国家职业资格《公共营养师》(四级)考试理论知识试题.pdf

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国家职业资格《公共营养师》（四级）考试理论知识

试题

一、单项选择（第26题—第85题，每题1分，共60分）

26、出现手脚麻木、疼痛等神经炎症状可能是由于缺乏哪种维生素造成的（）

A维生素AB维生素DC维生素B1D维生素B2

27、某新食物资源样品，需进蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测

定（）

A粪氮B食物氮C食物摄取量D尿内源氮

28、优质蛋白质主要来源于（）

A谷类B肉蛋奶类C蔬菜D水果

29、下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）

A煮黄豆B豆浆C豆腐D豆芽

30、肥胖儿童课间供应一次饮料，甜味剂百分含量相等添加哪种为好（）

A蔗糖B葡萄糖C果糖D乳糖？

31、下列炊具中使维生素C的更多损失（）

A铝锅B铜锅C砂锅D陶瓷锅

32、单不饱和脂肪酸与多不饱和脂肪酸的适宜摄入量AI比例是（）

A1：2B2：1C1.5：1D1：1

33、声称无糖食品的界限值（不高于）是（）

A2.0g/100gB1.5g/100gC1.0g/100gD0.5g/100g

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34、食物血糖生成指数（GI）越低，则表示（）

A餐后血糖应答水平百分比值越大

B餐后血糖升高相对缓和

C餐后血糖骤然升高

D葡萄糖在体内扩散速度急剧

35、在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）

A肉B鱼C大豆D蔬菜（动植物蛋白质互补作用更好。）

36、在以下食物中胆固醇含量最高的是（）

A猪肉B猪肝C猪脑D猪舌头

37、《中国居民平衡膳食宝塔》推荐平均每人日肉类摄取量（）

A25gB25-50gC50gD50-100g

38、食品营养标签除普通标签外，还包括（）健康声称、营养声称三部分内容。

A营养成分说明B维生素含量C蛋白质含量D减少危险疾病的发生

39、豆类及豆类制品摄入量是（）

A25gB25-50gC50gD50-100g

40、鱼虾类摄入量是（）

A400-500gB100-200gC50gD50-100g

41、（）第八届全国人大常委会第十六次会议通过了《中华人民共和国食品卫生

法》，并于当日起实行。

A1983年7月1日B1995年7月1日

C1995年10月30日D2000年10月15日

42、除（）外，下列为蔬菜中维生素C含量的一般规律。

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A代谢旺盛的叶花茎含量高B与叶绿素的分布平行

C叶菜高于瓜类D根茎类高于叶菜类

43、《中国居民膳食参考摄入量》建议乳母铁的每天适宜摄入量为（）

A10mgB5mgC25mgD35mg

44、学生营养午餐中每人每日午餐食盐的摄入量不宜超过（）

A7gB5gC3gD1g

45、为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量

摄入的（）

A0.5%B1%C5%D3%基础83页

46、有些人煮稀饭为了增加粘稠性而加碱，这种烹调方式损失最多的营养素是

（）

A蛋白质B脂肪C碳水化合物D维生素

47、在烹调菠菜、茭白等蔬菜时，最常用的方法是用开水烫一下，去水后再炒，

其目的是去除影响铁、钙的因素是（）

A植酸B草酸C鞣酸D磷酸

48、RNI是以下列哪项为基础制定的（）

AAIBULCRAIDEAR

49、目前我国常用的判断儿童青少年营养不良和超重的方法是（）

A年龄别身高法B总体脂肪法C年龄别体重法D身高别体重法

50、对某部队进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法

51、对某走读学校学生进行膳食调查，最适宜采用下列哪种方法（）

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A称重法B查帐法C24小时回顾法D化学分析法

52、下列哪种食物的胆固醇含量最低（）

A牛肝B羊脑C猪肾D猪肉

53、女性，20岁，身高160厘米，体重75千克，单纯性肥胖，在进行饮食治

疗时，理性的治疗方案为每月减体重（）

A1-2千克B5-6千克C9-10千克D10-5千克

54、营养学中的膳食结构是指（）

A食物内部的组织结构B食物的化学组成C组成膳食的食物种类

D居民消费的食物种类及其数量的相对构成

55、血液循环为体循环（大循环）与肺（小循环）二部分，体循环的血液最后

回流到（）

A左心室B右心室C左心房D右心房

56、协助食物消化吸收的胆汁由以下组织细胞分泌（）

A胆总管B十二指肠道C肝细胞D胆囊

57、进食蛋白质时，食物的热效应能使能量消耗增加（）

A4%-5%B5%-6%C10%-20%D20%-30%

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