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食品安全知识竞赛题库_食品安全知识竞赛试题及答案

一、选择填空：

1、新的《中华人民共和国食品安全法》从（D）起施行。

A、2015年1月1日

B、2015年5月1日

C、2015年6月1日

D、2015年10月1日

2、食品安全标准的性质是：(C)

A、鼓励性标准

B、引导性标准

C、强制性标准

D、自愿性标准

3、餐饮服务提供者应当在经营场所的显著位置悬挂或者摆放（C）。

A、食品经营许可证

B、食品经营许可证复印件

C、食品经营许可证正本

D、食品经营许可证副本

4、（C）是餐饮服务单位食品安全的第一责任人，对食品安全负法律责任。

A、政府负责人

B、监督部门负责人

C、餐饮服务单位负责人

D、消费者

5、食品生产经营从业人员应当依照《食品安全法》的规定每年进行健康检查，

取得（C）后方可参加工作。

A、厨师证

B、餐饮服务资格证

C、健康合格证明

D、餐饮服务许可证

6、一般操作区指：（A）

A、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库

B、粗加工、切配、烹调、餐用具清消、食品仓库

C、粗加工、切配、餐用具清消、食品仓库、更衣室

7、下列（D）类加工制作应设置专间，纳入清洁操作区的管理。

A、冷食类（凉菜）制作、备餐、餐饮具保洁

B、冷食类（凉菜）制作、热食类制作、饮品制作

C、冷食类（凉菜）制作、糕点制作、生食类（刺身）制作

D、冷食类（凉菜）制作、生食类（刺身）制作、裱花糕点制作、食品分装

8、清洁操作区指：（C）

A、冷菜间、裱花间

B、备餐间

C、两者都是

9、根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮服务提供者制作裱花类糕

点应当在（A）内进行。

A、专间

B、专用操作场所

C、切配间

D、粗加工间

10、准清洁操作区指：（C）

A、烹饪场所

B、餐用具保洁场所

C、两者都是

11、发生以下哪种情形是，食品加工人员应脱去工作服（A）

A、从食品处理区去卫生间

B、从烹饪场所去粗加工场所

C、从烹饪场所去餐饮具消毒间

D、从切配场所去烹饪场所

12、餐饮服务从业人员从事以下哪项操作时应戴口罩（A）。

A、切卤制好的牛肉

B、切生牛肉

C、炖牛肉

D、洗牛肉

13、餐饮服务单位的选址应与旱厕，暴露垃圾场所等污染源保持至少（D）米

以上。

A、10

B、15

C、20

D、25

14、食品处理区内需经常冲洗的场所及易潮湿的场所应有墙围，其高度应该在

（B）以上

A、1米

B、1.5米

C、2米

D、铺设到天花板

15、专间内温度不高于（B）摄氏度

A、20

B、25

C、30

D、35

16、餐饮服务单位不应将卫生间设置在（B）

A、就餐场所

B、食品处理区

C、食品加工经营场所

17、食用紫外灯消毒应挂于距离地面（B）左右

A、1.5米

B、2米

C、2.5米

D、3米

18、根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，餐饮单位的排水沟出口应有

网眼孔径小于（A）的金属隔栅或网罩，以防鼠类侵入。

A、6mm

B、10mm

C、18mm

D、25mm

19、根据《餐饮服务食品安全操作规范》的规定，下列哪些加工场所内废弃物

容器盖子应设为非手动开启式。（C）

A、粗加工场所

B、切配场所

C、专间

D、餐用具洗涤场所

20、以下哪项物品可以与食品储存在一个库房（A）

A、炒勺

B、鼠药

C、消毒剂

21、国家对食品生产经营实行许可制度。从事餐饮服务，应当依法取得（D）。

A、食品卫生许可

B、食品生产许可

C、食品流通许可

D、食品经营许可

22、加热食品应使中心温度达到（B）以上才能保证杀灭食品中的微生物或防止

微生物的生长繁殖。

A、60度

B、70度

C、80度

D、100度

23、食品生产经营者应当建立并执行（D）。患有国务院卫生行政部门规定的

有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

A、人员上岗管理制度B、工作考核制度C、质量安全控制制度D、从业人

员健康管理制度

24、餐饮服务提供者应当按照要求对餐具、饮具进行清洗消毒，（C）未经清洗

消毒的餐具、饮具。

A、储存

B、可以使用

C、不得使用

25、县级以上人民政府食品药品监督管理部门应当对食品进行定期或者不定期

的抽样检验，并依据有关规定公布检验结果，（B）。

A、可以免检

B、不得免检

C、可根据企业分类级别确定是否免检

D、根据企业信用情况决定是否免检

26、违反《食品安全法》规定，未取得食品生产经营许可从事食品生产经营活

动，