食品安全知识培训考核试题.pdf

百学须先立志。——朱熹

食品安全知识培训考核试题

食品安全，百姓安康。以下是小编为大家整理的，希望大家认真
答题，想要知道更多的资讯，请多多留意CN人才网!
一、填空题(每题6分，共36分)
1、新《食品安全法》是_________年月日实施的，由原来的
__________条增加到__________条。
2、昌吉市卫生城市是_________年创建为国家卫生城市。2015年-
2017年将创建全国________城市。
3、食品加工人员进行______________和____________________操作
时应戴口罩。
4、被吊销许可证的食品经营者及其法定代表人、直接负责的主管
人员和其他直接责任人员自处罚决定作出之日起_______年内不得申请
食品生产经营许可，或者从事食品生产经营管理工作、担任食品生产
经营企业食品安全管理人员。因食品安全犯罪被判处有期徒刑以上刑
罚的，_________不得从事食品经营管理工作，也不得担任食品生产经
营企业食品安全管理人员。
5、国家对食品经营实行________制度。从事食品生产、食品流通、
餐饮服务，应当依法生产许可证。
6、购买食品添加剂应当依法查验供货者的许可证和产品合格证明，
食品添加剂的五专是指__________________、__________________、
___________________、___________________、______________________。
二、选择题(单项选择题，每题3分，共18分)
1、食品经营者应当()进行一次健康检查，取得健康证明后方可参
加工作。食品经营者安排未取得健康证明或患有有碍食品安全疾病的
人员，将处以五千元以上五万元以下的罚款。
A.每四年B.每三年C.每两年D.每一年
2、食品安全监管部门对有不良信用记录的食品生产经营者应当()
A增加监督检查频次B减少检查频次C吊销许可证D吊销营业执
照

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
志不强者智不达，言不信者行不果。——墨翟

3、食品原料、食品添加剂、食品相关产品进货查验记录应当真
实，保存期限不得少于()。
A.6个月B.1年C.2年D.5年
4、食品经营者生产腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、
混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂的违法活
动，将处以()
A两千元以上两万元以下B两千元以上五万元以下
C五万元以上十万元以下D五千元以上两万元以下
5、生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安
全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营
者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金;增加赔偿的金额不足一千
元的，为()
A、按食品的金额B、一千元C、一万元D、五仟元
6、餐饮服务单位对于亚硝酸盐应做到()
A.可按照国家有关标准使用B.有固定的场所单独存放
C.不采购、不贮存、不使用D.仅对肉食品限量使用
三、判断题(对的打√错的打x.每题2分，共12分)
1、食品、食品添加剂和食品相关产品的生产者，应当依照食品
安全标准对所生产食品、食品添加剂和食品相关产品进行检验，检验
合格后方可出厂或者销售。
2、保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期
限。
3、只要生产的产品质量好，无需在产品的外包装上贴标签。
4、经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统既是食品
又是中药材的物质。
5、消毒后餐饮具表面的残留水应该使用抹布擦干。
6、食品生产经营应当符合食品安全标准，有食品安全专业技术人
员、管理人员和保证食品安全的规章制度。
四、选择题(每题有两个或多个正确答案，每题3分，共18分)
1、食品经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生，以下哪

老当益壮，宁移白首之心；穷且益坚，不坠青云之志。——唐·王勃
吾日三省乎吾身。为人谋而不忠乎？与朋友交而不信乎？传不习乎？——《论语》

项做法可以导致食品污染：
A.戴戒指B.戴口罩C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟
2、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求：
A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得
上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生
3、餐饮业食品处理区中，属于清洁操作区的有：
A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D、餐具保洁场所
4、餐饮单位不得设置明沟的功能间的有：
A.备餐间B.烹调间C.粗加工间D.冷菜间
5、食品贮存的安全要求包括：
A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B.食品要分类分架、离地离墙存放
C.要定期检查食品质量，不得使用过期和变质食品
D.应遵循先进先出的原则
6、餐用具的食品安全要求：
A.不得重复使用一次性餐用具