10营养学作业及解答.docx

09作业（10分/次，2分/题）

思考题（一）
1.什么是健康?哪些生活习惯有害健康？
2.良好的公众营养和健康状况,与经济社会发展有何关系?
3.居民膳食营养结构合理与否,对国家和民族有何重要意义?
4.<中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？
5.在公众营养状况方面,我国仍面临的双重挑战是什么?

思考题（二）
1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么?
2、营养素的三大主要功能是什么？
3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？
4、什么是氮平衡？青少年应保持何种氮平衡？
5、如何经济合理地补充每日所需蛋白质？

思考题（三）
1、脂肪有哪些生理功能？每日推荐量是多少？
2、丙烯酰胺主要存在于哪些食品中？一般食品包装上标注的哪些添加剂含有反式脂肪酸？
3、碳水化合物有哪些生理功能？每日推荐量是多少？
4、人体有哪些方面的能量消耗？哪些病属于肥胖并发症？计算你的体重属于哪种类型？
5、产能营养素有哪些？我们应以哪类食物为主要供能食物？

思考题（四）
1、矿物质有何特点？食盐的日推荐限量是多少？
2、维生素有什么特点？哪些是脂溶性维生素？哪些是水溶性维生素？
3、膳食纤维对人体健康有何好处？
4、水有哪些生理功能？成人每天至少应喝多少水？
5、常饮碳酸饮料对身体有哪些害处？

思考题（五）
1、什么是食物的营养价值？
2、评定食物的营养价值主要评定什么？
3、评定食物的营养价值有何意义？
4、营养学家将食物分为哪五类？
5、加工、烹调和贮藏对事物的营养价值有何影响？

思考题（六）
1、“中国居民膳食指南”（07版）包括哪十条？
2、“中国居民平衡膳食宝塔”（07版）的具体内容？
3、零食依据什么进行分级？零食被分为哪三个级别？
4、评价营养食谱的标准是什么（6条）？
5、试用简便方法制定一日食谱。

思考题（七）
1、食品中的毒素主要源于哪些方面？
2、食品污染有哪三大来源？
3、世界卫生组织公布的“十大垃圾食品”是哪些食品？
4、为了预防食物中毒和保障食品安全，世界卫生组织提出了哪“五大要点”？
5、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？

方案二：8次课

第7次
1、营养状况好坏对免疫系统有何影响？
2、怎样通过合理膳食增强免疫力？
3、什么是营养性疾病？“死亡五重奏”指的是哪五种疾病？
4、联合国糖尿病日是几月几日？糖尿病的“三多一少”症状指的是什么？
5、患II型糖尿病的首要原因是什么？如何远离糖尿病？

第8次
1、什么是食品污染？食品污染分为哪三类？
2、食品中的毒素主要源于哪些方面？
3、世界卫生组织公布了哪“十大垃圾食品”？
4、世界公认的三大强烈致癌物质是什么？
5、世界卫生组织提出的“健康之桥四块基石”是指什么？
食品污染是指食品受到有害物质的侵袭，致使食品的安全性、营养性或感官性状发生改变的过程。
食品污染物分类：
生物性污染；化学性污染；物理性污染

参考答案

思考题（一）
1.什么是健康?哪些生活习惯有害健康？
20世纪90年代,世界卫生组织(WHO)将健康解释为“一个人只有在身体健康、心理健康、社会适应性良好和道德等四方面都健全，才算是完全健康的人”。
有害健康的生活习惯：不吃早饭，熬夜，不运动，吸烟酗酒，……

2.良好的公众营养和健康状况,与经济社会发展有何关系?
国民营养与健康状况是反映一个国家或地区经济与社会发展、卫生保健水平和人口素质的重要指标。
良好的营养和健康状况既是经济社会发展的基础，也是经济社会发展的目标之一。
公众营养状况严重影响国民素质和经济发展。

3.居民膳食营养结构合理与否,对国家和民族有何重要意义?
居民膳食营养结构是否合理，将会严重影响国民经济的持续发展，严重影响国民素质的提高。

4.<中国居民营养与健康现状>主要普查了哪几种慢性非传染性疾病？
高血压,糖尿病,超重和肥胖,血脂异常

5.在公众营养状况方面,我国仍面临的双重挑战是什么?
我国仍面临着营养缺乏与营养过度的双重挑战

思考题（二）
1、营养的定义是什么？合理营养的核心是什么?
营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中有效成分，以满足机体各种生理需要的生物学过程。

2、营养素的三大主要功能是什么？
提供能量；构成组织；生理调节功能。

3、什么是蛋白质的互补作用？发挥蛋白质互补作用的“三原则”是什么？
为了提高食物中蛋白质的营养价值，往往将两种或两种以上的食物混合食用，而达到氨基酸以多补少的目的，提高膳食蛋白质的营养价值。
不同食物间相互补充其必需氨基酸不足的作用，称为蛋白质互补作用。

发挥蛋白质互补作用的“三原则”：
1、食物的生物学属性越远越好；
2、搭配的食物种类越多越好
3、各种食物要同时吃（时间越近越好）

4、什么是氮平衡？青少