最新公共营养师(国家职业资格四级)真题及答案.pdf

最新公共营养师（国家职业资格四级）

真题及答案

1.食物生熟比例是指()。

A.食物毛重与熟重

B.食物可食部生重与熟重比

C.食物毛重与剩余熟重比

D.食物可食部生重与剩余熟重沈

【答案】B

2.人日数等于用餐实际人数乘以()。本资料来源公_众.号：

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A.该餐人数所占比例

B.该餐食量分配比例

C.该日食物总量

D.该日食物分配比例

【答案】B

3.了解某种或几种营养素在体内吸收及代谢状况，最好的膳食

调查方法是()。

A.称重法

B.记账法

C.24h膳食回顾法

D.化学分析法
【答案】D

4.24h膳食回顾法的调查时间是()。

A.调查时间总和24h即可

B.调查前一天24h

C.从调查起24h

D.调查前后各l2h

【答案】B

5.下列调查方法中，最适合对散居儿童使用的是()。

A.称重法

B.记账法

C.24h膳食回顾法

D.化学分析法

【答案】C

6.食物频数法膳食调查的主要目的是()。

A.了解膳食习惯和某些慢性疾病的关系

B.了解个人的营养状况

C.了解有无营养素缺乏病

D.了解群体营养状况

【答案】A

7.到2007年止，我国共进行了()次全国营养调查。

A.2
B.4

C.6

D.8

【答案】B

8.购买某蔬菜2kg，不能食用部分的重量为400g，则该蔬菜的

可食部分为()。

A.20%

B.80%

C.25%

D.75%

【答案】B

9.世界上第一部关于食物成分数据的文献出自()。

A.美国

B.英国

C.法国

D.中国

【答案】A本资料来源公_众.号：文得课堂，更多营养师考试题

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10.我国第一本真正意义上的《食物成分表》出版于()年。

A.1952

B.1962

C.1972
D.1982

【答案】A

11.下列水产品中，含硒最高的是()。

A.牡蛎

B.甲鱼

C.带鱼

D.河蟹

【答案】A

12.牛乳中碳水化合物的主要存在形式是()。

A.果糖

B.葡萄糖

C.乳糖

D.麦芽糖

【答案】C

13.下列最适合正常婴儿食用的乳品是()。

A.全脂奶粉

B.脱脂奶粉

C.调制奶粉

D.酸奶

【答案】C

14.大豆及其制品中蛋白质消化率最高的是()。
A.生大豆粒

B.熟大豆粒

C.豆浆

D.豆腐

【答案】D

15.下列对去除牛羊肉膻腥味作用不大的烹调加工方法是

()。

A.加热

B.加入香料

C.将肉切小块

D.配些味重原料

【答案】C

16.食部是指()。

A.市品去掉部分不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

B.市品去掉部分食部后，所剩余的可食部分所占的比例

C.市品去掉部分可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

D.市品去掉不可食部分后，所剩余的可食部分所占的比例

【答案】D

17.生熟比是指()。

A.生食物体积÷熟食物体积

B.熟食物体积÷生食物体积
C.生食物重量÷熟食物重量

D.熟食物重量÷生食物重量

【答案】C

18.不属于称重法特点的有()。

A.准确、细致

B.省时、省力

C.适合个人或家庭

D.容易掌握

【答案】B

19.称重法是对集体或单位三餐各种食物食用量进行称重，计算

()的平均摄入量。

A.每人每日营养素

B.每人每餐营养素

C.每人每日每餐营养素

D.每日每餐营养素

【答案】A

20.可食部的数值表示()g食物中可以食用的部分占该食物

的比例。

A.50

B.100

C.80

D.120
【答案】B

21.我国食物成分表是以食物原料为基础的，在使用称重法记录

食物量时，应该考虑食物的()。

A.能量

B.食物名称

C.生熟比值

D.标准份

【答案】C

22.可食部(EP)=(食品重量-废弃部分的重量)÷()×100%。

A.可食部重量

B.食品重量

C.废弃部分的重量

D.100g

【答案】B

23.重量变化率计算公式如下()。

WCF=[______食物的重量-______食物的重量]÷______食物的重

量×100%

A.烹调前烹调后烹调后

B.烹调后烹调前烹调前

C.烹调前烹调后烹调前

D.烹调后烹调前烹调后
【答案】B

24.小李买了一条800g的鲤鱼，做成溜鱼片后重500g，已知生

熟比为0.9，则鲤鱼的废弃率为()。

A.43.75%

B.56.25%

C.30.6%

D.69.4%

【答案】A

25.香蕉去皮后称重为150g，香蕉皮有1