江苏公共营养师三级复习资料 三级技能(含答案).pdf

1.一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入
的食物如下：大米690g，瘦猪肉240g，鳊鱼90g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐120g，
土豆90g，西红柿600g，青菜1200g，牛奶600g，海带（干）30g，豆油90g。
请回答：
1.该女性膳食组成能否满足其能量和各种营养素的需要？（从能量、蛋白质、
钙、铁、维生素A、维生素B、维生素C几方面考虑）
1
(1)计算该女性膳食的热能和各种营养素实际摄取量（食物成分参考表3（第
5页））。
食物能量蛋白质维生素维生素维生素
（kcal钙(mg)铁(mg)
名称(g)A(μg)B(mg)C(mg)
）1
实际
摄入175267.76781.118.787138.41.265160.1
量
EARs210050.6——————1.375
RNIs
/AIs210065800207001.3100

ULs————2000503000501000

(2)计算该女性膳食热能的来源。

蛋白质脂肪碳水化合物

供能比(%)15.526.058.5

2.请指出其膳食组成存在的不合理之处。

能量、维生素A不足，钙、铁、维生素B1可适当提高，

提示：

1.先得出食物的量

2.查食物成分表得出该食物的各个营养素含量

3.运用公式计算：营养素的量=食物的量

*该食物的营养素含量

4.将各个食物的同种营养素的量累加填入表中

1

2.现有一董女士，47岁，身高158cm，体重78kg，轻体力劳动，现对其做24h
膳食回顾调查，进餐情况如下：
饮食时间食物名称原料名称原料质量
早餐鸡蛋灌饼1个小麦粉75g
鸡蛋60g
牛奶1袋牛奶250g
桃子1个桃175g
豆油5g
午餐米饭1碗稻米100g
油菜炒瘦肉1油菜100g
份猪瘦肉15g
豆油15g
西瓜2片西瓜625g
晚餐米饭1碗稻米100g
油菜瘦肉1份油菜200g
猪瘦肉90g
芹菜瘦肉1份芹菜160g
哈密瓜2片哈密瓜250g
1）请根据上述进餐情况填写下表：
食物豆类奶类
类别谷类蔬菜水果肉禽蛋类鱼虾及豆及奶油脂
制品制品
摄入275g460g1050105g60g0g0g250g20g
质量g
宝塔300g400g100g50g25g50g50g100g25g
推荐
质量
2）请对该女士的食谱做分析和评价

详见三级技能P38程序5第二段

1

3.为保障小学生的营养，某研究单位受供餐单位委托，需要对小学生进行营
养午餐的设计。该供餐单位所承担供餐任务的小学生的年龄为9～10岁。根据学
校午餐的基本要求，请您负责设计一个基本符合营养要求的午餐食谱。
表1.学生营养午餐摄入标准值（每人每餐）
营养素6-8岁9-11岁12-15岁
能量，MJ(kcal)2.92(7003.34(800)3.89(930
))
蛋白质，g242832
来自动物及大豆的蛋白8-1210-1411-16
质，g
脂肪，g占总热量30%以下
钙，mg320400480
铁，mg44.87.2
锌，mg46.06.0
视黄醇当量，μg300300320
维生素B，mg0.50.60.7
1
维生素B，mg0.50.60.7
2
维生素C，mg182024
表2食物摄取建议量
食物种类数量（g）
粮食类(包括谷类、除大豆以外的干豆类、薯200
类)
动物性食品（包括畜肉、禽、鱼、虾、蛋、动75
物内脏）
奶类125
大豆及豆制品30
蔬菜200
植物油7

食物的成分表参见表3（）。
提示步骤：1、确定用餐对象全日能量供给量

（职业、年龄、体型形状）

2、计算宏量营养素全日应提供的能量

3、计算三种能量营养素每日需要量

4、计算三种能量营养素每餐需要量

5、主食品种和数量的确定

6、副食品种和数量的确定

1
7、食谱的评价与调整

1

请您用食物交换份法为一位岁中等劳动强度的男士编制符合其营养需要
的二日带量食谱。（请写出具体过程）
表平衡膳食宝塔建议不同能量膳食的各类食物参考摄入量（克日）
低能量
中等能量高能量
食物

（）
谷类
蔬菜
水果
肉禽
蛋类
鱼虾
豆及制品
奶及制品
油脂
表谷类和薯类食物交换代量表
（每份提供能量、蛋白质、碳水化合物）
食物重量（克）
面粉
大米
表蔬菜、水果类食品交换代量表
（每份提供能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）
食物重量（克）
大白莱、油莱、圆白莱、韭莱、菠莱等～
芹菜、莴笋、雪里蕻鲜、空心菜等～
西葫芦、西红柿、茄子、苦瓜、冬瓜、南瓜～
等
李子、葡萄、香蕉、苹果、桃、橙子、橘子～
等
表动物性食物交换代量表
（每份提供能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物）
食物重量（克）
瘦猪肉
瘦羊肉
瘦牛肉
鸡蛋约个个
禽
鱼虾
酸