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忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》

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公共营养师考试真题精选及答案9章

公共营养师考试真题精选及答案9章第1章

如果100克酱牛肉里含有蛋白质31.4克，根据DRIs标准，
酱牛肉里蛋白质的含量是否符合李某的需要（）。

正确答案：AC

营养教育的远期效果指人们营养健康状况和生活质量的变
化。（）
正确答案：√营养教育的远期效果

蛋白质消化率为（）。
A.吸收氮／食物氮
B.吸收氮／储留氮
C.储留氮／吸收氮
D.食物氮／吸收氮

正确答案：AA蛋白质消化率是指一种食物蛋白质可被消化酶
分解的程度。蛋白质消化率越高，被人体吸收利用的可能性
越大，营养价值也越高。蛋白质消化率的计算方法：蛋白质

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
一寸光阴一寸金，寸金难买寸光阴。——《增广贤文》

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消化率=蛋白质中被消化吸收的氮的数量／食物中含氮总量
×100%。

食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等
方面加以鉴别。

正确答案：C食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理
化和微生物等方面加以鉴别，家庭和百姓实用的主要是感官
鉴别。

中国营养学会建议,维生素E成年人膳食参考摄入量AI为
()mg/D
A.11
B.12
C.13
D.14

正确答案：D基础P120

下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。
A.煮黄豆
B.豆浆

以家为家，以乡为乡，以国为国，以天下为天下。——《管子·牧民》
万两黄金容易得，知心一个也难求。——《曹雪芹》

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C.豆腐
D.豆芽

正确答案：CC整粒熟大豆的蛋白质消化率仅为65．3%，但
加工成豆浆可达84．9%，豆腐可提高到92%～96%。
公共营养师考试真题精选及答案9章第2章

蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是()
A、β-胡萝卜素
B、维生素E
C、维生素C
D、钙
本题答案：C

关于安排高血压病人饮食，正确的是()
A.限制食盐、适当补钾
B.限制热量
C.限制钙的摄入
D.限酒
本题答案：A,B,D

采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则

古之立大事者，不惟有超世之才，亦必有坚忍不拔之志。——苏轼
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

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K值可能是（）。

正确答案：AK值K值主要适用于鉴定鱼类早期腐败。若K≤
20％说明鱼体绝对新鲜，K＞40％说明鱼体开始有腐败迹象。

影响人体基础代谢的主要因素是（）。
A.体表面积
B.身高
C.体重
D.胸围

正确答案：AA

经常进行体育锻炼的中小学生要保证蛋白质的摄入，其中优
质蛋白的供给应占蛋白质总量的（）。
A.1/3
B.1/2
C.l／2～1/3
D.l/2—2/3

正确答案：D暂无解析，请参考用户分享笔记

百学须先立志。——朱熹
勿以恶小而为之，勿以善小而不为。——刘备

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保健食品必须具备食品属性是指保健食品必须具有营养性、
安全性和可食用性。（）
此题为判断题(对，错)。
正确答案：√暂无解析，请参考用户分享笔记
公共营养师考试真题精选及答案9章第3章

VB2是何辅酶之成分?()
A、FAD
B、NAD
C、CoASH
D、pyridoxal-5-phosphate
本题答案：A

社区营养干预方案设计师应考虑()
A.干预的营养问题的重要程度
B.干预的难度和可行性
C.干预的经济效益
D.干预解决营养问题的作用大小
E.干预的社区在区域中的地位

正确答案：ABCD技能P446

谋事在人，成事在天！——《增广贤文》
以铜为镜，可以正衣冠；以古为镜，可以知兴替；以人为镜，可以明得失。——《旧唐书·魏征列传》

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关于维生素A的性质，哪项是正确的()
A.易被氧化
B.不易被氧化
C.易溶于水
D.在高温中不稳定
本题答案：A

强化食品是在食品中添加（）。

正确答案：A根据不同人群的营养需要，向食物中添加一种
或多种营养素或某些天然食物成分的食品添加剂，用以提高
食品营养价值的过程称为食品营养强化，或简称食品强化。

男性，62岁，患冠心病多年，于情绪激动后出现胸骨后剧烈
疼痛，服硝酸甘油后不能缓解，并伴有全身软弱、大汗淋漓、
四肢冰凉。最可能的诊断是（）。A、胆石症
B、急性胰腺炎
C、急性心肌梗死
D、低血糖
E、低血钾
急性期可口服哪种食物（）。A、牛奶
B、浓肉汤

常将有日思无日