食品加工与设备考试题目.docx

一、判断题〖每小题1分，共计20分〗；

铁和铬属于不锈钢的基本成分。（√）
往复式泵的流量常采用支路调节方式。（√）
带式输送机只能沿水平或向上方向输送。（×）
螺杆泵的衬套由食用级橡胶制成的。（√）
斗式提升机有倾斜式和垂直式两种。（√）
所有设备的CIP清洗都需要用到喷头。（×）
双端式自动洗瓶机的卫生条件和空间利用率优于单端式洗瓶机。（×）
乳化液可以采用分离离心机进行分离。（√）
布袋过滤器比旋风分离器的除尘效率高。.（√）
胶体磨是一种出料有压头的旋转式均质设备。（×）
高压均质机的均质压力也可采用机械方式调节。（√）
真空蒸发系统中的水力喷射泵需要与真空泵配合使用。（×）
并非所有夹层锅底均有一排料口。（√）
食品工业用的喷雾干燥机大多为开放式。（√）
流化床及气流干燥机像喷雾干燥机那样也需要粉尘回收装置（√）
一般而言，液位式定量方式比容积式的精确。（×）
卧式杀菌锅也常用来对酸性罐头食品杀菌。（×）
直接和间接加热的UHT系统均带有背压阀。（√）
空气冻结法是食品工业最不常用的一种冻结方法。（×）
制冷剂在蒸发器内发生的是等压等温过程。（√）
二填空题〖每空0.5分，共计20分〗；
1．食品工厂中需要清洗的对象有（1）食品原料、（2）包装容器和（3）加工设备三大类。用于清洗这些对象的设备常用采用（4）浸洗、（5）冲洗和（5）刷洗等清洗原理进行清．食品工厂中的固体物料常用（6）带式输送机、（7）螺旋输送机、（8）斗式提升机等装置和机械进行输送。
3．较粘稠的食品液料可以用（9）旋转式正位移泵进行输送。（10）齿轮泵、（11）螺杆泵、（12）滑片泵、（13）罗茨泵和（14）蠕动泵等均属于这类泵。
4.真空蒸发浓缩系统的二次蒸汽，可用（15）间接式（表面式）和直接式（混合式）两类冷凝器冷凝。前者后面常接（16）干式真空泵；而后者后面常接（17）水环式真空泵、（18）蒸汽喷射泵、不凝气体分离器，再加上干式真空泵(如往复式泵)。
5．（19）__离心_式喷雾干燥机的（20）__雾化器_通常是一个高速旋转的转盘，可以由（21）__机械__或（22）__压缩空气__两种方式驱动，其干燥室只能是（23）立式。
6.根据灌装时容器内的压力状态，液体灌装机可分为（24）常压式、（25）等压式和（26）真空式三类。
7．罐头食品杀菌设备按操作方式可以分为（27）间歇式和（28）连续式两类;按杀菌时的操作压力可以分为（29）常压式和（30）高压式两类。
8.液体食品(31)超高温瞬时杀菌设备简称UHT设备，有(32)间接式和(33)直接式两种。
间歇式罐头杀菌设备按杀菌锅安装方式分(34)立式和(35)卧式杀菌锅。前者又可分为(36)普通立式杀菌锅和(37)无蓝立式杀菌锅；后者可以分为(38)普通卧式杀菌锅、回转式(39)浸水式和（40）喷淋式杀菌锅等。
三、单选题〖每个1分，共计20分〗；
隧道式连续干燥机，常采用B带式输送机输送物料。
A.链板B.网C.橡胶D.塑料
粉体物料不宜采用带D螺旋的螺旋输送机输送。.
A.叶片式B.实体C,齿形D.C和A
A的CIP清洗不需要用喷头。
A.B和DB.碟式离心机C.贮奶罐D.片式杀菌机
要将一批水果按大小分为4级，可采用由D个滚筒构成的分级机。
Ａ.1Ｂ.3Ｃ.4Ｄ.A或B
以下几种过滤机形式中，C过滤机只能作间歇续操作。
A.真空式B.A和DC.板框式D.离心式
盘击式粉碎机可从A向进料。
A.轴B.A、C和DC.径D.切
用于液体的搅拌罐，搅拌器型式一般根据A选择。
A.高度B.料液粘度C.容器大小D.B和C
容器回转式粉体物料混合器具有C特点。
Ａ.可连续操作B.混合均匀度易控制C.可采用真空进料D.B和C
真空蒸发系统不可能出现D。
A.冷凝器B.蒸汽喷射泵C.换热器D.热风分配器
料液在蒸发器中滞留时间最长的是C式蒸发器。
A.降膜B.升膜C.盘管式D.板
C喷雾干燥设备必须配备压缩空气.
A.气流式B.机械离心式C.A和DD.气动离心式
生产干淀粉不宜采用B干燥机。
Ａ.滚筒式Ｂ.喷雾式Ｃ.气流式Ｄ.A和C
下列设备中，只有C杀菌设备不属于间歇式。
Ａ．立式杀菌锅Ｂ．浸水回转式Ｃ．轨道回转式Ｄ．淋水回转式
如果需要，可在流体食品无菌处理系统中串联B。
Ａ．胶体磨Ｂ．高压均质机Ｃ．离心分离机．Ｄ．B和C
用液体食品无菌处理的A热交换器对加热蒸汽的洁净程度要求不高。
Ａ.板式Ｂ.蒸汽喷射式Ｃ.蒸汽注入式Ｄ.B和C
下列哪种操作过程一定会在大袋型无菌包装机中出现C。
A.包装容器的成型B.包装容器的杀菌C.包装环境的杀菌D.B和A
酸乳一般不会采用B定量灌装。
A.C和DB.定量泵C.液位式D.称重式
无菌包装机一般采用A对软包装材料进行灭菌。
A.过氧化氢溶液B.无菌空气C.过氧