公共营养师(三级B卷)理论技能试卷与答案.docx

职业技能鉴定国家题库统一试卷
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公共营养师三级技能知识试卷(B)
注意事项
1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题号一二三四五六总分得分
得分评分人一、膳食调查和评价（共15分）
1.刘某，男，22岁，身高170cm，体重65kg，轻体力劳动，每日需热量2100kcal。通过24小时回顾法获得其一日的膳食如下，请中国居民膳食宝塔建议对食谱进行评价。（8分）
进餐时间食物名称原料名称早餐鸡蛋灌饼1个
牛奶1包小麦粉鸡蛋豆油牛奶午餐米饭半碗
冬瓜炖排骨1份
炒豆角1份
苹果1个稻米猪小排冬瓜豆角豆油苹果晚餐馒头1个
红烧肉1份
番茄炒豆腐1份
桃子1个小麦粉猪肉(肥瘦)番茄豆腐豆油桃（8分）

2有一份膳食调查报告，调查对象有100人，结果描述了食物摄入状况、调查对象膳食能量和主要营养素的分析，以及调查对象膳食结构分析。请分析还缺乏什么内容。
（5分）

得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共20分）
1.请叙述儿童“蛋白质——能量营养不良”的评价要点，并写出每个评价要点的诊断指标。（10分）

2.怎样测量婴儿头围、身长及体重？（10分）

得分评分人三、营养咨询与教育（共20分）
1目前市场上销售的饮料种类繁多，商店货架陈列着各种色彩、包装的饮料，琳琅满目，让人目不暇接；影星、歌星和球星做代言人，竭力推销各种饮料的广告穿插于各个频道的节目……怎样就儿童饮料进行营养教育？请写出对象、方式、内容（15分）

2.咨询中，来访者描述自己每天摄入蔬菜500g、水果200g、豆50g、谷类300g，请你判断膳食纤维摄入量是否充足（5分）。

得分评分人四、食品营养评价（15分）
已知从事轻体力劳动的成年女性的营养推荐量见表1，根据上述营养素推荐量，对豆腐营养价值进行评价（15分）

表1营养素推荐摄入量
营养素能量
(kcal)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水化合物
(g)维生素A
(μgRE)维生素B1
(mg)钙
(mg)铁
(mg)参考摄入量210065703157001.380020

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五、膳食指导和评价:(共20分)
李某，男，40岁，身高175cm，体重80kg，一日能量需要为2100kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食只吃面粉、副食为豆腐和小排)（20分）

附表食物成分表
食物名称能量
(kcal)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水化物
(g)维生素A
(μgRE)维生素B1
(mg)维生素
C(mg)钙
(mg)铁
(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐脑151.90.8000.040180.9酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0猪小排27816.723.10.750.300141.4鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5

得分评分人
考生答题不准超过此线
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六、社区营养管理和营养干预:(共10分)

简述缺铁性贫血的干预方式？（10分）

职业技能鉴定国家题库统一试卷
公共营养师（国家职业资格三级）技能试卷(B卷)
参考答案与评分标准

一、膳食调查和评价（共15分）
1.
膳食宝塔结构归类
第一层谷类：小麦粉、稻米
第二层蔬菜和水果：冬瓜、豆角、苹果、番茄、桃
第三层：鱼虾0；禽肉：小排，猪肉；蛋：鸡蛋
第四层：奶：牛奶；豆：豆腐
第四层：油脂：豆油
（6分）
评价：从上可知，刘某的饮食结构基本合理，符合膳食宝塔推荐的食物多样性，但其中缺少鱼类的摄入，因此尚可适当加入鱼类。（4分）
2.作为一份完整的膳食调查报告，还缺乏背景、目标、调查方法描述，在结果部分还缺乏群体人口基本情况，100人如何选出及其代表性等。
二、人体营养状况测定和评价（共