公共营养师三级E卷理论技能试卷与答案.docx

职业技能鉴定国家题库统一试卷
考生答题不准超过此线
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公共营养师三级技能知识试卷(E)
注意事项
1、考试时间：闭卷120分钟。
2、请在试卷标封处填写姓名、准考证号和所在单位的名称。
3、请仔细阅读答题要求，在规定位置填写答案。

题号一二三四五六总分得分
得分评分人一、膳食调查和评价（共15分）
营养师对一户居民进行了连续3日的膳食调查，结果如表1、表2。现请您分析：
1该户实际用餐的人日数为多少？（计算结果保留一位小数，填入表2中）（4分）
2平均每人每日各种食物的摄入量是多少？（计算结果保留整数，填写于表3中）（3分）
3请参照表4，计算平均每人每日由膳食中所摄取的蛋白质、脂肪、碳水化合物的数量（计算结果保留一位小数，填写于表5中）。（5分）
4请计算由蛋白质、脂肪、碳水化合物提供的能量分别占总能量的比例（计算结果保留一位小数，填入表5中）。（3分）
表1食物摄入量记录汇总表（重量均为可食主部重）
餐别原料名称原料数量（克）早餐粳米380小麦粉150鲜牛奶1320中餐粳米940肥瘦猪肉320小白菜1000豆油100晚餐小麦粉510小白菜1640肥瘦猪肉472豆油98

表2用餐登记表
姓名王成李鹏王宝亮年龄76岁42岁39岁性别女男女用餐情况早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐早餐中餐晚餐第1日111011101第2日111001001第3日111011110餐次总数餐次比20％40％40％20％40％40％20％40％40％折合人日数总人日数注：0示未用餐，1示用餐。

表3平均每人每日食物的摄取量
食物名称平均每人每日摄取量（g）粳米小麦粉鲜牛奶肥瘦猪肉小白菜豆油
表4食物成分表（以每100克可食部分计）
食物名称蛋白质（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米7.70.677.4小麦粉11.21.573.6鲜牛奶3.03.23.4肥瘦猪肉13.237.02.4小白菜1.50.32.7豆油099.90
表5三大营养素供能比
营养素蛋白质脂肪碳水化合物合计摄入量（g）――产生能量（kcal）比例（％）

得分评分人二、人体营养状况测定和评价（共20分）
1.刘某某，男，26岁。近一个月来感到眼部不适、发干，有烧灼感，畏光、流泪等症状，因此到医院就诊。医生通过询问相关信息、体格检查和生化临床检验判断为—营养缺乏病，并给予其膳食改善建议。（15分）
（1）是什么营养素缺乏，依据是什么？（10分）

（2）应给予张某怎样的膳食建议？（5分）

2.怎样测量婴幼儿的头围（5分）

得分评分人三、营养咨询与教育（共20分）
1随着人民生活水平的提高，宴请日益频繁，但饮食结构不合理成为宴请的主要问题，请就此现象为全市居民进行教育，拟出宣教提纲。（15分）

2.预防四季豆中毒最好的烹调方法是什么？（5分）。

得分评分人四、食品营养评价（15分）
一份早餐如下：一杯牛奶200ml、一根油条30g、一个花卷50g。试从血糖生成指数和血糖负荷角度对其早餐进行评价。
每种食物的相关数据如下表：
GI值碳水化合物含量（g）膳食纤维含量（g）牛奶27.63.4-油条74.951.00.9花卷88.145.61.5

得分评分人考生答题不准超过此线
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五、膳食指导和评价:(共20分)
王某，男，40岁，身高175cm，体重70kg，一日能量需要为2400kcal。参照附表(食物成分表)为其设计晚餐，写出主要主副食及油料的计算过程。(注：晚餐占总能量的30％，蛋白质供能占15％，脂肪供能占30％，主食吃面粉70%、大米30%，副食为豆腐和小排)
附表食物成分表
食物名称能量
(kcal)蛋白质
(g)脂肪
(g)碳水化物
(g)维生素A
(μgRE)维生素B1
(mg)维生素
C(mg)钙
(mg)铁
(mg)稻米3447.40.877.900.110132.3小麦粉(标准粉)34611.21.573.600.280313.5豆腐818.13.74.200.0401641.9豆腐脑151.90.8000.040180.9酱牛肉24631.411.93.2110.050204.0猪小排27816.723.10.750.300141.4鸡蛋14411.78.82.52060.10491.8冬瓜110.40.22.6130.0118190.2番茄190.90.24.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.053.030.5

得