚气病B．碘缺乏病C．维生素D缺乏病D．锌缺乏病
28、下列有关幼儿佝偻病防治措施，错误的是____
A．增加户外活动，多晒