全国7月高等教育自学考试食品营养学试题课程代码.docx

全国2008年7月高等教育自学考试
食品营养学试题
课程代码：00988
一、单项选择题(本大题共25小题，每小题1分，共25分)
在每小题列出的四个备选项中只有一个是符合题目要求的，请将其代码填写在题后的括号内。错选、多选或未选均无分。
1．以下属于人体必需微量元素的是（）
A．钙 B．钾
C．碘 D．磷
2．60克蛋白质在体内氧化可产生能量为（）
A．60kcal B．120kcal
C．240kcal D．540kcal
3．下列食物蛋白质生物价最高的是（）
A．大米 B．大豆
C．牛肉 D．鸡蛋
4．以下属于人体必需氨基酸的是（）
A．甘氨酸 B．苏氨酸
C．丙氨酸 D．丝氨酸
5．以下不属于膳食纤维生理功能的是（）
A．增强肠道功能 B．预防大肠肿瘤
C．降低血胆固醇 D．提供能量
6．《中国居民膳食指南》建议“常吃奶类、豆类及其制品”，因为这是人体钙的良好来源。对老人来说，补钙主要可以（）
A．预防佝偻病 B．提高骨密度
C．提高骨矿含量 D．减缓骨矿物质丢失的速度
7．“平衡膳食宝塔”建议的各类食物的摄入量是指（）
A．食物的生重 B．某种具体食物的重量
C．食物的熟重 D．每日必须摄入的食物数量
8．暗适应时间延长是因为缺乏（）
A．维生素A B．维生素B1
C．维生素B2 D．维生素C
9．下列食物中铁吸收率最低的是（）
A．新鲜蔬菜 B．动物肝脏
C．动物血 D．瘦肉
10．下列做法不利于膳食中维生素C保留的是（）
A．多吃新鲜蔬菜水果 B．蔬菜进行长时间熬煮
C．现吃现做，不吃剩菜 D．烹调蔬菜不可加碱
11．出现口角湿白、糜烂、口唇炎以及男性阴囊皮炎症状的常见病因是缺乏（）
A．维生素A B．维生素B2
C．维生素C D．维生素D
12．下列有关高血压的膳食预防措施的叙述错误的是（）
A．控制总能量摄入 B．限制钾的摄入
C．摄入充足的钙 D．摄入富含膳食纤维的食物
13．以下不属于油籽类坚果的是（）
A．西瓜子 B．银杏
C．杏仁 D．南瓜子
14．胃溃疡患者不宜过多食用的食物是（）
A．豆腐 B．圆白菜
C．菠萝 D．苹果
15．以下食物中胆固醇含量最高的是（）
A．猪脑 B．猪心
C．猪肝 D．猪里脊肉
16．海洋软体动物所含有的具有特殊保健作用的非蛋白氨基酸是（）
A．半胱氨酸 B．酪氨酸
C．牛磺酸 D．组氨酸
17．下列不同部位的猪肉中，蛋白质含量最高的是（）
A．奶脯肉 B．肋条肉
C．后臀尖肉 D．里脊肉
18．面包烘烤过程中的美拉德反应导致面包表皮损失较多的氨基酸是（）
A．蛋氨酸 B．色氨酸
C．亮氨酸 D．赖氨酸
19．以下豆制品中钙含量最低的是（）
A．白腐乳 B．豆腐干
C．豆豉 D．内酯豆腐
20．下列不属于利用辐射热来进行烹调的方法是（）
A．蒸 B．明火烧烤
C．电烤 D．微波
21．以下不适于辐照保藏的食物是（）
A．洋葱 B．土豆
C．鸡蛋 D．草莓
22．冷冻保藏食物时，最容易造成维生素损失的阶段是（）
A．冷藏 B．预冷冻
C．冷冻储存 D．解冻
23．在食物成分表中，“Tr”表示（）
A．未测定 B．未检出
C．微量 D．不含有
24．某成年女性的BMT值为18，则该名女子的体重为（）
A．消瘦 B．正常
C．超重 D．肥胖
25．对女性而言，三头肌部的皮褶厚度与肩胛下部皮褶厚度之和的合适范围是（）
A．10~40毫米 B．20~50毫米
C．30~55毫米 D．30~60毫米
二、填空题(本大题共15小题，每小题1分，共15分)
请在每小题的空格中填上正确答案。错填、不填均无分。
26．应用“平衡膳食宝塔”时，应当把营养与美味结合起来，按照______________________的原则调配一日三餐。
27．三餐食量的分配中，一般午餐占_______%为宜。
28．由于缺乏叶酸和维生素B12引起的贫血称为______________________。
29．我国通常采用______________________办法来预防地方性碘缺乏病。
30．黄绿色蔬菜中所含的______________________被称为维生素A原。
31．如果眼角膜外侧出现“比托氏斑”，表明机体严重缺乏______________。
32．以对称性周围神经炎为主要表现的维生素B1缺乏症被称为________________脚气病。
33．动物油脂中含有较多的_______________和胆固醇，是诱发动脉粥样硬化的危险因素。
34．按照营养成分含量可将豆类分为_____________和淀粉类干豆两大类。
35．多食玉米有助于防止癞皮病的发生，主要是因为玉米含有大量的_________________。
36．鱼类含有丰富的多不饱和脂肪酸，其中最主要的是EPA和_________