公共营养师三级技能模拟试题及答案.docx

国家公共营养师（三级）技能试题

一、（10分）
有一青年男子，最近出现恶心、呕吐、食欲不振、腹胀、便秘、便血、腹绞痛、眩晕、烦躁不安等症状，自述特别喜欢吃皮蛋，排除生物性食物中毒，请营养师做出诊断和营养治疗计划。

二、（10分）
某女子中学用餐人数登记表如下，请完成表格，统计总标准人日数。依据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，13岁女子膳食能量推荐摄入量是2200kcal，14岁和15岁女子膳食能量推荐摄入量是2400kcal。
年龄13岁14岁15岁餐次早中晚早中晚早中晚时间第一天891569395166778012591第二天671256569123879311187第三天64169726691666913669餐次比0.30.40.30.30.40.30.30.40.3总人日数标准人系数标准人日数总标准人日数
三、（30分）
某成年男子体重60kg，从事轻体力劳动的，全天需要能量2400kcal，蛋白质75g。该男子早餐的食物称重记录如下表：
餐别饭菜
名称食物原料名称食物重量（g）可食重量（g）熟食重量（g）熟食余重（g）早餐红豆二米粥粳米3535726126小米3030红小豆1010查食物成分表可知，每100g食品原料中能量和蛋白质的含量为：
原料名称可食部能量（kcal）蛋白质（g）粳米1003437.7小米1003589.0红小豆10030920.2小麦粉10034411.2鸡蛋8815713.7该早餐提供多少能量和蛋白质？该早餐安排的合理吗？若不合理，如何改进？

四、（25分）
某男大学生的一日食谱如下：
早餐午餐晚餐食谱食物重量食谱食物重量食谱食物重量米粥
馒头粳米50克
富强粉100克米饭
馒头籼米150克
富强粉50克米饭籼米150克红烧肉
苦瓜猪腿肉50克
苦瓜300克
酱油10克
盐5克
花生油10克酱蛋
炒芹菜
豆腐干鸡蛋50克
芹菜250克
豆腐干20克
花生油10克
酱油10克
盐5克所食用食物的成分表（100g可食部含量）
食物
名称食部蛋白质脂肪碳水化合物热能钙铁维生素A硫胺素抗坏血酸%gggkcalmgmg(μgRE)mgmg粳米1007.70.677.4343111.100.160富强粉10010.31.175.2350272.700.170籼米1007.70.777.934671.300.150猪腿肉10017.912.80.819060.930.530芹菜671.20.24.520801.2570.028苦瓜811.00.14.919140.7170.0356鸡蛋8813.38.82.8144562.02340.110豆腐干10016.23.611.51403084.900.030酱油1005.60.110.163668.600.050盐1000000221.0000花生油100099.90899122.9000根据上述食谱，填写下列表格（表1~表4），并从各营养素摄入量、三大营养素摄入比例、三餐热能分配等方面进行评价及提出膳食改进建议。
表1一日中各种食物中的各类营养素摄入计算
餐次蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）热能（kcal）钙（mg）早餐1.4113.952232.5午餐28.818.2167.769.9晚餐23.3131.5740总计表2一日营养素摄入量与需要量比较表
热能
（kcal）蛋白质
（g）钙
（mg）铁
（mg）VitA
（μgRE）VB1
（mg）Vc
（mg）参考摄入量270080800158001.4100实际摄入量17.3240.51.19149二者比较(%)表3一日所得三大营养素占热能百分比
营养素占总热能的百分比（%）标准（%）蛋白质10~15脂肪20~30碳水化合物55~65表4三餐热能分配比
餐次热量（kcal）占总热能百分比（%）标准（%）早餐30午餐40晚餐30

五、（25分）
39岁成年男性，身高175cm，体重80kg，从事轻体力劳动。诊断为=2\*ROMANII型糖尿病和单纯性高甘油三酯血症。
（1）计算该患者BMI，并评价其营养状况。
（2）计算该患者每天需要多少能量。
（3）计算该患者每天需要碳水化合物、蛋白质和脂肪的数量。
（4）作为一个营养师，如何指导该病人选择食物？

一、解答：（10分）
（1）诊断：吃皮蛋造成的铅中毒，所有的症状都是铅中毒的表现。
（2）营养治疗计划：膳食中优质蛋白质应占1/2以上。在膳食调配时应选择富含维生素的食物，尤其是维生素C较为重要。适量补充维生素E可以抵抗铅引起的过氧化作用，补充维生素D则可通过对钙磷的调节来影响铅的吸收和沉积。补充维生素B1、B2、B6、B12和叶酸等，对于改善症状和促进生理功能恢复也有一定的效果。
二、解答：（10分）
年龄13岁14岁15岁餐次早中晚