浙大《临床营养学》练习题.docx

第一章
一、单选题
1.碳水化合物是由哪些元素组成的一大类化合物：
A.碳、氢、氧B.碳、氢、氧、氮C.碳、氢、氧、硫D.碳、氢、氧、钾
2.一般食物测定的氮含量乘以______即为该食物的蛋白质含量：
A.5B.5.25C.6D.6.25
3.氮平衡概念是指：
A.摄入氮量大于排出氮量B.摄入氮量小于排出氮量
C.摄入氮量等于排出氮量D.摄入氮量与排出氮量之差
4.以下不属于脂溶性维生素的是：
A.维生素AB.维生素DC.维生素BD.维生素K
5.下列食物中最好的补钙食品是：
A.大豆类B.奶及奶制品C.骨头汤D.海产品
6.下述食物抑制铁吸收的是：
A.柠檬酸B.维生素CC.枸橼酸D.草酸
7.缺铁性贫血患者的饮食补铁应以哪类食物为主：
A.肉类B.蔬菜类C.奶类D.蛋类
8.味觉减退或异食癖有可能是因为缺乏：
A.锌B.硒C.铬D.铁
9.人和动物都不能消化的膳食纤维是：
A.纤维素B.木质素C.果胶D.树胶
10．克汀病（呆小病）是因为胎儿期和新生儿期缺乏：
A、锌B、硒C、铁D、碘
二、多选题
1.碳水化合物根据其聚合度分为单糖、双糖和多糖,多糖主要包括：
A.淀粉B.蔗糖C.糊精D.果糖E.糖原
2.蛋白质主要的生理功能为：
A.构成机体组织的重要成分B.提供必需脂肪酸
C.具有多种形式，如酶，抗体、激素等D.增加食物的美味E.供给能量
3.有关维生素E正确的是：
A、又名生育酚B、β-生育酚的生物活性最大
C、植物油、坚果类等含量较丰富D、过量摄入对机体无益
E、血浆中的浓度随脂类的含量而变化
4.下列选项中关于维生素的描述正确的是：
A．除某些维生素可以少量合成外，一般维生素在体内不能合成B.不参与机体组成
C.不提供能量D.机体需要量甚微E.许多维生素是辅酶
5.人体所需要的能量主要来源于食物中的产热营养素，包括：
A、碳水化合物B、蛋白质C、脂肪D、肉类及海鲜E、矿物质
三、填空题
1.和为碳水化合物的特有吸收方式。
2.人体必需氨基酸有组氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、苏氨酸和、、、、。
3.单糖在吸收，吸收速度各有不同，其中最快被吸收的是和。
4.是动物体内碳水化合物的储存形式。
5.是世界上大部分人从膳食中取得能量的最主要、最经济的来源。
6.中枢神经系统只能依靠提供能量，对胎儿和婴儿来说，是脑细胞唯一可利用的能量形式。
7.已证明膳食碳水化合物占总能量的比例大于和小于都对健康不利。按我国人民的饮食习惯，碳水化合物供能所占比例为。
8.蛋白质是由氨基酸组成的高分子含氮化合物，蛋白质的含氮量为，一般用法测定食物中的氮含量。
9.一般动物性食物蛋白质含量较高，达到左右；而植物性食物蛋白质含量较低，但类食物蛋白质含量较高。
10.大米和面粉含量较低，大豆含量较低。如将大米或面粉与大豆混食，可以使两种食物中的氨基酸互相补充，这就是作用，有利于提高蛋白质的利用率。
11.脂类是和的总称。
12.脂肪代谢有四条途径：①②③④。
13.必需脂肪酸体内不能合成，必须由食物供给，包括和。
14.维生素对维持机体正常功能非常重要，其中与暗适应相关的是_________；与脚气病相关的是_________；与巨幼红细胞性贫血相关的是叶酸和__________；与坏血病相关的是____________；与癞皮病相关的是_____________。
15.人体皮肤中含有一定量的_____________，在日光或紫外线照射下转变为维生素D3.
16.食物中的叶酸要被还原为才能被小肠吸收。叶酸在体内还有一个重要功能就是促进合成，这一功能具有很多生物学意义。孕早期如缺乏叶酸可致胎儿畸形。
17.尼克酸缺乏症（癞皮病）其典型症状是“三D症状”，即_____________、_____________和_____________。
18.预防碘缺乏最好的办法是。
四、名词解释
1.节氮作用：
2.抗生酮作用：
3.氮平衡：
4.氨基酸模式：
5.优质蛋白质：
6.蛋白质的互补作用：
7.基础代谢：
8.食物特殊动力作用：
9.膳食纤维：
五、问答题
（一）碳水化合物有哪些营养学意义？
（二）蛋白质有哪些营养学意义？
（三）脂类有哪些营养学意义？
（四）人体的能量主要消耗在哪些方面？
（五）膳食纤维有哪些营养学意义？

标准答案
一、单选题
1.A2.D3.D4.C5.B
6.D7.A8.A9.B10.D
二、多选题
1.ACE2.ACE3.ACDE4.ABCDE5.ABC
三、填空题
1．小肠消化大肠发酵
2.蛋氨酸苯丙氨酸色氨酸缬氨酸
3.小肠上部半乳糖和葡萄糖
4.糖原
5.碳水化合物
6.碳水化合物葡萄糖
7.80%40%55%~65%
8.16%凯氏定氮法
9.20%大豆
10.赖氨酸蛋氨酸蛋白质的互补
11.脂肪类脂
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